Ромштекс із яловичини – щастя м’ясоїдів! Рецепти різних ромштексів із яловичини з сиром,
Ромштекс – це котлета!
Страва готується з натурального шматка м'яса, яке не потрібно пропускати через м'ясорубку або дрібно рубати, досить трохи відбити молоточком. Але і від класичної відбивної воно теж відрізняється.
Ромштекс складно, та й не потрібно описувати, краще один раз скуштувати!
Ромштекс із яловичини – загальні принципи приготування
Для ромштексу використовується філе, лангет, тонкий або товстий край. Чим кращою, якіснішою буде вирізка, тим смачнішою буде страва. Обов'язково зі шматочка зрізаються всі плівки жилки, які заважають проникненню спецій, розм'якшенню волокон. Потім нарізаються круглі платівки, товщину робимо близько 1,5-2 сантиметрів. Вага кожного за правилами від 70 до 100 грамів, але в домашніх умовах його можна не дотримуватись, головне – рівна товщина, щоб страва готувалась одночасно.
Далі м'ясо треба відбити, але не сильно. Достатньо пройтися молоточком, намагаємося не збільшувати площу. Присипаємо яловичину спеціями, змочуємо в льєзоні, покриваємо панірувальними сухарями та обсмажуємо з двох сторін у розігрітій олії. Далі страву потрібно перекласти у форму і довести до готовності в духовці, яка має на той час уже прогрітися. Але це класична технологія приготування, зараз можна зустріти безліч різних рецептів ромштексу, тут добірка найцікавіших.
Простий ромштекс із яловичини
Класичний рецепт ромштексу з яловичини. Відразу потрібно включити духовку, щоб прогрівалася до 200 градусів. Це кількість м'яса на 4 порції.
Інгредієнти
• 2 ложки вершків, води чи молока.
Приготування
1. Порізати м'ясо на 4 частини, повинні вийти скибочки, завтовшки до 2 сантиметрів.
2. Перекладаємо яловичину у звичайний пакет та акуратно простукуємо молотком, щоб розм'якшити волокна.
3. Натираємо шматочки сумішшю перців, але можна використовувати лише чорний мелений горошок.
4. Збовтуємо яйце з молоком чи вершками, але можна взяти і звичайну воду. Якщо дрібні яйця, то відразу розбивайте 2 штуки.
5. Змочуємо ромштекси в яєчному льєзоні, обвалюємо в сухарях і відразу занурюємо в розпечену олію. Смажимо з двох боків до рум'яної скоринки.
6. Соляться справжні ромштекси після смаження, тобто зверху присипається панування або використовуються соуси з сіллю при подачі.
7. Перекладаємо готові вироби у форму, накриваємо фольгою, прогріваємо в духовці 15 хвилин. Подаємо страву відразу, поки вона гаряча.
Ромштекс із яловичини з сиром
Рецепт дуже цікавого та соковитого ромштексу з яловичини. В інгредієнтах вказано пармезан, але можна використовувати будь-який твердий сир, який добре плавиться в духовці.
Інгредієнти
• 3 ложки панірувальних сухариків;
• 30 г олії вершкового;
• олія для смаження.
Приготування
1. Як і в першому рецепті, трохи відбиваємо шматочки яловичини. Якщо потрібно приготувати більше порцій, то збільшуємо кількість. Натираємо м'ясо спеціями, обов'язково перчимо.
2. Збиваємо вилкою яйце, додаємо одну ложку вершків, розмішуємо, занурюємо підготовлене м'ясо, залишаємо на кілька хвилин, нехай трохи просочиться. Потім злегка віджимаємо.
3. Покриваємо м'ясо сухариками і переносимо в розпечену олію. Смажимо з двох сторін.
4. Перекладаємо у форму для запікання.
5. Ріжемо вершкове масло|мастило| на кілька шматочків, розкладаємо поверх ромштексів.Натираємо сир, засипаємо м'ясо з олією.
6. Відправляємо блюдо в прогріту до 200 градусів піч, засмажуємо до гарної скоринки, подаємо зі свіжими овочами, гарнірами з круп, макаронів, картоплі.
Ромштекс із яловичини з чорносливом
Ця страва відрізняється не тільки відсутністю панірувальних сухарів, а й технологією приготування. Якщо чорнослив занадто сухий, то попередньо трохи розмочіть у теплій воді.
Інгредієнти
• 12 штук чорносливу;
• 1 зубчик часнику;
100 г твердого сиру;
• 2 гілочки кропу.
Приготування
1. Підготуємо ромштекс. М'ясо промиємо, підсушимо, трохи відіб'ємо і натріть спеціями.
2. Розігріємо олію до серпанку. Тільки після цього швидко обваляємо шматки яловичини в борошні пшеничного, обсмажимо до рум'яної скоринки на середньому вогні, не даємо випускатися соку.
5. Викласти зверху порізаний чорнослив по 3 штучки на кожен шматок.
6. Сир натерти, але тільки крупно можна порізати. Закрити чорнослив з соусом.
7. Надіслати страву до духовки.
8. Запікаємо ромштекс із чорносливом при 180 градусах чверть години. Цього часу буде достатньо, щоб він просочився спеціями та соусом, дійшов до потрібної готовності.
Ромштекс із яловичини з картоплею та сиром
Рецепт ромштексу з яловичини під кожушкою з овочів. Ця страва сподобається тим господаркам, які не хочуть додатково витрачати час на приготування гарніру.
Інгредієнти
Приготування
1. Відбиваємо молоточком м'ясо, але не сильно, шматок не повинен бути тоншим за 1,5 см. Викладаємо на сковорідку і обсмажуємо в маслі, але тільки з одного боку. З іншого боку, він повинен залишитися сирим.
2. Укладаємо яловичину у форму сирою стороною донизу.
4. Теперприсолити трохи ромштекс, викладемо акуратно платівки картоплі внахлест, імітуючи рибну луску. Товстий шар не потрібно робити.
5. Ставимо в прогріту на 200 градусів духовку, запікаємо яловичину з шубкою 20 хвилин.
6. Тепер дістаємо ромштекси, присипаємо шубку, що почала підсмажуватися, тертим сиром.
7. Ставимо в грубку повторно, засмажуємо ще 15 хвилин, орієнтуємося на готовність картоплі.
Ромштекс із яловичини з кров'ю
Рецепт швидкого ромштексу з кров'ю з яловичини, який додатково не прогрівається в духовці, що заощаджує додатковий час.
Інгредієнти
Приготування
1. Відбиваємо м'ясо через пакет.
2. З'єднуємо гірчицю та перець, натираємо шматочок з усіх боків, щоб гірчиця добре проникла всередину.
3. Змочуємо у яйці. Можна додати трохи вершків або сметани, але необов'язково. Надлишки омлетної маси струшуємо.
4. Обвалюємо в сухариках ромштекси.
5. Смажимо по дві хвилини з кожного боку на середньому вогні та ромштекс із кров'яними соками всередині готовий!
Ромштекс із яловичини з часником та кунжутом
Рецепт нестандартного, але дуже смачного та ароматного ромштексу. Кількість часнику вказана зразкова, можливо, вийде просунути в м'ясо трохи більше чи менше зубчиків.
Інгредієнти
• 4 ромштекси завтовшки 2,5 см;
• 5 зубчиків часнику;
• перець, сіль, приправи для м'яса;
• 2 невеликі яйця;
• пара ложок молока;
• 0,5 склянки сухарів.
Приготування
1. Розрізаємо зубчики часнику навпіл уздовж, присипаємо сіллю та перцем, перемішуємо.
2. Збоку в яловичині робимо проколи ножем, просовуємо підготовлені шматочки часнику зі спеціями.
3. Кладемо в пакет по одномуромштекс, легенько відбиваємо тупою стороною молоточка, щоб не прорвати м'ясо.
4. Збовтати яйце та сметану, занурити ромштекси, потім трохи віджати.
5. Сухарі змішати з кунжутом у мисці. Обвалювати підготовлену яловичину.
6. Викласти у прогріту сковорідку з олією. Обсмажити до рум'яної скоринки.
7. Перекласти у форму, запекти в духовці. За бажанням можна посипати натертим сиром, змахати верх олією, щоб яловичина вийшла соковита.
Ромштекс із яловичини в мультиварці
Мультиварка вміє смажити та запікати, чому б не приготувати в ній яловичий ромштекс? М'ясо вийде рум'яне та соковите, якщо його готувати за всіма правилами.
Інгредієнти
Приготування
1. Порізати м'ясо на шматки, завтовшки 2 див.
2. Накрити плівкою, відбити спочатку один бік, потім яловичину перевернути і простукати другий бік. Товщина м'яса не повинна бути меншою за один сантиметр.
4. Молоко з'єднати з|із| яйцем, добре збити, завантажити ромштекси.
5. Вийняти, обваляти в сухариках.
6. Мультиварку до цього часу потрібно прогріти, додавши тонкий шар олії. Зазвичай використовується режим смаження, але деякі прилади краще готують на програмі випікання. Вибирайте найбільш зручний варіант.
7. Обваляти ромштекси в сухарях, обсмажити до рум'яної скоринки в мультиварці.
8. Накрити, прогріти в режимі випічки близько 12 хвилин.
Ромштекс з яловичини – корисні поради та хитрощі
• Яловичина буде ніжнішою, якщо м'ясо заздалегідь натерти сухою або розведеною гірчицею, але не слід солити його, щоб шматок не втратив свої соки.
• Якщо є вибір м'яса, то беріть краще телятину, воно виходить ніжніше, готується швидше. Визначити можна за кольором м'якоті, чим вона світліша, тим молодшою була тварина.
• Перед присипанням шматка спеціями, використанням яйця, з м'яса потрібно прибрати вологу, це зручно робити паперовими серветками або одноразовими рушниками.
• Панування теж буває смачним! У сухарі можна додати спецію, мелений солоний крекер, насіння кунжуту, кмину, льону. Експериментуйте, але слідкуйте, щоб добавки швидко не горіли, інакше на ромштексах будуть чорні палиці.