Робота N 10
у харчовій промисловості
Робота N 10. Визначення вологості, кислотності та підйомної сили рідких дріжджів
Для внутрішньозаводського контролю вологості рідких дріжджів користуються експресним методом, запропонованим К. Н. Чижовий. Чижовий прилад (або прилад ВНДІХП-ВЧ) складається з металевих плит круглої або прямокутної форми, скріплених шарнірно. Усередині плит є електронагрівачі. Різниця у температурі обох плит не повинна перевищувати 5 °С. Температуру визначають за допомогою термометрів, поміщених у металеві трубки з нагвинченими на них ручками.
Прилади та посуд: прилад Чижовий, ваги технічні з різновагами, паперові пакети, шпатель, ексікатор, годинник, мірний циліндр на 50 мл, порцелянові чашки та ступка, маточка, термометр, склянка місткістю 200-250 мл.
Матеріали та реактиви: рідкі дріжджі, борошно, вода, фенолфталеїн, 0,1 н. розчин NaOH.
Порядок виконання роботи
1. Визначення вологості.
Пакети висушити в Чижовому приладі протягом 3 хв, вийняти, зважити і зберігати в ексикаторі, щоб вони залишалися сухими.
На чашку технічних терезів помістити попередньо висушений і зважений пакет, зважити в ньому 1-3 г рідких дріжджів і швидко розподілити навішування шпателем по поверхні пакета. Також підготувати другий пакет.
Потім обидва пакети одночасно помістити в Чижовий прилад, нагрітий до температури 160 °С. Прилад закрити та сушити пакети протягом 5 хв.
Висушені пакети з дріжджами охолодити в ексикаторі протягом 3-4 хв і зважити.
Розрахувати вологість рідкихдріжджів (у %) за формулою
де М1 - маса навішування з пакетом до висушування, г: М2 - маса навішування з пакетом після висушування, г; М - маса навішування, взята для висушування, р.
Розбіжності між паралельними визначеннями повинні перевищувати 0,3 %.