Розсипний та пресований білий чай - TeaTerra, TeaTerra

Розсипний та пресований білий чай

Останнім часом набирає популярність пресування не тільки пуеру, а й червоного, чорного, а також білого та зеленого чаю. Пов'язано це насамперед із зручністю у зберіганні та транспортуванні чаю, а також для прискорення процесу природної ферментації у пуера, чорного та білого чаю. Сьогодні ми поговоримо про різницю між пресованим та розсипним білим чаєм.

Білий чай у процесі виробництва не піддається обробці високими температурами для зупинки ферментації, а лише зав'ялюється та просушується. Тому ферментація у білого чаю продовжується. Більш активно цей процес відбувається в пресованому білому чаї, так як розсипний чай проходить тільки легке зав'ялювання, цілісність листа не руйнується, від цього протягом перших трьох років не відбувається значних змін у білому розсипному чаї. Пресований чай навпаки: обробляється парою для надання йому форми, під пресом листя травмується, виділений сік прискорює процес ферментації, колір сухого чаю темніє. Навіть через рік зміни у чаї можуть бути значними.

Як приклад взято 3 зразки білого чаю (баймудань): розсипний 2014, розсипний 2015 і пресований 2015 (осінній збір).

3 зразка білого чаю Баймудань

Як видно на фото, розсипний 2014 і розсипний 2015 має листя з відтінками зеленого, пресований 2015 за кольором темніше, ніж старший розсипний 2014, листя пофарбовані в жовто-коричневий відтінок.

3 зразка Баймудань у завареному вигляді

Тепер побачимо, як виглядає настій чаю. При заварюванні однакової кількості разів протягом однакового проміжку часу настій та чайне дно розсипного чаю 2014 року темніші, ніж розсипного 2015 року, оскільки чай пройшовферментацію на рік довше. Але найтемніший настій і чайне дно у пресованого 2015 року: чайки без зеленого відтінку, настій золотаво-оранжевий.

Витриманий білий чай з часом також зазнає змін у смаку: ускладнюється смакова палітра, зникає «зеленушність», збільшується стійкість до заварювання.

На відміну від пресованого білого чаю, розсипний чай довше зберігає свій аромат у сухому листі та в настої.

З точки зору зберігання спресований чай набагато компактніший, листя при транспортуванні не кришиться. Пресований чай більше підходить для тривалого зберігання або як подарунок. Розсипний чай повільніше ферментується і краще зберігає всю красу найменш обробленої чайної сировини. Що краще – вибирати любителю чаю.

---