Розрахунок вентиляції кухні

Будь-яка кухня - це свого роду «гарячий цех»: продукти згоряння від відкритого вогню, випаровування гарячої пари і жиру, гаряче, насичене випарами їжі, що готується. Перебувати довго в таких умовах, особливо в спекотний період, практично неможливо без належного встановлення вентиляції, та й шкідливо для здоров'я.

Незалежно, якого розміру кухня, і скільки джерел тепла у ній працює – приміщення, призначене для приготування їжі, миття посуду та обробки продуктів повинно обов'язково мати ту чи іншу систему вентиляції, найбільш прийнятну для конкретного приміщення. Для того, щоб забезпечити кухню вентиляцією відповідно до встановлених державних санітарно-гігієнічних норм, слід врахувати устаткування, що працює в ній, і зробити правильний розрахунок вентиляції кухні. Замовити цю послугу ви можете у нашій компанії.

Варіанти розрахунку вентиляції кухонь

Як ми вже згадували, кухні бувають різні – від невеликого приміщення у міській квартирі до величезного цеху у великій їдальні або ресторані.

Розглянемо кілька прикладів розрахунку вентиляції кожному за випадку.

Розрахунок витяжної вентиляції кухні у міській квартирі чи приватному будинку

Для кожної жінки, яка є господинею на своїй кухні, дуже важливо мати на кухні комфортні та безпечні умови для роботи. Часом у міській квартирі неможливо влаштувати природну вентиляцію з багатьох причин, однією з яких є порушення вбудованих повітроводів у багатоквартирних будинках. Повальний рух щодо збільшення простору маленьких міських квартир за рахунок вбудованих повітроводів призвело до порушення природної вентиляції кухонь та надходження забрудненого шкідливими речовинами повітря до квартир нижніх поверхів, а не на вулицю.

Звичайно, необхідно домагатися відновлення повітроводів, які спочатку були спроектовані з метою забезпечення витяжки брудного повітря та природної циркуляції повітряних потоків. Однак не завжди це вдається, і процес може тривати довгі роки. У такому випадку можна вирішити проблему за допомогою електричної витяжки, яку необхідно змонтувати над газовою або електроплитою.

Основні функції витяжки на кухні квартири чи приватного будинку

видалення з приміщення кухні продуктів згоряння газу, які можуть спричинити отруєння домочадців або раптове загоряння, що також несе загрозу для здоров'я та життя;
підтримання нормальної температури приміщення;
виведення парів та запобігання появі в кухні вогкості;
видалення запахів страв, що готуються, і запобігання їх розповсюдженню по решті кімнат квартири або будинку;
доповнення до інтер'єру кухні, що при правильному підборі може стати його основним декоративним елементом.

Сучасний ринок представляє на вибір витяжки, виконані у різних стильових напрямках. Це дає можливість підібрати витяжку до незвичайного кухонного інтер'єру, додавши в нього родзинку і завершеність.

При виборі витяжки слід пам'ятати, що вони діляться як за способом монтажу, а й у типу роботи, що у умовах міської квартири грає дуже значної ролі.

За типом роботи витяжки поділяються на два основні види:

Витяжка проточного типу. Така витяжка обов'язково повинна бути приєднана до повітропроводу, з'єднаного з вентиляційною шахтою або мати безпосередній вихід на вулицю. Принцип роботи проточної витяжки полягає у вловлюванні забруднених повітряних мас та подальшому виведенні їх у вентиляційну шахту абовіддушину. За оцінками фахівців, це найбільш надійний та ефективний вид вентиляційного кухонного пристрою. Єдиний недолік - часом витяжний пристрій знаходиться на відстані від вентиляційної шахти, і доводиться протягувати гофровану трубу по периметру кухні. Або робити отвір у зовнішній стіні для виведення повітряних мас безпосередньо на вулицю.

Циркуляційна витяжка. Сама назва говорить за себе: очищення повітря відбувається за рахунок його циркуляції через спеціальні фільтри, вбудовані у витяжку. Таким чином, витяжка втягує забруднене повітря і подає в кімнату очищене. Плюс такої витяжки – не потрібно вирубувати в стінах додаткові отвори для отдушин та тягнути по кухні малопривабливу витяжну гофротрубу. Однак циркуляційна витяжка менш ефективна, ніж проточна, і для повноцінної роботи буде потрібна часта заміна вугільних фільтрів.

За способом монтажу витяжки бувають:

Підвісні або плоскі. Цей вид витяжок дуже зручний тим, що їх можна змонтувати між кухонною плитою та навісною шафкою. Завдяки своїй компактності користуються найбільшою популярністю для власників стандартних кухонних меблів.
Вбудовані. Так само, як і підвісні, мають великий попит. Вони добре вписуються в інтер'єр, оскільки монтуються у навісній шафі.
Настінні. Цей вид витяжок має самостійне кріплення безпосередньо на стіну над плитою. У продажу можна підібрати настінну витяжку під будь-який дизайн інтер'єру кухні.
Кутові. Різновид настінного типу витяжок, що мають форму, що дозволяє кріпити їх у кутку приміщення.
Острівні. Оригінальний спосіб кріплення – до стельової поверхні – дозволяє монтувати витяжний пристрій у будь-якому зручному.місці.

Розраховуємо потребу потужності вентиляційного пристрою

Отже, ознайомившись із основними видами існуючих кухонних витяжних систем, слід визначити, яку мінімальну потужність повинна мати витяжка для вашої кухні. Це потрібно зробити для того, щоб забезпечити ефективне очищення повітря в приміщенні.

Для початку слід визначити габарити кухні – потреба потужності витяжки безпосередньо залежить від обсягів приміщення та повітря в ньому.

Об'єм приміщення обчислюється за формулою: V=a*b*h, де:

а – ширина кухні;

h – висота приміщення.

Отримавши показники об'єму кухні, можна розрахувати необхідну потужність вентиляції за формулою: Р = V*12

У тому випадку, якщо відведення повітря мають криволінійну форму, що призводить до втрати потужності повітряного потоку, до отриманого розрахунковим шляхом значення потужності (Р) слід додати ще 30% від розрахункового показника. Це дозволить зробити найточніший розрахунок вентиляції для кухні з газовою плитою.

Розрахунок вентиляції кухні в приватному будинку проводиться за тим же принципом.

Отримуючи витяжку, зверніть увагу на показники шуму. Не варто купувати для квартири або приватного будинку витяжку з шумовим показником вище 50 ДБ, щоб не наражати жителів дискомфорту від надмірно гучної вентиляційної системи.

За певних навичок та знань можна самостійно виконати монтаж вентиляційної системи у власній кухні. Однак, враховуючи складність та серйозність даного процесу; безліч тонкощів, від яких залежить ефективність витяжної системи, варто цю роботу все ж таки довірити досвідченим майстрам. Зазвичай великі торгові точки, у яких реалізуються витяжні системи, пропонують провести установку витяжкивласними спеціалістами, але можна скористатися послугами спеціального сервісного центру.

Розрахунок вентиляції кухні їдальні або іншого підприємства громадського харчування

Розраховуючи вентиляцію для підприємств комунального харчування, слід врахувати необхідність утримання системи вентиляції у відповідних санітарних нормах. З цією метою вентиляція кухонь повинна бути обладнана допоміжними пристроями:

спеціальні фільтри;
жировідділювачі;
дренажні кріплення;
оглядові вікна в каналах відведення повітря для контролю їх чистоти.

Повітропроводи повинні бути виконані з матеріалів, що легко очищаються, і мати рівну, без ребер, внутрішню і зовнішню поверхні. Фланцеві прокладки виготовляються з жиростійких матеріалів.

Починаючи з розрахунку системи вентиляції кухні підприємств громадського харчування, слід враховувати розроблені відомчі норми із внесеними змінами. Щоправда, всі вони затверджені досить давно, і в них не знайшли відображення зміни, що відбулися у технологічному та вентиляційному устаткуванні. Тому до кожного розрахунку слід підходити з огляду на індивідуальні параметри приміщення та обладнання, але з дотриманням основних принципів розрахунку.

Необхідно пам'ятати, що найбільша кількість тепла та вологи виділяється у приміщення в теплий період. Крім того, потрібно вирішити, яким чином буде влаштовано вентиляцію у конкретному підприємстві.

Існує три основні варіанти влаштування вентиляції на підприємствах громадського харчування:

вентиляція в обідніх залах та приміщенні гарячого цеху;
вентиляція гарячого цеху та монтаж кондиціонерів в обідньому залі;
встановлення кондиціонерів у приміщеннях гарячого цеху та обідніх залах.

Найбільш популярним варіантом є влаштування вентиляційної системи в гарячому цеху та монтаж кондиціонерів в обідньому залі.

Приступаючи до необхідних розрахунків, слід розпочати безпосередньо з кухні гарячого цеху. Враховуючи, що обідні зали та гарячий цех пов'язані між собою роздавальним вікном, необхідно подбати про запобігання потраплянню запахів та тепла з гарячого цеху до обідньої зали. Цього можна досягти, забезпечивши перетікання повітря із зали в цех зі швидкістю як мінімум 0,35 м/с. Тому розрахунок споживаного повітря для обідньої зали доцільно розраховувати, з розрахунку нормативної вентиляції гарячого цеху.

Існує кілька методів визначення потреби повітрообміну в гарячому цеху харчового підприємства.

Метод перший: розрахунок потреби за кратністю повітрообміну

Для розрахунків із дотриманням всіх встановлених законодавством норм вентиляції підприємств громадського харчування можна скористатися нормативної таблицею, у якій зазначено кратність повітрообміну всім типів приміщень з повітряних температур у зимовий і перехідний сезони.

Розрахункова температура повітря в холодну пору року, °С

Кратність повітрообміну ч -1 або кількість повітря, що видаляється з приміщення, м3/ч