Різні способи сушіння грибів на зиму - Готуємо на природі

Різні способи сушіння грибів на зиму

Є багато способів за допомогою яких можна зберегти гриби на зиму. До них насамперед відносять соління та сушіння. При соління грибів їх можна дістати і зробити відмінний салат, а ось для смаження картоплі з грибочками або варіння грибного супчика вони вже не підійдуть. Для цього і використовують, зазвичай, сушені гриби.

Як підготувати гриби до сушіння

Пам'ятайте, що для сушіння потрібно вибрати гриби міцні, що не мають пошкоджень. Їх акуратно потрібно очистити від листя, хвої, землі та різної сміття, протерти за допомогою сухої ганчірочки. Не можна мити або навіть просто змочувати грибочки, це ускладнює процес сушіння та значно знижує якість продукції, адже коли гриби висихають, вони темніють та втрачають свій аромат.

Вже очищені грибочки потрібно розібрати, розсортувати за якістю та величиною. Після чого у підберезників, подосиновиків, маслюків, козенят і моховиків потрібно обрізати ніжку аж до капелюшка. Це лише у білих грибах відрізають лише нижню частину ніжки. При обробці грибів краще використовувати рогові чи кістяні ножі, адже від металевих гриби чорніють. Якщо грибочки ваші білі їх потрібно розрізати разом з капелюшком і ніжкою, вздовж за допомогою гострого ножа на шматочки, що мають товщину не більше 10-15 мм. Розкладіть часточки в один ряд на сито і пров'ялюйте в захищеному від дощу приміщенні, після чого досушіть в печі або сушарці.

Сушіння грибочків на сонці таповітрі

Після підготовки грибів їх потрібно нанизати за допомогою нитки та голки і підвісити на балконі або в приміщенні, яке добре провітрюється. Єдине, що важливо, щоб був спекотний сонячний день. Ще можна використовувати тканину або папір в один шар, акуратно розклавши на ній гриби. При дотриманні всіх умов вже за кілька днів ваші гриби будуть готові до зимового збереження.

Як сушать гриби в печі

Щоб уникнути забруднення грибів попелом або золою, їх потрібно спочатку розкласти на лист, плетінку або наколоти на спиці. Ще використовують із цих цілей солому. Після чого можна приступити до процесу сушіння.

Потрібно підтримувати температуру всередині печі, щоб гриби наші правильно сушилися, а температура повинна бути градусів 70. При вищій температурі гриби підгорять або спаряться, а якщо температура буде нижчою, то гриби стануть занадто повільно сушитися і в результаті можуть підкиснути і зіпсуватися.

У печі потрібно навести порядок, вимести золу, попіл і вугілля, розставити плетінки або листи з грибочками, заздалегідь поставивши під їх краї цеглу. Щоб уникнути спікання грибів потрібно, щоб добре циркулювало повітря в печі, для цього варто відкрити заслінку. Якщо ви підставите під заслінку 2 цегли, волога не буде затримуватися всередині . На самому початку сушіння труба печі нехай буде відкрита приблизно на дві третини заслінки, до закінчення слід прикривати все більше і більше і в результаті закрити її повністю. Так як грибочки нерівномірно сушаться, за ними слід періодично стежити, при цьому прибираючи зовсім маленькі, сухі і залишаючи гриби більш вагомого розміру досушуватися.

Як сушать гриби в духовці

Найпростіше сушити грибочки в духовці. Для цього їх викладають в один шар на грати, а не на лист іставлять у духовку, яку потрібно попередньо розігріти до сімдесяти градусів. Дверцята залишають прочиненими, таким чином повітря буде вільно циркулювати. В результаті чого волога почне випаровуватися.

Як потрібно сушити гриби над гарячою плитою

Деякі сушать гриби над гарячою плитою, попередньо нанизавши гриби на шпагат чи нитки.

Зручно сушити на овочевих сушарках. Для цього гриби висипають на сито або стрічку товстим шаром (три – чотири см.). Після цього протягом двох-трьох годин гриби в'яляться, за температури сорок - сорок п'ять градусів. Після в'ялення грибочків можна їх почати сушити, тоді температуру збільшують до шістдесяти градусів. Якщо ваші гриби - рядки і зморшки, їх слід сушити при температурі 50-55 градусів.

Як сушити гриби за допомогою компактної електросушарки

Зараз ці електросушарки досить популярні, їх використовують для сушіння грибів, ягід, фруктів та овочів. Сушать гриби в цьому приладі за допомогою розігрітого повітря, що подається на спеціальні піддони. Тому гриби не пересмажуються.

До речі, після процедури сушіння, висушені гриби становлять лише 10% від маси грибів свіжих. Але навіть у висушеному стані гриби мають бути гнучкими та пружними. Якщо ж вони ламаються, то значить, ви їх пересушили. Тоді потрібно зробити з них порошок, його як приправу додають до різних страв при готуванні.

Зберігають висушені гриби в мішечках з марлі. Їх підвішують у приміщенні, яке добре провітрюється. Поряд з грибами не повинно бути продуктів, що мають різкий і специфічний запах, оскільки гриби швидко вбирають запахи.

Ви тепер знаєте, як можна правильно засушити гриби на зиму. Що ж залишилося зібрати грибочки на галявині чи в лісі, та якможна більше, щоб вистачило і посмажити і замаринувати і ще залишилося на сушку.