Салат із кабачків на зиму без стерилізації.

Сьогодні ми готуватимемо салат з кабачків на зиму, що не вимагає стерилізації. Кабачки досить невибагливі в обробці і відмінно поєднуються з іншими овочами. Салати з кабачків виходять дуже смачними.

Приготування зимових заготовок з кабачків практично не обмежене фантазією: ви можете додавати будь-які спеції та добавки, комбінувати цукіні з іншими видами овочів і навіть фруктів - результат неодмінно здивує вас і змусить записати рецепт в кулінарну книгу.

Рецепт салату з кабачків з морквою та цибулею

Молоді кабачки, як правило, є першими ластівками на садово-городній ділянці. Поки ваші будні не забарвилися у веселі кольори огірків та помідорів, варто поекспериментувати і з цим овочом. Одним із вдалих варіантів зимової закуски є салат із кабачків та моркви з додаванням цибулі.

Інгредієнти для цієї заготівлі необхідні найпростіші.

по одному кілограму цибулі та моркви;
2,5 - 3 кг цукіні різного ступеня зрілості.

два літри води;
дві ложки солі;
склянку цукрового піску;
300 мл рослинної олії
чотири часточки часнику;
склянка 9% оцту.

Для початку відрізаємо попки з вимитих цукіні.

Рубаємо овоч на великі за розміром кубики або брусочки.

Почищену моркву ріжемо у вигляді соломки або натираємо на великій тертці.

Цибулю шаткуємо на вашу перевагу, але найкраще дрібненькими брусочками.

В емальовану каструлю складаємо порізані кабачки, натерту моркву та цибулю.За бажання можна використовувати зелений або порей.

Тепер приготуємо маринад для заливання салату. У киплячу воду викладаємо цукор, сіль та спеції. Кип'ятимо його протягом 2 хвилин і заливаємо оцет, чекаємо ще хвилину.

Заливаємо овочеву суміш заздалегідь підготовлену заливкою, добре перемішуємо.

Наливаємо олію та варимо на помірному вогні 15-20 хвилин.

Приготування зимової заготовки добігає кінця — салат можна розкладати по стерилізованих банках. І після остигання його можна переносити на зберігання у льох.

Рецепт смачного салату з кабачків на зиму по-корейськи

Корейські салати відрізняються пікантним та гострим смаком, а завдяки гіркоти спецій вони чудово збережуться у коморі чи льоху. Варіант такого салату з кабачків корейською стане бюджетним і смачним доповненням до ваших зимових гулянь.

три великі кабачки (близько півтора кілограма);
два великі болгарські перці;
солодка морква - половина кілограма;
часник (щонайменше 1 головки);
пакет приправ для корейських страв;
півсклянки олії;
півсклянки цукру;
сіль;
лавровий лист;
півсклянки оцту 9%.

Для початку добре промиваємо кабачки.

У молодих овочів обрізаємо верхню та нижню частини, у перестиглих кабачків видаляємо шкірку з серцевиною.

Беремо спеціальну тертку, призначену для приготування моркви корейською, і натираємо на ній кабачки, намагаючись зберегти довгі локшиноподібні палички.

Їх можна зробити і вручну: для цього кабачок початку нарізаємо на кружечки завтовшки 3 мм, а потім ріжемо їх поперек до отримання тонкої соломки.

Болгарський перець очищаємо від насіння та розрізаємо навпіл. Половинки складаємо разом і нарізаємо овоч на тонкі поздовжні смужки.
Добре миємо моркву і подрібнюємо її на схожі смужки за допомогою ножа або спеціальної тертки.
Всі овочі перемішуємо в одній мисці, засипаємо їх сіллю та спеціями та залишаємо на ніч у холодильнику.
В окремі ємності необхідно змішати олію, цукор, сіль та оцет – це основа для майбутнього маринаду.

Кип'ятити його не потрібно, тому що оцет має дезінфікуючі властивості.

У чисті стерилізовані банки ємністю близько літра розкладаємо салат, не утрамбовуючи, не доходячи до горла приблизно на 3 пальці. У кожну банку кладемо два-три лаврові листи і цілі часточки часнику.
Салат заливаємо маринадом догори та стерилізуємо близько 15 хвилин. Після цього банки з приготуванням можна закочувати і прибирати в холодне місце після того, як салат охолоне.

Гостроту такої заготівлі можна варіювати за допомогою приправи для корейської моркви та часнику: якщо вам до смаку гостріші страви, можна покласти в цей салат кайенський перець.

Анкл-бенс - смачний кабачковий салат на зиму

Ароматний і насичений салат з кабачків Анкл Бенс стане чудовою прикрасою зимової вечері і підійде до будь-якого гарніру. Ці консерви можна буде додати в будь-який м'ясний гуляш і тоді він стане наваристішим і густішим. Нотки спеції каррі додадуть неповторний аромат справжнього анкл-бенсу.

кабачки - близько 1 кілограма;
500 мл води;
1/2 кілограми томатів;
три моркви середніх розмірів;
пара великих цибулин;
два - три солодкі перці;
половина склянки томатної пасти;
столова ложка приправи каррі;
три склянки соняшникової олії;
40 мл оцту;
75 г цукрового піску;
сіль за смаком.

Насамперед займемося підготовкою кабачків. Промиваємо їх під проточною водою і нарізаємо на дрібні кубики.

Морквину очищаємо і натираємо на звичайній терці.

Солодкий перець очищаємо від начинки і нарізаємо тонкою соломкою.

Цибулю нарізаємо часточками або півкільцями.

Помідори миємо, видаляємо попки, подрібнюємо такі ж кубики, як кабачки.

Для приготування томатної заливки в теплу воду вливаємо олію, кладемо цукор і сіль. В окремій склянці перемішуємо з невеликою кількістю води та томатну пасту та вливаємо її в основну каструлю.

У киплячу заливку додаємо кабачки та варимо їх протягом 15 хвилин.

Перекладаємо в ємність з кабачками нарізані овочі, що залишилися, перемішуємо і гасимо ще близько 15 хвилин.

Останніми з овочів у каструлю вирушають помідори, їх також необхідно добре перемішати з основною масою і залишити гасити на 15 хвилин.

Завершує рецепт додавання оцту та карі, їх необхідно прокип'ятити із загальною масою протягом двох-трьох хвилин.

Залишається тільки розлити салат по стерилізованих банках і дати йому настоятися - взимку цю ароматну страву напевно гідно оцінять!

Рецепт салату з кабачків на зиму – пальчики оближеш

Цей рецепт спрощує життя господині тим, що не вимагає стерилізації, і, незважаючи на це, виходить дуже смачним і добре зберігається у льоху.

Для приготування використовуватимемо:

близько двох кілограмів кабачків;
три великі помідори;
пучок кропу та петрушки;
пару гілочок кінзи;
дві великі головки часнику;
два літри води;
по дві столові ложки солі та цукру;
суміш перців;
три лаврові листи;
половина склянки 9% оцту;
склянку олії.

За бажанням у цей салат можна додати до ваших улюблених спецій, наприклад гвоздики або коріандру.

Ріжемо на великі кружки вимиті молоді кабачки.
Томати нарізаємо великими кільцями.
Готуємо зелень: її необхідно порвати на невеликі гілочки та перемішати.
На дно кожної банки для салату складаємо лавровий лист, насипаємо перець та підготовлену жменю зелені, кілька зубчиків часнику (та інші спеції та трави до смаку).
Кабачки розташовуємо поверх композиції, чергуємо шари зелені, помідорних кружок і кабачків до верху банки.
Щоб приготувати маринад, доводимо воду до киплячого стану, закидаємо в неї один лавровий листок, сіль та цукор, можна додати гілочку кропу.
Після закипання води додаємо в неї рослинну олію та оцет, доводимо до киплячого стану ще раз.

Залишається тільки розлити маринад по банкам поверх салату, а закатані банки перевернути і залишити в холодному місці до охолодження.

Неймовірно смачний зимовий салат «пальчики оближеш» майже готовий, йому залишилося лише настоятися і дочекатися свого часу взимку!

Салати з кабачків відрізняються простотою виконання, бюджетністю та відмінним смаком. Спробувавши один раз заготівлю з цього неймовірного – не побоюсь такого порівняння – овочів, ви не зможете зупинитись і не закатати ще пару банок за новим рецептом. Вдалих вамекспериментів! Приємного апетиту та до нових рецептів!