Різновиди осінніх опеньків фото, відео, опис їстівних грибів, коли з’являються і як ростуть
Усім відомі осінні гриби опеньки – це не один, а сукупність видів, яких у світі налічується більше 40. На території України можна відзначити близько 10 видів даних плодових тіл, проте така інформація буде цікава хіба що вченим, чого не скажеш про грибників. Останніх турбує лише те, як можна відрізнити їстівний опінок від хибного. І лише найпросунутіші грибники можуть помітити, що їстівні види осінніх опеньків між собою мають відмінності. Іноді ці відмінності бувають настільки незначними, що фахівцям доводиться перевіряти суперечки двох різних видів опеньків на схрещуваність.
У нашій статті представлені фото та описи їстівних осінніх опеньків. Ознайомившись з наведеною інформацією, ви зможете мати уявлення про зовнішній вигляд даних плодових тіл, місця їх виростання, а також сезон плодоношення. Ми вибрали види найпоширеніших в Україні осінніх опеньків, які найбільш популярні серед грибників.
Опеньок осінній (справжній або прядив'яний)
Опеньок осінній чи справжній є найвідомішим серед усіх представників свого роду.Це дуже смачний їстівний гриб, який чудово піддається різним процесам переробки: маринування, засолювання, заморожування, сушіння, смаження тощо.
Латинська назва: Armillaria mellea.
Сімейство: Фізалакрієві (Physalacriaceae).
Синоніми: опінок справжній, осінник.
Капелюшок: досягає в діаметрі 4-12 см (іноді до 15 і навіть 17 см), спочатку випукла, а потім розкривається і стає плоскою, утворюючи хвилясті краї. Іноді по центру капелюшка можна спостерігати горбок, цятки або дрібні лусочки бурого кольору. Колір шкірки коливається від бежевого до медово-коричневого та сіро-бурого.Нижче на фото зображений гриб опеньок осінній:
Зверніть увагу, що у молодому віці поверхня капелюшка плодового тіла вкрита рідкісними білими лусочками, які з віком зникають.
Ніжка: тонка, волокниста, висотою до 10 см і 1-2 см завтовшки, злегка розширена біля основи. Поверхня світлого або жовто-коричневого кольору, а в нижній частині спостерігається темніший відтінок. Як і шапочка, ніжка покрита дрібними світлими лусочками. Найчастіше осінні опеньки зростаються своїми ніжками біля основи.
М'якуш: у молодих екземплярів щільна, біла, приємна на смак і запах. З віком стає тонкою, набуваючи грубої консистенції.
Пластинки: рідкісні, що приросли до ніжки або слабо низбегающие. Молоді гриби мають платівки білого або кремового кольору, які з віком темніють та покриваються бурими плямами. Крім того, пластинки вкриті плівкою, яка у старих плодових тіл відривається від капелюшка, звисаючи на ніжці немов кільце.
Застосування: широко застосовується в кулінарії та медицині. Гриб чудово маринується, солиться, сушиться та заморожується. З нього виходять смачні перші та другі страви, які за смаковими якостями не поступаються навіть білим грибам тарижій. Крім того, всі різновиди осінніх опеньків мають яскраво виражені лікарські властивості.
Подібності та відмінності: осінник можна сплутати з ворсистою лусочкою. Однак останній відрізняється від опенька цього підвищеною кількістю лусочок на поверхні плодового тіла, а також різким запахом, що нагадує редьку. І хоча лусочка теж відноситься до їстівних грибів (тільки після термічної обробки), все ж таки не така смачна як осінник.
Поширення: від субтропіків до Півночі, не росте лише в зоні вічної мерзлоти. Зустрічаються у сирих листяних лісах: на пнях, повалених деревах та гілках. Найчастіше є паразитами, вражаючи понад 200 видів дерев та чагарників, рідше виступають сапрофітами, оселяючись на вже мертвій деревині. Не оминають і вирубки хвойних лісів.
Цікаво, але ще осінні опеньки називають прядив'яними. Це логічно, тому що в основному вони вважають за краще рости на пнях. Слід зазначити, що колір плодового тіла залежатиме від виду деревини, де він оселився. Так, тополя, акація або шовковиця надає опінку медово-жовтий відтінок, дуб – коричневий відтінок, бузина – темно-сірий, а хвойні породи дерев – коричнево-червоний відтінок.
Як виглядають північні осінні опеньки: фото та опис ніжок та капелюшків
Наступне фото та опис належить опенькам осіннім північним – популярним їстівним грибам роду Опеньок.
Латинська назва: Armillaria borealis.
Сімейство: Фізалакрієві.
Капелюшок: опуклий, 5-10 см діаметром, жовто-коричневий або оранжево-коричневий, часто можна спостерігати оливковий відтінок. По центру капелюшок світліший, ніж краї. Поверхня покрита маленькими лусочками, які на 1-2 тони темніші за основний колір. Найбільше скупчення лусочокспостерігається саме у центрі капелюшка. Краї злегка ребристі та шорсткі, брудного темно-жовтого кольору.
Ніжка: циліндрична, тонка, що іноді розширюється біля основи, до 10 см у висоту і до 1,5 см у товщину. Поверхня суха, бурого відтінку з жовто-білим опушенням. Є характерне для всіх їстівних видів кільце-спідничка, яке з віком стає плівчастим, а по краях спостерігаються повстяні лусочки.
На фото видно, як виглядають їстівні осінні опеньки цього виду:
М'якуш: щільна, біла або бежева, віддалено нагадує спресовану вату. Має виражений приємний «грибний» смак і запах.
Пластинки: у молодих екземплярів білі, з віком стають охристо-кремовими.
їстівність: їстівний гриб.
Застосування: підходить для будь-яких способів кулінарної обробки - відварювання, смаження, гасіння, маринування, соління, сушіння та заморожування. Ніжка у опенька осіннього жорстка, тому її не використовують для приготування страв. Широко застосовується у медицині відновлення підвищеного артеріального тиску. Крім того, гриб має на організм заспокійливий ефект, допомагає при опроміненні та лікуванні онкологічних захворювань.
Пропонуємо подивитися ще кілька фото їстівних осінніх опеньків:
Їстівні товстоногі опеньки
Серед їстівних осінніх опеньків також поширений опеньок товстоногий – один із найбільш затребуваних грибів, який успішно збирають не лише у лісі, а й вирощують у промислових масштабах.
Опеньок товстоногий
Латинська назва: Armillaria lutea.
Сімейство: Фізалакрієві.
Синоніми: Армілярія Bulbosa, Inflata.
Капелюшок: діаметр від 2,5 до 10см. У молодому віці гриб має ширококонічний капелюшок з підгорнутими краями, потім ущільнюється і краї опускаються, а в центрі з'являється горбок. Спершу має темно-коричневий колір, з віком жовтіє. На поверхні є численні волосяні жовтувато-зелені або сірі лусочки, які зберігаються навіть у дорослих особин.
Ніжка: циліндрична з булавоподібним потовщенням до основи, покрита лусочками сіро-жовтого кольору. Сама поверхня ніжки коричнева внизу та жовта (іноді біла) угорі. «Спідничка» плівчаста, біла, яка потім розривається.
Їстівні осінні гриби опеньки представлені на фото:
М'якуш: щільна, біла, з приємним, іноді сирним запахом.
Пластинки: часті, злегка низхідні, жовті, з віком стають бурими.
їстівність: їстівний гриб.
Распространение: є сапрофітом і росте на прілі трави, гниючих пнях і стовбурах дерев. Також віддає перевагу горілій деревині та хмизу листяних порід дерев. Росте по одному екземпляру, рідше – невеликими групами. Крім того, даний вид опеньків може рости на підстилці з ялинових голок.
Як і в яких лісах ростуть осінні опеньки?
Практично всі види осінніх опеньків ростуть великими групами на пнях, повалених деревах, лісових вирубках і т. д. У зв'язку з цим дуже зручно їх збирати в лісі. Здебільшого осінні опеньки є паразитами, оселяючись на живих деревах і знищуючи їх. Однак зустрічаються і сапрофіти, які облюбували загиблу трухляву деревину. Іноді їх можна зустріти під корою ураженої рослини.
У яких лісах ростуть осінні опеньки на території України? Багато досвідчених грибників відзначають, що ці плодові тіла віддають перевагу сирим.листяні ліси. Крім того, їх рясне плодоношення спостерігається на лісових вирубках. Найчастіше осінні опеньки ростуть у змішаних листяних лісах, воліючи березу, вільху, дуб, осину та тополю. Так як територія України має величезну площу з лісовими масивами, зустріти опеньки можна в будь-якому з них.
Де ще ростуть осінні опеньки?
А де ще ростуть осінні опеньки, на яких деревах? Нерідко ці плодові тіла можна зустріти на хвойних породах. Однак слід пам'ятати, що колір капелюшків і навіть смак гриба може змінюватись в залежності від деревини. Так, виростаючи на сосні або ялинки, опеньок набуває темнішого забарвлення і стає злегка гіркуватим на смак.
Цікавий факт: у нічний час доби можна помітити слабке світіння пня, на якому ростуть опеньки. Найчастіше таку особливість можна спостерігати перед грозою. Випромінює свічення не самі плодові тіла, а грибниця. Ті, хто опинявся в нічний час поруч із таким явищем, сходяться на думці, що це неймовірно гарне видовище!