Ростбіф із яловичини – для англійців і не тільки! Нові та класичні рецепти ростбіфу з яловичини в

англійців

Ростбіф - шматок м'яса. Але він не зовсім типовий. У класичному англійському рецепті передбачається готувати ростбіф із кров'ю.

Хоча ніхто не забороняє його потримати на вогні або в духовці трохи довше. Варіантів приготування цієї страви насправді дуже багато, тут добірка найвдаліших рецептів.

Ростбіф із яловичини – загальні принципи приготування

Способи приготування ростбіфу:

• на сковороді та в духовці;

• просто у духовці.

Вибір технології визначається рецептом. Якщо м'ясо попередньо не маринувалося, зробити його ніжним та соковитим буде складніше, але також можливо. Дуже часто, щоб заощадити час, ростбіф доповнюють іншими продуктами: грибами, картоплею, різними овочами. Відразу виходить повноцінна страва.

Класичний ростбіф перед термічною обробкою обтягують шпагатом, він збереже форму шматка. Але в домашніх умовах це можна і не робити. М'ясо подається в нарізаному вигляді з листям салату, різними овочами, зеленню, але це не правило. Яловичина чудово поєднується з печеною та смаженою картоплею, рисом, пастою та іншими популярними гарнірами, приготованими окремо.

Англійський ростбіф із яловичини (класичний рецепт)

Справжній класичний рецепт ростбіфу із яловичини. Саме так цю страву готують англійці. Додатково знадобиться свиняче сало, на якому готуватиметься шматок, але можна його замінити будь-яким іншим жиром, наприклад, олією.

Інгредієнти

• 500 г мармурової яловичини;

• 100 г селери (корінь);

• 50 г олії оливи;

• сіль, петрушка, лавр, перець;

Приготування

1. Порізати соломкою корінь селери. Можна використовувати тертку. Додати моркву та цибулю, ріжемо овочі приблизно також.

2. Присипаємо овочі сіллю, цукром, перчимо, починаємо м'яти руками доти, доки вони не випустять сік.

3. Додаємо до овочів оливкову олію, лавровий листок. Пего ламаємо на кілька частин, перемішуємо.

4. Шматок яловичини потрібно ретельно промити. Якщо на ньому є плівка, то обов'язково видалити.

5. Обкладаємо м'ясо овочами з олією з усіх боків. Краще робити це одразу в контейнері. Закриваємо, залишаємо на добу маринуватись, тримаємо в холодильнику.

6. Через добу яловичину для ростбіфу потрібно вийняти. Овочі струшуємо, вони більше не потрібні.

7. Висмажуємо із сала жир. Або наливаємо в сковорідку невеликого діаметру олію. Розігріваємо.

8. Пануємо шматок у борошні, смажимо з усіх боків до рум'яної скоринки.

9. І відразу переставляємо в прогріту до 220 градусів духовку.

10. Запікаємо яловичий класичний ростбіф 30 хвилин. При подачі нарізаємо поперек пластинками.

Ростбіф з яловичини у фользі

Рецепт ростбіфа з яловичини, який точно не пересохне і вийде соковитим. Крім яловичини, знадобиться кілька шматочків свіжого чи солоного сала.

Інгредієнти

• 600 г мармурової яловичини;

• 1 ч. л. оливкової олії;

• 0,5 год. л. перцю чорного;

• 0,5 год. л. червоної паприки;

• 1 ч. л. солі (без горбка);

• часник, цибуля для аромату.

Приготування

1. Промиту яловичину витираємо насухо. Сполучаємо сіль, перчик, солодку паприку, додаємо трохи оливкової олії, доводимо суміш до однорідності.

2. Натираємо м'ясо. Кладемо в пакет, прибираємо на 10 годин у холодильник. Алеможна використовувати будь-який контейнер відповідного розміру.

3. Відриваємо лист фольги, кладемо на будь-який піддон. Можна використовувати сковорідку або деко. Центральну частину змащуємо крапелькою олії, щоби м'ясо не прилипло.

4. Виймаємо яловичину із пакета, кладемо на фольгу. Навколо можна покласти кілька зубчиків часнику, шматочки цибулі, але вони не повинні стикатися з ростбіфом.

5. Ріжемо сало на кілька частин, розкладаємо шматочки зверху. Вони не дозволять фользі торкатися яловичини, а також просочать шматок жиром у міру плавлення.

6. Запаковуємо все у фольгу.

7. Відправляємо м'ясо запікатись. Готуємо 1 годину та 15 хвилин. Температура 200. Якщо потрібно зробити рум'яну скоринку, то фольгу наприкінці можна відкрити, шматочки сала прибрати.

Ростбіф з яловичини (класичний рецепт із гірчицею)

Ще один класичний рецепт ростбіфу із яловичини, який часто готують англійці. Смак м'яса безпосередньо залежатиме від гірчиці. Бажано брати гострий, свіжий соус. До речі, цей рецепт підійде краще, якщо не мармурове м'ясо, а проста вирізка. Від гірчиці вона буде м'якшою, ніжнішою.

Інгредієнти

• 1,5 ст. л. гірчиці;

• 3 ст. л. бальзамічного оцту;

• 1 ч. л. свіжомеленого перцю (чорний).

Приготування

1. Промити шматок м'яса, натерти сіллю та перчиком, зверху змастити гірчицею. Залишаємо маринуватися на кілька годин.

2. Включаємо духовку на 220 градусів. У центральну частину ставимо ґрати, протираємо її, щоб не було жодних забруднень.

3. Під грати ставимо форму або деко, яке збиратиме стікаючі соки.

4. Поміщаємо шматок м'яса прямо на ґрати. Готуємо приблизно 35-40 хвилин.

5. Змішуємо мед та бальзамічний оцет. До них можнадодатково додати трохи гірчиці. Вливаємо олію. Добре перемішуємо.

6. Беремо кисть чи просто ложку, акуратно змащуємо яловичину підготовленою сумішшю. Готуємо ще 10 хвилин. Тепер можна зменшити температуру до 180.

7. Відкриваємо і знову змащуємо, печемо ще хвилин п'ять, повторюємо так кілька разів, поки м'ясо не покриється карамельною рум'яною скоринкою. Воно має стати дуже темним, засмаженим.

Ростбіф з яловичини з грибами та цибулею

Рецепт повноцінної страви. Щоб приготувати такий ростбіф із грибами в духовці, знадобляться печериці.

Інгредієнти

Приготування

1. М'ясо натерти сіллю та перцем. Якщо часу багато, то прибираємо маринуватися. За бажанням можна доповнити спеції гірчицею, соєвим соусом, іншими приправами.

2. Розігріваємо олію. Викладаємо м'ясо, обсмажуємо на найсильнішому вогні, щоб з усіх боків з'явилася рум'яна скоринка. Не даємо волозі витікати. Забираємо шматок. Можна одразу перекласти на фольгу.

3. Закидаємо в сковорідку промиті, порізані четвертинками печериці. Мініатюрні грибочки можна розрізати навпіл чи залишити в цілому вигляді. Також обсмажуємо на найсильнішому вогні.

4. Викладаємо гриби навколо м'яса.

6. Закриваємо все фольгою, прибираємо страву з ростбіфом у прогріту до 200 градусів духовку. Готуємо 40 хвилин.

Ростбіф із яловичини (класичний рецепт з овочами)

Ця страва особливо вдалою виходить у літній час. Англійці додають до м'яса різні овочі: перці, баклажани, кабачки, помідори та багато іншого. Тут спрощений класичний рецепт ростбіфу з яловичини у соєвому маринаді.

Інгредієнти

• 150 мл соєвого соусу;

• 1 ч. л. сухі змішані трави.

Приготування

1. Замочити усоєвий соус шматок м'яса. Вийняти через 2-3 години. Періодично яловичину треба перевертати на інший бік.

2. Обсипати м'ясо сухими спеціями, натерти травами. Викласти в розпечене масло|мастило|, підрум'янити по парі хвилин|мінути| з кожного боку. Перенести у високу форму для запікання. Попередньо змащуємо.

3. Овочі все потрібно вимити, баклажани розрізаємо навпіл або на 4 частини. Якщо овоч гірчить, можна вимочити. Перець ріжемо навпіл. Картоплю очищаємо, ріжемо четвертинами.

4. Усі овочі поливаємо соєвим соусом, у якому раніше лежало м'ясо. Можна додатково підсипати інші спеції. Перемішуємо, викладаємо у форму навколо обсмаженого ростбіфу.

5. Натягуємо фольгу, ставимо у прогріту духовку приблизно на 45 хвилин. Готуємо за середньої температури 180-190.

Ростбіф із яловичини з кров'ю

Цей теж класичний рецепт ростбіфу з яловичини, але він у нас не такий популярний, як в Англії. Не всім до смаку м'ясо із сукровицею.

Інгредієнти

• шматок яловичини 1,2-1,4 кг;

• чотири часточки часнику;

• пара гілочок свіжого чебрецю;

• пара гілочок свіжого розмарину;

• 0,5 ложки солі, перець до смаку.

Приготування

1. Шматок м'яса промиємо, обсушимо. Викладаємо в розпечену олію і швидко смажимо, буквально по хвилині з усіх боків.

2. Знімаємо з промитого лимона цедру, подрібнюємо. Додаємо трави та часник. Їх також потрібно добре подрібнити, закладаємо гірчицю, сіль, вливаємо 1 ложку лимонного соку. Ретельно розтираємо.

3. Обмазуємо підсмажений ростбіф приготованою сумішшю. Кладемо у фольгу, замотуємо кінчики.

4. Відправляємо у духовку. Готуємо за 200 градусів 20 хвилин. Якщо витримати більше, то кров запечеться.

Ростбіф з яловичини – корисні поради та хитрощі

• Не можна використовувати ростбіф холодне м'ясо, навіть попередньо замариноване. Потрібно прогріти яловичину в приміщенні, щоб вона приготувалася рівномірно.

• Не використовуйте часто гострі предмети для перевірки готовності. Якщо м'ясо протикатиме вилками і ножами, воно втрачатиме сік. Перші 30-40 хвилин можна обійтись без цього.

• Якщо під час запікання ростбіфа у духовці виділяється мало соку, м'ясо можна поливати будь-яким вином.