Ряпушка копчена на яблуневій стружці рецепт Артема Шереха

КРАЩЕ ЗА ТИЖДЕНЬ

Путівник

Коптити чи не коптити? - питання втомленого рибалки.

Якби переді мною стояло таке питання, я б, звичайно, стрибав і кричав би: «Звичайно так, звичайно коптити!». Проте не всі підтримують мене. Світ ділиться на людей, які люблять копчену рибу, м'ясо і так далі, і тих, яким це не до вподоби. Я дуже часто намагаюся людей з другої групи перетягнути в першу, часто супроводжуючи словами відомого Альфа: «Що? Ви котів не любите? Та ви їх просто готувати не вмієте!

Однак, переходячи до справи, Альф десь має рацію. Не багатьом виходить коптити смачно і, найголовніше, в міру. Я точно був одним із таких. Сподіваюся, виправився. Все лихо в тому, що я, українська щедра душа, сипав у коптильню стільки тирси, скільки не шкода! Тобто дуже багато. І я їх ніколи не замочував перед копченням, що було великою помилкою. І ще, я не розбираючись, коптив і м'ясо, і рибу поспіль усіма породами дерев. Що знову ж таки докорінно невірно. Потрібно почитати, а чи можна буком чи вишнею коптити рибу чи фрукти? І так – фрукти теж коптять! Але про це – потім.

Сьогодні я хочу розповісти про мій досвід копчення ряпушки – риби, чимось зовні схожої на знамениту корюшку, але насправді зовсім з іншої родини.

Рибка це малокістлява, досить жирна, і м'ясо у неї трохи менш щільне, ніж у корюшки (ну це на мій погляд).

Отже, сам рецепт.

Перед копченням я почистив рибу, і поклав на пару годин у досить солону воду. Приблизно через півтори години я почав готувати вугілля для гриля, розпалюючи їх у стартері.

Для копчення я використав яблуню. У мене в «схованці» є цілий набір для копчення компаніїWeber з тріскою від 6 різних порід дерев, з докладною інструкцією, для копчення чого (м'яса, птиці, риби тощо) можна використовувати кожну. Так от - яблуня якраз підходить для риби.

Інструкція проста. Перед самим процесом потрібно замочити упаковку з тріскою не менш як на півгодини. Що я й зробив.

Далі, коли вугілля готове, я висипав їх на один бік гриля. Зверху поклав ту саму упаковку і закрив гриль кришкою. Нехай нагрівається і починає димити.

Солону ряпушку я виклав на спеціальну решітку для приготування риби. Мені потім просто її витягнути і остудити. Ну і мити її набагато простіше, ніж решітку гриля. Поклав рибу в гриль таким чином, щоб вона була не над вугіллям – використовуємо так званий режим «непрямого жару».

Тепер залишаємо гриль хвилин на 40, намагаючись підтримувати температуру приблизно 120 градусів. Не турбуйтеся за процес, тріски в упаковці рівно стільки, щоб риба стала золотистою, копченою, але без того гіркого смаку, який надає продуктам величезну кількість диму від величезної кількості тріски.

Через 40-50 хвилин ряпушка готова. Якщо ви хочете, щоб вона стала сухішою, коптить більше – хвилин 70-80. Тоді риба стане сушішою, що в принципі, багатьом подобається. Залишиться лише вибрати смачний напій до неї.

Смачного вам. Сподіваюся, що ви таки спробуєте самі цей чи інший рецепт копчення, і якщо ви учасник тієї самої групи «нелюбителів» копчених продуктів, то, може, зміните своє правило? Чому б і ні?