Розрахунок площі приміщення для споживачів - Проектування їдальні при виробничому підприємстві
Розрахунок площі приміщення для споживачів
Технологічне проектування приміщень для відвідувачів виробляють, керуючись завданням швидкого та культурного обслуговування споживачів у їдальні. Від правильності розрахунків, раціональності, устрою та розміщення приміщень для відвідувачів багато в чому залежить виробнича діяльність та пропускна спроможність їдальні.
До групи приміщень для відвідувачів обідні зали, роздаткові, гардероб, вестибюль.
Основою для розрахунку та проектування приміщень для відвідувачів підприємств громадського харчування є кількість місць для відвідувачів, що визначає потужність підприємства, що проектується.
де P-число місць у торговому залі; м2;
d-норма площі на одне посадкове місце у залі, м2;
При виборі архітектурно-планувального рішення будівлі прагнуть того, щоб на площі обслуговування обідніх залів не було опорних колон. Висоту торгових приміщень передбачають щонайменше 3,3 м.
Відстань від роздавального прилавка до найдальшого столу має перевищувати 30м. При плануванні залу враховують розташування роздавального та мийного столового посуду для того, щоб не допустити утворення зустрічних потоків відвідувачів та обслуговуючого персоналу.
Ширина основного проходу в залі повинна становити для їдалень 1,35 м. Додаткові проходи для розподілу потоків споживачів у їдалень 1,2 м; проходи до окремих місць – 0,6 м.
Вестибюль, гардероб та санвузли для споживачів розраховують та проектуються з урахуванням потужності підприємства та потоку відвідувачів у годину пік. Площа вестибюля їдальні розраховується за нормою 0,3 м2 на посадкове місце. Приміщення вестибюля повинне мати природне освітлення та висоту не менше 3 м.
Площа гардеробудля відвідувачів визначають із розрахунку 0,1м2 на одну вішалку. Кількість вішалок повинна відповідати кількості відвідувачів, що знаходяться в обідній залі за годинами максимального завантаження.
Площа гардеробу складає 13,6 м2.
Потрібну кількість умивальників визначають у складі один умивальник на 50 посадочних місць у залі. Санвузли передбачають відповідно до СП «Санітарно-епімедіологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення та обернездатності в них харчових продуктів та продовольчої сировини».
Вестибюль - це по суті перше приміщення, куди потрапляють споживачі і де починається їх обслуговування. Площа вестибюля має бути суворо пропорційною площі торгового залу, інтер'єр - відповідати головному напрямку їдальні. Площа вестибюля повинна дорівнювати приблизно чверті площі торгового залу, інтер'єр - відповідати головному напрямку їдальні. У вестибюлі розміщують гардероб для верхнього одягу, обладнають дзеркалами.
Гардероб - розташовується у вестибюлі на вході. Він обладнаний секційними двосторонніми металевими вішалками з розсувними кронштейнами. Відстань між вішалками не менше 70 см, а кількість гачків має бути на 10% більшою за кількість місць у залі.
Туалетна кімната для відвідувачів забезпечена можливістю вимити руки, поправити зачіску. До санітарного стану висуваються високі вимоги: бездоганна чистота, вентиляція, освітлення. У туалетних кімнатах є підведення гарячої та холодної води, дзеркало, туалетне мило, папір.
Торговий зал – основне приміщення, де обслуговують споживачів.
Архітектурними і декоративними елементами, затишною і сприятливою для відпочинку обстановкою зали їдальні повинен створювати приємний вплив на споживача.
Мийна столового посуду культура обслуговування відвідувачів значною мірою залежить від правильної організації роботи мийного столового посуду. У їдальні мийна зручна, пов'язана із залом, що полегшує доставку її до мийної.
Мийна оснащена посудомийною машиною, мийними ваннами, виробничими столами, сушильними шафами для чистого посуду, бачками з кришками для збирання відходів згідно з СП «Санітарно-епімедіологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення та оборотоспроможності в них харчових продуктів та продовольчої сировини».
Для забезпечення збереження посуду та зменшення шуму столи та прилавки у місцях збору посуду оббивають лінолеумом.