Паприкаш із курки (Paprikás Csirke), Picantecooking

Тепер, повертаючись до паприкаша з курки, скажу, що ця неймовірно ароматна страва ще й одна з найлегших у приготуванні. І список інгредієнтів досить скромний, як на блюдо з таким смаком. Іноді до страви додають солодкий перець. Мені він здається зайвим, якщо використовувати якісну паприку, яка сама по собі дуже запашна. Солодкий перець просто переб'є її аромат у цій страві, де саме паприка є ключовим інгредієнтом. Якщо не впевнені як свою паприку, можете використовувати солодкий перець, 1-2 шт. буде достатньо.

Я використовувала угорську копчену паприку. У неї аромат інший, ніж у іспанської копченої паприки. І один і другий по-своєму прекрасний. В принципі, можна замінити угорську паприку, іспанською, але мені здається, що все ж таки, якщо немає можливості купити угорську копчену паприку, краще замінити її звичайною. Адже іспанська зі своїм відтінком аромату надто нав'язуватиме іспанський присмак угорській страві паприкаш. Обсмажуючи паприку, будьте особливо уважні, адже саме писала, паприка дуже швидко пригорає.

При приготуванні паприкашу, після додавання м'яса, дивіться, щоб блюдо не кипіло, лише повільно гасилося. Це запорука ніжного та соковитого м'яса, а не жорсткого та твердого. І, звичайно ж, обов'язково залиште страву відпочивати, щоб м'ясо трохи ввібрало назад ароматні соки з соусу і м'ясо перестало готуватися і волокна "розслабилися".

Такий паприкаш можна готувати з будь-якого птаха, а також зі свинини. Для такої страви найкраще брати ароматну лопатку, різати порційними шматками і тоді гасити трохи довше ніж курку. Те саме стосується такого птаха як гусак чи качка. Їх потрібно трохи довше гасити.

Традиційно, уУгорщини, паприкаш подають із простими в приготуванні, особливими галушками нокедлі, які чудово вбирають ароматний соус. Хоча багато угорців просто на просто, з лінощів, подають цю страву з відвареною готовою локшиною або картоплею. Вам вирішувати з чим подавати, скільки у Вас часу та ентузіазму. Але хоча б раз варто приготувати паприкаш із цими галушками.

2 ст. рослинного масла
2-3 курячі ніжки, розрізати на 2 частини (можна використовувати цілу курку, розрізавши на частини)
2 середні цибулини, порізати півкільцями
2 зубці часнику, видавити
3 ст. паприки, бажано угорської, не гострої, копченої
300 мл курячого бульйону
250 мл сметани
1 ст. борошна
Сіль за смаком
Нокедлі для подачі

1) У великій каструлі з товстим дном розігріти олію. Викласти шматочки курки шкіркою донизу. Підрум'янити з обох боків і викласти на чисту тарілку. Якщо всі шматочки не поміщаються в один шар, обсмажувати м'ясо партіями.

2) У каструлю де обсмажувалась курка додати цибулю, посолити на смак і обсмажувати до м'якості.

3) Додати часник та паприку.

І як тільки відчується виразний аромат паприки, додати бульйон і добре перемішати, шкрябаючи дно. Викласти шматочки обсмаженої курки.

4) Ще раз посолити страву до смаку і тушкувати на мінімальному вогні, не щільно прикриваючи кришкою, до готовності курки, 30-40 хвилин. М'ясо має бути піддане легкому проколюванню ножем, але ще не відставати від кісток.

6) Зняти паприкаш з вогню і залишити ще на 10-15 хвилин як їсти, в соусі, відпочивати.

Подавати гарячим з ароматним соусом і з угорськими галушками нокедлі або локшиною. Відварена картопля, розсипчаста пшоняна каша або булгур також добре підходять до страви.