Різдвяний кекс Данді - Покроковий рецепт з фото, Випічка
Різдвяний кекс Данді
До Нового року та Різдва залишилося менше місяця, тому давно настав час зайнятися випічкою для святкового столу. І найкраще для нього підійде запашний кекс Данді. Головна перевага цього кексу полягає в тому, що смачнішим він стає в міру свого визрівання. Завдяки алкоголю та великій кількості сухофруктів кекс виходить неймовірно ароматним. До речі, кекс Данді чудово підійде як подарунок. Можна подарувати кекс повністю, а можна нарізати на шматочки, загорнути в подарункову плівку і подарувати шматочок задоволення всім своїм друзям!
Інгредієнти для приготування кексу Данді:
- вершкове масло – 200 г
- цукор – 200 г
- борошно - 250 г
- яйця – 4 шт.
- розпушувач – 0,5 ч. л.
- лимон – 1 шт.
- мигдаль – 150 г
- родзинки – 200 г
- цукати – 100 г
- журавлина сушена – 100 г
- ванільний екстракт – 1 ст. л.
- коньяк – 50 мл
Рецепт приготування кексу Данді:
Горішками та сухофруктами найкраще зайнятися з вечора.
Родзинки (краще взяти темний і світлий) очистити від хвостиків (якщо вони є) і разом з журавлиною промити під проточною водою. За допомогою паперових рушників витерти сухофрукти насухо. Змішати разом ізюм, сушені журавлини та цукати.
Залити їх коньяком (або іншим ароматним алкоголем) та ванільним екстрактом. Перемішати і залишити настоятися на ніч (якщо немає часу, тоді залишити на 2 години).
Мигдаль очистити від шкірки. Для цього залити окропом і залишити хвилин на 5. Воду злити, а горіхи очистити. Якщо шкірка погано відділятиметься, тоді потрібно залити горіхи ще разокропом.
Очищені горіхи трохи підсушити в духовці або просто залишити при кімнатній температурі на пару годин.
Тепер можна зайнятися тестом для кексу Данді. Лимон промити та витерти. Теркою зняти 1 ч. л. цедри і вичавити 2-3 ст. л. соку.
Олію збити з цукром (цукор потрібно підсипати поступово).
4 яйця розбити в миску і збовтати злегка виделкою.
У масляну суміш додати невеликими порціями яйця. Після кожної порції яєць суміш ретельно збивати.
50 г мигдалю подрібнити на дрібну крихту. Мигдаль, цедру та сік лимона додати в миску до масляної суміші.
Додати просіяне борошно з розпушувачем.
Сухофрукти відкинути на сито, щоб стекли залишки коньяку. Додати їх у тісто.
Тестом заповнити форму і акуратно розрівняти поверхню. Зверху прикрасити кекс мигдалем, що залишився. Мигдаль викладати колами, рухаючись від краю до центру.
Випікати кекс данді годину-півтори при низькій температурі (близько 160 С). Якщо за годину кекс зарум'яниться, але всередині буде ще сирим, тоді накрийте його зверху листом фольги і запікайте до готовності. Готовий кекс дати охолонути.
Охолоджений кекс Данді замотати в плівку або кілька шарів пергаментного паперу. Залишити його в прохолодному місці на кілька тижнів (якщо вистачить терпіння, то можна залишити на 1-2 місяці).
Кекс Данді виходить дуже ситним, тому подавати його потрібно невеликими шматочками.