Рижики мариновані
Прогулятися хвойним лісом, одне задоволення; подихати, помилуватися осінньою природою, до того ж повернутись додому не з порожніми руками, а набравши осінніх рудиків. Рижики у нас із різнокольоровими капелюшками: ті, що росли в моху, були яскраво-руді, а ті, що під ялинами та соснами із зеленими капелюшками. На смак це не позначилося. Частину грибів я засолила, частина замаринувала, решта пішла на грибну ікру. Хоча дуже люблюгрибну солянку ! Обов'язково зроблю іншим разом!
Підготовка грибів:
Рижики перебрати, очистити від соснових голок і опалого листя. Добре промити під проточною водою. Скласти у глибоку каструлю, залити холодною водою та проварити протягом 20-30 хвилин. Обов'язково знімати піну, що утворилася, після злити воду. Поки варяться гриби, стерилізуємо банки та кришки. Також ставимо на вогонь каструлю, варимося маринаду.
Мій рецепт маринаду:
На 1 літр води знадобиться: Сіль-1,5-2 столових ложок Цукор -2 столові ложки. Оцтова кислота-1 чайн. ложка Кріп -2 парасольки Лавровий лист-2 листочки Перець горошком запашний-2-3 шт. Перець горошком-2-3 шт. Часник -2-3 зубчики.
Важливо: Спочатку кладемо в киплячу воду кріп, лавровий лист, трохи даємо прокипіти, щоб маринад був ароматнішим, потім шумівкою прибираємо цю зелень. Закладаємо сіль, цукор, даємо закипіти, додаємо оцет і кладемо відварені гриби, щоб маринад трохи прикривав їх. Маринад із грибами закипає, тут же перекладаємо гриби разом із маринадом у стерильні банки. На дно кожної баночки кладемо зубчики очищеного часнику, горошинки перцю. Закриваємо кришками і даємо охолонути. Гриби зберігаємо у прохолодному місці, краще в холодильнику. Гриби завжди чудовазакуска на будь-якому столі. Надзвичайно викликають апетит! Ароматні, міцні, смачні!
Ікра грибна з рижиків:
Рижики-3 кг Помідори-1 кг Перець солодкий - 1 кг Цибуля ріпчаста -4-5 середніх головок Часник -1 середня головка Рослинна олія -250 г Сіль -за смаком.
Відварені рижики (відкинути на друшляк), пропускаємо їх через м'ясорубку. У мене рижиків три літри. На цю кількість грибів пропускаю також через м'ясорубку помідори, солодкий перець, цибуля ріпчаста, часник. У миску, або ємність, краще з антипригарним покриттям наливаю олію, викладаю грибну суміш і ставлю гасити. Гаситься ікра-30-40 хвилин. Не забудьте посолити. Ікру обов'язково помішуйте, щоби не підгоріла. Розкладаємо в стерильні баночки, закручуємо та забираємо у прохолодне місце. Ікра дуже смачна. Поки варила, всі прибігали на кухню намазати на хліб!) Смачно і в гарячому та в холодному вигляді! Тим, кому хочеться більше інформаціїпро заготівлю грибів та їх переробку буде цікаво почитати!