Розрив шаблонів як створити меню, що продає, Маркетинг на
Лана Баду про те, як інноваційний вид меню здатний збільшити сезонний виторг компанії в 3,5 рази
Дизайн меню: як зробити його продавцем
Не перетворюйте меню на прайс-лист
14 ідей незвичайного дизайну меню
Маркетингові та PR-активності ресторанів у Москві стали передбачуваними. Якщо десять років тому спеціальні пропозиції від шеф-кухаря були в новинку, то зараз різноманітні сезонні меню - це вже якийсь mast have будь-якого, навіть немережевого ресторану.
Звичайно, у створенні сезонних меню існує насамперед економічна ефективність: використання сезонних продуктів знижує собівартість, сезонні переваги гостей тих чи інших страв та напоїв допомагають збільшити продажі, а також служать для ресторанів додатковою інформаційною нагодою нагадати про себе.
Тому незалежно від концепції та масштабів ресторанних проектів навесні в меню – завжди млинці та пісні страви, влітку – лимонади та окрошка, восени – великі чайники гарячого чаю з імбиром, медом та лимоном, узимку – знайомі та всіма улюблені новорічні салати та качка. Безперечно, кожен ресторан робить ці страви по-своєму, але здивувати подібним набором московську публіку майже неможливо.
Як виділитися і натомість величезної кількості конкурентних пропозицій?
Саме на це питання ми шукали відповідь, починаючи роботу над масштабним проектом сезонних меню у «Чайхоні №1». Чому я говорю про це як про проект? З двох причин. По-перше, проект має індивідуальну назву — Hungry Chef Magazine, журнал гастрономічних відкриттів.По-друге, ми вирішили створити відомий формат для наступних сезонних меню в «Чайхоні №1» - меню-журнал.
Працюючи над брендом «Якіторія», п'ятьроків тому ми вже створювали меню, що нагадує за форматом журнал. Але Hungry Chef Magazine у своїй концепції пішов набагато далі. Ми зробили його за всіма законами повноцінного споживчого глянцю — із розкішними фотографіями в європейському стилі, модними шрифтами, професійною журнальною версткою та сторінкою фото «за кадром», де показано процес створення журналу. Професійною фотомовою це називається Backstage.
Емоційно залучаючий контент
Таке меню, зроблене у жанрі глянсового гастрономічного журналу, вимагало іншого підходу до асортименту страв та напоїв. І в цьому ми бачили нові горизонти. В рамках цього проекту ми не обмежувалися рамками нашої ключової кухні.
У першому номері журналу «Меню літніх вражень» було представлено кілька бестселерів та літніх хітів з різних країн, але в особливому чайханському виконанні, а також деякі новинки та тренди світової кухні.Кожна страва - це окрема історія або сюжет, а іноді просто мить з життя, яскравий епізод або емоція, яка раптом набула форми і смаку.
"Емоція" - ключове слово проекту в цілому. Сучасного гостя потрібно розважати та залучати, створювати з ним особливі, довірчі та дружні стосунки, тому емоційно залучаючий контент – це майбутнє ресторанів. Прості шаблони не працюють. Пам'ятаєте мультфільм «Рататуй» і ту прекрасну фінальну сцену, коли критик куштує страву і згадує свій будинок, маму, ту теплоту і турботу, то яскраве західне сонце та запах луки? Наше меню – про це ж. Про літні та яскраві спогади гостей, у які ми їх знову і знову занурюємо. Ми даємо імпульс, підкидаємо тему, а формат журналу допомагає донести інформацію до гостя у звичному вигляді.
Економіка проекту
Ми змінили стандарти подачі меню для гостей. Офіціанти приносили журнал разом із основним меню з розрахунку одне меню на гостя та залишали журнал на столі до закінчення трапези.Гості часто забирають ці журнали із собою, і це для нас один із найприємніших моментів.
А про ефективність та інтерес самих гостей до таких експериментів найкраще скажуть цифри: спеціальна пропозиція «Літо-2014» склала 2,35 відсотка в загальному товарообігу компанії, а проект Hungry chef вже за перший місяць зібрав 7,19 відсотка від загального товарообігу.