Ризький ринок як головна визначна пам’ятка гастрономів Латвії Світ Цінності
Ризький ринок як головна пам'ятка гастронома Латвії
Поїздка до Риги – ідеальний маршрут на вихідні для мешканців Центральної України. Переліт сюди займе менше двох годин, а найекономніші мандрівники можуть вирушити до латвійської столиці поїздом — квитки з Москви коштуватимуть 2,5 тисячі рублів. "Лента.ру" розповідає про обов'язковий пункт будь-якого візиту до Риги - міського ринку.
Щоразу приїжджаючи додому до Риги, я не втрачаю нагоди пройтися по ринку, одному з найстаріших і найбільших у Європі. Його безперечно можна назвати найяскравішою і найсмачнішою пам'яткою столиці: п'ять гектарів різноманітних прилавків, починаючи від гречаного меду і закінчуючи вовняними рукавичками ручної роботи.
Як все починалося
У міській раді вже 1910 року активно обговорювали необхідність будівництва центрального ринку, проте Перша світова війна відклала вирішення питання до Різдва 1922 року. Тоді дуже стали в нагоді ангари повітряних кораблів німецької армії — цепелінів, які й стали тією невід'ємною частиною Ризького ринку. Саме їх більшість мандрівників і вважає власне ринком (насправді торгівля тягнеться і за межі цих приміщень).
Урочисте відкриття ринку відбулося в 1930 році, а вже через рік його визнали найкращим і найкращим у Європі. Ще через 70 років, у складі Старого міста (хоча він і знаходиться трохи за його межами), ринок був занесений до списку всесвітньої спадщини ЮНЕСКО.
Сьогодні, згідно зі статистичними даними, у будні ринок відвідують у середньому 60 тисяч людей, а у вихідні та свята їх кількість подвоюється. Він складається з п'яти павільйонів-ангарів - м'ясний, рибний, гастрономічний, молочний та овочевий.
Крім того, на вулиці Гайзіня працює нічний ринок, де економні рижани купують продукти за нижчою ціною безпосередньо у селян.
Свій похід на ринок Риги, що славиться своїми шпротами, логічно починати саме з рибного відділу — найбільшого, найвідомішого та найбагатшого.
Насамперед я купую кільку, цибулю та житній хліб. Такий бутерброд, будьте певні, з легкістю дасть фору будь-якій італійській піці або датському смореброду.
Після кільки пробуємо roju delikateses (латиським «делікатес») — мариноване і малосольне оселедце. На цьому, в принципі, можна було б і закінчити, але я так робити не стану.
Обов'язково варто купити копченості, і ось соромитися не варто - на ринку прийнято все пробувати. У місцевих торговок особливо добре виходить скумбрія холодного копчення (10 євро за кілограм) та практично будь-яка риба гарячого копчення з часником та паприкою.
Особисто я волію вугра в желе (30 євро за кілограм) або просто копченого і смажену міногу — страшну, схожу на величезну зубасту змію рибу, яка дуже смачна. Крім того, потрібно звернути увагу на салаку та корюшку. До речі, будь-які делікатеси на ринку на прохання покупця запакують у вакуумну упаковку, так що з доставкою продуктів на батьківщину жодних проблем не виникне.
А ось ті самі ризькі шпроти на ринку можна спробувати, але купити дешевше буде не з прилавка, а в одному з продуктових магазинів, які розташовані в гастрономічному павільйоні. Якщо дозволяє бюджет, не варто відмовляти собі у покупці червоної чи чорної ікри (найсвіжішу ікру можна купити на початку осені).
У переході між відділами купимо пару узбецьких коржів. Рижани кажуть, що це єдине місце у місті, де їх печуть самі узбеки.
На вході до овочевоїпавільйон у ніс відразу ж б'є запах солінь та трав, але ми почнемо з овочів та фруктів. Влітку раджу купувати їх за межами павільйону на вулиці, бо там і вибір багатший, і ціни нижчі. На осінь на ринку з'являються гриби, лисички віддають по три євро за кілограм. У цей час можна купити і суницю (чотири євро за кілограм). Не треба відмовляти собі і в інших ягодах - обов'язково треба брати брусницю та обліпиху.
Залишати павільйон, не наскуштувавши солінь — непростимо. Тут же можна знайти добрих латиських бабусь, що продають сушені трави та трав'яні чаї, суміші для засолювання, а також аджику, хрін та гірчицю власного приготування.
Матеріали на тему
«Латвійська чорна ікра викликає усмішку, а дарма»
У цьому ж ангарі варто знайти лавку, де продають Svetku maize – святковий хліб. В інших магазинах такого не знайти, цей ризький житній хліб, виготовлений із борошна грубого помелу, — один із символів Латвії. В основі рецептури – виключно натуральна закваска без цукру. Великі буханці можна зберігати близько трьох тижнів. До речі, виготовляють хліб лише вручну та випікають у дров'яній печі. Для тих, хто дотримується низьковуглеводної дієти, є спеціальна версія Svetku maize без борошна, що на 80 відсотків складається з зерна та насіння.
Крім того, в овочевому павільйоні можна спробувати «Скландраусіс» - відкритий овочевий пиріжок з житнього тіста, що нагадує ватрушку. Найсмачніше ті, що з морквою, сметаною та яйцем.
Ще одна улюблена рижанами розвага — спостерігати за ліпленням пельменів в одній із лавок овочевого павільйону. Неподалік неї розташовані пара прилавків з молочними продуктами. Рекомендую скуштувати місцевий напій - Labdaris, склад якого тримається в секреті (його називають натуральним аналогом всіхпробіотиків). Тут же можна купити сирний сир (найсмачніший — із зеленню та паприкою).
У відділ з розливними напоями навесні йдуть за березовим соком, влітку — за морсом зі свіжих ягід, восени — за свіжим соком із стиглих яблук, завжди — за пивом (медове або нефільтроване). Крім того, тут можна купити ягідне вино з аронії або обліпихи, а також сік квашеної капусти (по 20 євроцентів за склянку) - ідеальний напій для ранку похміли.
Гастрономічний
Покінчивши з овочами, вирушимо до гастрономічного відділу. У переході зупинку варто зробити біля кондитерського відділу Lāču maize («Ведмежий хліб»). Тут продають найсмачніші тістечка з мигдалем та шоколадом та невеликі торти з журавлиною та малиною. У самому відділі Lāču maize є лавка, де можна купити хліб з волоським горіхом. У латвійських магазинах також зустрічається світлий морквяний хліб, житній хліб з горіхами та сухофруктами та сухарики з часником та перцем.
До речі, з житнім хлібом цієї фірми компанія Rūjiena робить натуральне вершкове морозиво з брусничним варенням — ну дуже смачне. Його на ринку не купити, зате можна знайти у будь-якому великому супермаркеті
У гастрономічному відділі прихильники здорового способу життя знайдуть масло та насіння льону та конопель, а також різні висівки та біодобавки. Крім того, мандрівника здивує різноманітність латиського меду. У Латвії з давніх-давен вірять, що мед лікує безліч хвороб, тому дуже цінують якість і натуральність продукту.
У молочному відділі працює кілька пекарень, де варто скуштувати тістечок зі шпеком чи сирну запіканку, запивши натуральною кавою чи чаєм.
Якщо ви ставитеся до алкоголю негативно, а ризького бальзаму спробувати таки хочеться, то в цьому павільйоні вам необхіднозатриматися біля прилавків з кавою - тут можна знайти сорти з різними добавками, у тому числі зі смаком знаменитого латиського біттера.
У невеликих лавках неподалік знайдуться страви традиційної кухні — холодець, кров'яна ковбаса, оселедець із сиром та сірий горох із шинкою та шпеком.
З молочних продуктів рекомендую взяти домашній селянський сир, пахту, кефір, вершкове та топлене масло.
По сусідству розташований один із магазинів шоколадної фабрики Laima, чиї цукерки були дуже популярні в Радянському Союзі і сьогодні цінуються всіма ласунами.
Останній павільйон - м'ясний. Щоб потрапити сюди, доведеться пройти кілька метрів по відкритому ринку. Тут, так само як і в інших павільйонах, не варто відмовляти собі в задоволення пробувати всі продукти, що сподобалися.
Матеріали на тему
Дешево і не сердито
Обов'язково слід звернути увагу на м'ясні рулети та делікатеси холодного копчення. У Латвії люблять коптити не лише рибу, а й сало (чотири євро за кілограм), курку (за такою ж ціною), сири та навіть сосиски. Особливо смачно виходить курка, яку можна попросити загорнути із собою. Тільки не варто відкривати її до приїзду додому — запах у неї, звичайно, незвичайний, але дуже сильний. Якщо ще залишилися гроші, то можна купити чи хоча б спробувати паштет із часником та сиром (п'ять євро за кілограм) та сирокопчену ковбасу (п'ять євро за кілограм).
Після закінчення прогулянки затримайтеся ненадовго на відкритій частині ринку. Тут на туристів чекають численні лавочки з виробами латиських майстринь — плетені кошики, глиняний посуд, дерев'яні вироби, такі як ложки та горщики для меду, обробні дошки, в'язані шкарпетки та рукавички з традиційним орнаментом.
Корисні поради
1.На ризькому ринку не заведено посилено торгуватися. Невелику знижку можна отримати за оптову купівлю, та й за підрахунком вартості обраного та зваженого товару продавець майже завжди округлить ціну на користь покупця.
2. На випадок, якщо ви засумнівалися у чесності продавця, на ринку скрізь стоять ваги перевірок. При цьому випадки обважування покупців поодинокі.
3. Протягом півгодини товар можна повернути та попросити гроші назад.
4. Обов'язково спробуйте все, що можна спробувати. Продавці будуть лише за.
5. Не соромтеся запитувати продавця про походження товару, виробників, терміни придатності та поради щодо перевезення. Просіть упакувати делікатеси у вакуумні упаковки.
6. Несезонні фрукти та овочі краще не брати - вони так само, як і скрізь, або дуже дорогі, або несмачні. Взимку на ринку навряд чи знайдуться місцеві помідори чи огірки, а ось брусницю, яблука, часник чи редьку можна купувати цілий рік.
7. Будьте обережні при покупці солінь. Подейкують, що більшість хитрих продавців заливають капусту оцтом, цукром та сіллю на кілька днів, а потім продають як справжню квашену. Мій досвід це, на жаль, підтверджує.
8. Першого понеділка кожного місяця ринок не працює — санітарний день.
9. Шпроти, сирні сирки Kārums, Ризький бальзам та інші спеціалітети у супермаркетах обійдуться дешевше. Головне правило - обов'язково порівнюйте ціни перед покупкою.
10. Найголовніша порада: приходьте на ринок голодними. Цей досвід гастронома запам'ятається вам надовго.