Розпушувачі м’яса
Читайте також:- М'ясорозпушувачі.
- Розпушувачі.
Основна мета розпушування шматків м'яса - збільшення їх поверхні для рівномірного теплового впливу і руйнування волокон сполучної тканини, що запобігає деформації м'яса при подальшій тепловій обробці. На підприємствах громадського харчування для розпушування м'яса використовуються машини МС19-1400 та МРМ-15.
Розпушувач м'яса МС19-1400. Розпушувач (рис. 47,а, б)приводиться в дію універсальними приводами ПМ-1,1 та ЛУ-0,6. Механізм складається з корпусу9,каретки16та кожуха із завантажувальною лійкою. До корпусу машини гвинтами кріпиться хвостові, в підшипниках12якого обертається приводний вал2.На проточеному кінці валу за допомогою стопорного гвинта, що виконує роль шпонки, закріплена шестерня3,яка входить у зачеплення із зубчастим колесом4одного з валиків10.На інший валик насаджено друге зубчасте колесо з таким самим числом зубів, що входить у зачеплення з колесом4.Валики обертаються у втулках11з однаковою швидкістю, але у протилежних напрямках.
Кінці валиків виконані у вигляді зубчастих напівмуфт, пази яких входять штифти5робочих інструментів. Робочі інструменти виконані у вигляді двох паралельних валів8, на які надіто по 37 дискових ножів-фрез17,розділених кільцями6.Каретка16для кріплення робочих інструментів складається з двох половин. Кожна половина складається з щік20, скріплених горизонтальними стійками15.Між щоками кожної половини розміщений вал із ножами-фрезами. У робочому положенні обидві половини каретки скріплені петлями21та засувками19.При розбиранні машини засувкипіднімаються, одна половина каретки повертається щодо іншої на 90°, і штифти однієї половини виходять із пазів іншої. У кожній половині каретки є паз для встановлення гребінки14.Гребінки запобігають намотування шматків м'яса на робочі інструменти. Пластини гребінок розташовані на відстані 5ммодна від одної. На зібрану каретку надівається кожух із завантажувальною лійкою і закріплюється двома гвинтами - бічними18та одним заднім 7.
Принцип роботи механізму.Порційні шматки м'яса, опущені в завантажувальну вирву, захоплюються ножами-фрезами, що обертаються назустріч один одному. Зуби фрез одного валу входять у простір між фрезами іншого* валу, внаслідок чого на поверхні шматків з обох боків утворюються
дрібні насічки у вигляді борозенок. При цьому відбувається руйнування волокон сполучної тканини та збільшення поверхні шматків більш ніж у 3 рази. Крім того, на розпушувачі можна зшивати невеликі шматки м'яса, для цього їх накладають один на інший і двічі пропускають через машину, при вторинному пропусканні шматки повертають на 90° щодо початкового положення.
Машина для розпушування м'яса МРМ-15 Корпус машини а, б), основа1і кришка4виконані з алюмінію і покриті ітроемалевон фарбою. Всередині корпусу знаходяться робочі інструменти та привід машини, що складається з
електродвигуна однофазного струму8,клинопасової передачі6,черв'ячного редуктора 7 і двох зубчастих циліндричних коліс5,насаджених на два паралельні вали. Черв'ячний редуктор знижує число обертів з 1350 до 90 за хвилину, Двозахідний черв'як розташований у корпусі вертикально і обертається у двох радіальних шарикопідшипниках.
Черв'ячне колесо, що отримує рух від черв'яка, насаджено навал редуктора і передає рух зубчастому колесу, що з'єднане з ним гвинтами і штифтами. Інше зубчасте колесо, що входить у зачеплення з першим, насаджено на другий вал редуктора та укріплено двома настановними гвинтами. Число зубів у обох коліс, що знаходяться в зачепленні, однакове, тому обидва вали редуктора обертаються з однаковою швидкістю. Обидва вали обертаються назустріч один одному в підшипниках із капроновими вкладишами і на виході з корпусу редуктора закінчуються зубчастими напівмуфтами.
Робочі інструменти машини складаються з двох паралельних валів з насадженими на них дисковими ножами-фрезами2.Всі деталі, що торкаються оброблюваного продукту, виконані зі сталі. Вали отримують обертання від зубчастих напівмуфт за допомогою штифтів, що знаходяться на їх кінцях. Кріпляться вали з фрезами на каретці, що складається з двох половин, що з'єднуються разом петлями та клямками. На кожній половині каретки встановлюється гребінка3,пластини якої входять у пази між ножами-фрезами. У зібраному вигляді каретка встановлюється у корпусі машини та фіксується засувкою. Машина працює при закритій кришці, яка натискає мікроперемикач.