Ростбіф з карамеллю та соєвим соусом – покроковий рецепт із фотографіями

ростбіф

складові

  • яловича вирізка гарної якості, незаморожена - 1 кг
  • олія рослинна - 0,5 л
  • соєвий соус - 1/4 скл.
  • коричневий цукор - 1/4 скл.
  • вустерський соус – 2 ст.л.
  • часник – 3 зуб.
  • розмарин свіжий - 1 гілочка
  • орегано свіжий або сушений - тріска
  • сіль
  • перець чорний свіжомелений

Покроковий рецепт приготування

Покрокові фото рецепту

1. Купила перед Великоднем великий шматок яловичини і в ньому виявився чудовий шматочок вирізки. Правда, він був невеликий довжини, але пропустити можливість приготувати ростбіф я не могла. До того ж у закладках давно лежав відповідний рецепт. Знову ж таки, справа була напередодні Великодня, а оскільки ростбіф подається холодним і повинен лежати в маринаді щонайменше 8 годин, доля цієї вирізки була вирішена, я вирішила приготувати її на Світле Христове Воскресіння. Щоб отримати смачний, соковитий ростбіф, у жодному разі не можна використовувати заморожене м'ясо. Не можна, однак, готувати і парне м'ясо, воно буде твердим. Для хорошого ростбіфа шматок вирізки загортають пергамент і витримують протягом 3-6 днів у холодильнику при нульовій температурі. Моє м'ясо лежало 3 дні. Отже, почнемо. Вирізку очистити від плівок і змастити з усіх боків олією. Дайте їй постояти 7 хвилин.

2. А поки приготуйте маринад – очистіть і роздавіть зубчики часнику, обірвіть голочки у розмарину.

3. Змішайте рослинну олію, соєвий та вустерський соуси, додайте часник, розмарин та орегано.

4. Для карамелі всипте цукор у сковороду, влийте воду та поставте на сильний вогонь. Карамель має загуснути і стати бурштинового кольору.

5. Влийте карамель у маринад, розмішайте. Тримайтемаринад у теплому місці, не давайте йому охолонути. Я поставила на теплу конфорку електричної плити.

6. Вирізку натерти сіллю та свіжомеленим чорним перцем. Перцю не шкодуйте.

7. Обсмажити на сухій сковороді з усіх боків на сильному вогні до рум'яної скоринки хвилин 5-7. Потім довести до готовності в розігрітій до 180°С духовці, ще 5 хвилин. Орієнтуйтеся по м'ясу, для товстої вирізки потрібно більше часу на приготування. Можна не обсмажувати м'ясо заздалегідь, а потримати його під грилем за максимальної температури.

8. Гаряче м'ясо покладіть у посуд, трохи більший за розміром, ніж вирізка і залийте теплим маринадом. Він має майже повністю покривати ростбіф. Накрийте посуд плівкою та залиште на столі до повного остигання. На ніч заберіть м'ясо в холодильник. Маринуйте щонайменше 8 годин, часто перевертаючи.

9. Готовий ростбіф обсушіть рушником і тонко наріжте поперек волокон.

10. Подають ростбіф холодним з різними соусами - хріном, гірчицею чи легкими овочевими чи листовими салатами. В Англії ростбіф подають із зеленим горошком.