Рулет зі свинячої рульки
- м'ясна закуска
Незважаючи на те, що кермо готується довго, безпосередньо вашого часу потрібно небагато. Головне – це відварити кермо.
Отже,рулет зі свинячої рульки.
- свиняча рулька - близько 1,5 кг
- цибуля - 2 середніх
- сіль,
- чорний перець горошком, запашний перець
- лавровий лист
Для його приготування вам знадобиться каструля, тому при покупці рульки орієнтуйтеся на її розміри. У будь-якому випадку брати дуже велике кермо з товстим шаром сала по краях не варто. Ідеально – до 1,5 кг.
Спочатку слід кермо помити і очистити шкіру (я просто скоблю ножем), це робиться швидко і не викликає складнощів. Потім покласти кермо в каструлю і залити холодною водою, щоб м'ясо було лише прикрите, закрити кришкою і поставити на середній вогонь.
Я завжди доводжу будь-яке м'ясо до кипіння, даю покипіти 2-3 хвилини, потім зливаю бульйон, промиваю каструлю і заливаю вдруге. І вже на другому бульйоні готую. Також я роблю з кермом. Але це на вашу думку.
Після того як почав кипіти другий бульйон, зняти піну, посолити (приблизно 2 ст.л. солі), покласти 1-2 цибулини, закрити кришкою і варити кермо на повільному вогні близько 2,5 -3 годин в залежності від розміру. Потім покласти чорний запашний перець та лаврушку і варити ще 20-30 хвилин.
Вимкнути вогонь і дати охолонути кермо до теплого стану.
Дістати кермо, покласти на тарілку або шматок чистої марлі (я згортаю її в 4 шари) або бавовняні полотна, потім туди кермо загорнемо. Зробити поздовжній розріз по всій довжині рульки, відокремити кістки та видалити їх. Кістка повинна добре відокремлюватися від м'яса, але не вивалюватися. Тобто. важливо не переварити кермо. Я орієнтуюсь на середнє кермо і вариться вона в середньому близько 3 -3,5 годин.
Розгорнути м'ясо у пласт. Якщо залишилися шматочки м'яса на кісточці, зніміть їх і покладіть усередину пласта. Тепер м'ясо всередині треба посолити, поперчити, покласти нарізаний часник, зелень і все, що ви забажаєте. Зазначу, що м'ясо дуже добре вбирає приправи і в готовій рульці іноді здається, що їх там дуже мало, тому намагаюся побільше справляти їх перцем і сіллю.
Згорнути кермо рулетом, зав'язати його ниткою, щоб зафіксувати і щільно загорнути в марлю або полотно. Не бійтеся, якщо вискакують якісь шматочки м'яса, сміливо їх кладіть усередину, коли все застигне, нічого не буде помітно.
Покласти загорнуте кермо в миску, накрити тарілкою, поставити зверху вантаж 1-2 кг і тримати все це в холодильнику до готовності годинника 5-8.
Потім розгорнути кермо, порізати і насолоджуватися! Дуже добре її подавати з нарізаним огірком (свіжим або солоним), гірчицею, хріном. Чим вам не ковбаса, лише натуральна
Непогано виглядає рулет зі свинячої рульки та на святковому столі, прикрашений зеленню та овочами.
Інші рецепти зі свинини: