Рутульський хінкал простий рецепт! Як приготувати хінкал
Хінкал - це і перша, і друга страва, ситна і незабутня. Готується воно нескладно, але якщо спробувати, ви захочете приготувати його ще й ще. У рецепті вказано баранина, але рутульці із задоволенням їдять і яловичину, і курятину, і індичку, а іноді роблять м'ясне асорті з кількох видів.
Loading. Інгредієнти| Продукт | Кількість |
| М'ясо | 600 г |
| Борошно | 600 г |
| Цибуля ріпчаста | 1 головка |
| Часник | 1 головка |
| Оцет (9%) | 3 ст. |
| Кінза | 1 пучок |
| Перець-горошок | 6 шт. |
| Лист лавровий | 3 шт. |
| Вода | 120 мл |
| Сіль перець | за смаком |
Рецепт рутульського хінкалу
М'ясо помити, покласти в каструлю цілим шматком (або шматками, якщо це асорті), залити холодною водою і поставити на вогонь. Головку цибулі почистити і надрізати навхрест до половини. Бульйон довести до кипіння, зняти піну, зробити маленький вогонь, покласти в нього цибулину, перець-горошок та лавровий лист.
Варити до готовності м'яса (60-80 хвилин). Потім м'ясо вийняти з бульйону, остудити і нарізати на невеликі шматки, посолити і поперчити. Бульйон відцідити та відставити. У холодній кип'яченій воді розвести 1 столову ложку солі. Борошно просіяти через дрібне сито.
Зробити в гірці борошна поглиблення, влити трохи солоної води. Замісити круте тісто. Розкачати його тонкими "ковбасками", які потім нарізати невеликими кубиками. Кожен шматочок придавлювати пальцем, щоб надати йому форми мушлі або вушка.
Готовий хінкал розлити з бульйоном по тарілках. На окремих тарілках подати нарізане м'ясо та дрібно нашатковану кінзу. Соус також окремо подається у спеціальних мисках. Кожен сам накладає собі у тарілку те, що хоче та скільки хоче.