Роль йоду в організмі людини, продукти, багаті на йод.

Йод є незамінним мікронутрієнтом (компонентом харчування, необхідним перебігу численних біохімічних реакцій в організмі). Ця речовина має одну з найважливіших біологічних ролей у нашому організмі.

Перше, для чого потрібний йод, це для стабільного росту та розвитку організму, а також для вироблення тепла. Речовина відіграє важливу роль в утворенні тиреоїдних гормонів, які відповідають за багато метаболічних процесів. Мікроелемент дуже важливий для нормального функціонування щитовидки, яка є тим «агрегатом», де виробляються зазначені гормони, в тому числі і тироксин.

Наш організм не виробляє йод самостійно, а отже, отримати необхідну кількість речовини ми можемо тільки ззовні, тобто з продуктами харчування.

Коли норма перевищена

Надлишок мікроелемента в організмі може спровокувати пряме отруєння (у чистому вигляді речовина дуже токсична). Йодний токсикоз протікає приблизно так само, як інші види отруєнь організму. Тобто, нудота та блювання, шлункові спазми, біль у ділянці живота. Діарея – одна з ознак йодного отруєння. Гостра форма такого отруєння може закінчитися смертю – внаслідок роздратування величезної кількості нервових закінчень настає стан шоку, через що організм легко відмовляється функціонувати.

Втім, у українців надлишок йоду в організмі спостерігається вкрай рідко. Найчастіше він виникає у людей, зайнятих на шкідливому хімічному виробництві, де зустрічається виділення парів речовини у великих обсягах. Всі ознаки отруєння очевидні: очі сльозяться, тисне кашель, у вухах шумить, голова паморочиться і сильно болить, з'являється кон'юнктивіт. У людей, зайнятих на такому виробництві, розвиваються хронічні форми захворювань, спричинених перенасиченням.організму йодом: катаракта слизових, патології ШКТ.

Йододефіцит

Йододефіцит зустрічається набагато частіше, ніж надлишок йоду. На сьогодні він вважається однією з глобальних проблем, що викликають низку серйозних захворювань. ВООЗ визнала, що надходження недостатньої кількості йоду в організм загрожує не тільки виникненням серйозних патологій, а й небезпечним для життя.

Дослідження, проведені Всесвітньою організацією охорони здоров'я, виявили, що дефіцит йоду спостерігається щонайменше у 200 мільйонів жителів планети. Плюс зона ризику – ще близько одного мільярда людей. У деяких країнах (а це понад 150 держав) дефіцит йоду більш яскраво виражений, і Україна входить до їхнього числа. Це означає, що тут споживання продуктів, у яких є йод, на душу населення набагато нижче за норму. Слід сказати, що наш організм однаково згубно впливають як дефіцит, і надлишок мікроелемента в організмі.

Нестача йоду в організмі має низку зовнішніх ознак, що дозволяє швидше визначити причину порушення процесів в організмі. Зокрема, щитовидка збільшується та викликає утворення «ендемічного зоба», тобто базедової хвороби. З усіх людей на це захворювання частіше страждають жінки. В Україні невтішна статистика така – різні форми базедової хвороби виявлено у п'ятої частини населення країни. Утворення ендемічного зоба пояснюється тим, що щитовидній залозі потрібно продовжувати виробляти гормони у достатній кількості, а збільшення розміру органу цьому сприяє.

Дефіцит йоду впливає на дітородну функцію: немовлята можуть з'являтися світ мертвими або з явними ознаками дистрофії (м'язової або розумової). Найважчий прояв у такому разі – кретинізм.

Нормальна кількість речовини в організміпідтримує імунобар'єр. Якщо кількість йоду знижена, то людина стає слабкою, швидко втомлюється, її хилить у сон. Крім цього, людина стає забудькуватою, у неї знижується слух. Нестача мікроелемента в організмі має ряд яскраво виражених зовнішніх проявів, як-от блідість, сухість шкірного покриву, тьмяність і послаблення волосяного покриву. Йододефіцит супроводжується болями в ділянці серця, з'являється задишка, людина постійно відчуває холод.

Перевірити, чи справді не вистачає йоду, можна в домашніх умовах. Для цього візьміть звичайний пляшечку з розчином речовини і нанесіть на шкіру йодну сітку. Якщо малюнок зник з тіла за лічені години, то у вас – дефіцит, якщо ж сітка і після 24 години не зникла, то йоду в організмі достатньо.

Отже, як же впоратися із йододефіцитом? Що з харчових продуктів слід вживати, щоб не відчувати такого дискомфорту?

Йод у продуктах харчування

Найпростіше придбати спеціалізовані продукти з йодом, наприклад, йодовану кухонну сіль або мінеральну їдальню. Там уже все збалансовано, а про наявність мікроелемента можна дізнатися з інформації на етикетці.

До інших продуктів, багатих на йод, відносяться:

всі види морепродуктів (від риби, мідій, креветок та устриць до всіх видів водної флори);
овочі, зокрема, морква, редька, томати, картопля, шпинат, спаржа, цибуля, капуста, ревінь;
деякі ягоди (чорні виноград, горобина, смородина, а також полуниця);
продукти тваринного походження – яєчний жовток.

Зауважимо, що кількість вмісту речовини у продукті може зменшитися залежно від способу термообробки їжі та терміну зберігання продукту. Наприклад, йодовану сіль потрібно використовувати тільки востанній момент приготування, а краще при подачі страви на стіл. При температурі ж 100 градусів (тобто при звичайному варінні) сполуки йоду, що входять до її складу, руйнуються (і йод випаровується) практично миттєво.