Робимо бринзу домашню Журнал для жінок про все
Якось скуштувала у знайомих бринзу і була здивована її смаком. Як у дитинстві! Ніжна, в міру посолена, до чаю – просто смакота, пише storinka.com.ua. Виявляється, вони роблять її самостійно, а не купують у магазині. Звичайно, я поцікавилася процесом виготовлення і ось що мені розповіли:
Беремо 5 літрів молока (домашнє, купуємо у бабусиного ринку, що сподобалася)
Закваска купується у будь-якій ветеринарній аптеці. Називається це «порошок для бринзи». На 100 л молока – 1 грн. закваски.
Далі весь процес приготування розписаний за пунктами.
1. Молоко прогріти, періодично помішуючи, на середньому вогні до 70 градусів — пастеризувати. Чи не кип'ятити!
2. Молоко має охолонути до кімнатної температури (у будь-якому разі не вище + 35 градусів С.)
3. У невеликій кількості холодної кип'яченої води розводимо дозу закваски. Я робила це у маленькій чарочці. Закваски потрібно взяти "на кінчику ножа"! Більше не класти, бо зіпсуєте продукт. При інтенсивному помішуванні вливаємо цю воду в молоко, що охололо.
4. Молоко із закваскою коштує 3-4 години (якщо вам не терпиться - не менше 2-х).
5. За допомогою довгого ножа відокремити від стінок каструлі і зробити надрізи, щоб почала відокремлюватися сироватка. (Чим дрібніші надрізи, тим інтенсивніше відокремлюється сироватка). Дати постояти ще близько години.
6. У друшляк (як варіант - сітка для картоплі фрі - для 5 літрів молока - якраз!) кладемо чисту марлю в 2-3 шари, і виливаємо вміст каструлі так, щоб воно залишилося все в марлі. Марлі візьміть трохи із запасом, щоб залишилися вільні краї, які надалі будуть використані.
7. Друшляк потрібно поставити на якусь ємність, щоб сироватка вільно зливалася.Простежте за там, щоб низ майбутньої бринзи не лежав у сироватці.
8. Коли сильно стікати сироватка перестане - краї марлі з'єднуємо і зав'язуємо міцною ниткою, зверху кладемо тарілку, на неї - гніт. Це може бути камінь або банка з водою. Залишаємо на ніч.
9. Вранці розрізаємо віджату бринзу на 8 частин (як торт). І кладемо в розсіл: на 1,5 л води – 6 столових ложок (з гіркою) солі. Залишаємо на 0,5 – 1 годину. Виймаємо – бринза готова. Вихід – з 5 л молока – близько 1 кг сиру.
Маленькі хитрощі з досвіду:
*краще прогрівати молоко в алюмінієвій або іншому металі каструлі. В емальованій воно починає пригорати на дно і до стін.
* Перш ніж наливати в каструлю молоко обов'язково промийте її водою.