Розробка техніко-технологічної карти (ТТК) на блюдо - Проект ресторану на 60 місць у місті
Вихід готової страви
Допустиме відхилення маси +/- 3 %
4 Технологічний процес.
Спочатку потрібно промити рис, поставити варити. Після цього потрібно поставити варити яйця. Поки все вариться, потрібно відкрити консерви, висипати для приготування. Розім'яти скумбрію разом із олією, що у банку. Після цього необхідно нарізати кільцями зелену цибулю. Кільця повинні бути одного розміру. Після цього зварені яйця необхідно остудити в холодній воді, щоб шкаралупа легко знімалася. Після цього необхідно почистити яйця та порізати їх кубиками. Після того, як зварився рис, необхідно промити його проточною водою і перекинути на друшляк, щоб стекла зайва рідина.
Після того, як всі інгредієнти охолонуть, необхідно все додати і перемішати. Сіль у цей салат не додається, оскільки скумбрія досить солона. Так само можна додати додатково нерафінованої соняшникової олії, проте, на мою думку, цього немає потреби - олії, яка в скумбрії - достатньо.
Оформити страву можна за допомогою посипання поверх салату кільцями зеленої цибулі.
Температура подачі страви повинна становити 14+/-2 градуси за Цельсієм.
Термін реалізації даного салату повинен не перевищувати 2 години з моменту приготування.
6 Показники якості та безпеки.
Зовнішній вигляд салату не розмитий, яйця, рис не злипаються у тарілці.
Колір із білим відтінком
Смак помірно солоний, з яскраво вираженим смаком скумбрії
Мікробіологічні показники мають відповідати вимогам Сан ПіН 2.3.2. 560
КМАФАнМ, ДЕЯ/г, не більше
Маса продукту (г), у якій не допускається