Салат тещин мова з баклажанів на зиму, два рецепти

Напевно любителі гостренького включають до списку своїх улюблених страв салати з «синеньких», що славляться своєю гостротою. Пропонований консервований салат Тещин мову з баклажанів господині заготовляють на зиму, щоб у святковий день прикрасити стіл та пригостити дорогих гостей. Традиційний рецепт досить вимогливий, але не складний як у приготуванні, так і по інгредієнтах.

«Тіщина мова» – класичний рецепт

Для приготування знадобляться такі компоненти:

• Баклажани – 1 кг;
• Помідори – 1 кг (можна замість томатів використати томатну пасту, тоді беремо 750 г);
• 1 кг болгарського перцю;
• 3-5 штук гострого перчика;
• 5 часникових головок;
• 1 ст. цукрового піску;
• Сіль – 2 ст. ложки;
• 2/3 ст. оцту (9%);
• 250 г олії рослинної.

Насамперед готують усі інгредієнти – баклажани миють і очищають від верхньої шкірки; промивають помідори; миють та чистять перці. Томати потрібно обдати окропом, щоб можна було позбутися верхньої плівки. Найкраще занурити їх у окріп на 1 хвилину і відразу перемістити томати у виключно крижану воду, різкий перепад температур дозволить без проблем зняти шкірку.

Очищені від лушпиння зубочки часнику разом із очищеними перцями та томатами відправляють у м'ясорубку. Коли маса стане однорідною, в пюре додають рідкі та сипкі інгредієнти: оцет, олію, сіль та цукор. Що стосується баклажанів, то їх нарізаємо вздовж на довгі слайси, товщиною півсантиметра, отримуючи той самий тещин язик.

Тепер беремо каструлю літрів на 10 і перекладаємо туди баклажанні язички, заливаючи їх томатно-перцевим пюре, і відправляємо все це на плиту нудитися на повільному вогні близько 30 хвилин, можна на 40 хвилин. Обов'язково весь час помішуватимасу, не даючи їй пристати на дно ємності. Коли салат готовий, його, не остуджуючи, відправляють по чистим простерилізованим банкам і щільно закривають прокип'яченими кришками.

Тепер парочка порад щодо приготування салату:

• Навіть якщо після заповнення банок салатом ви збираєтеся стерилізувати їх, перед закладкою продуктів проводити стерилізацію тари обов'язково.
• Для приготування краще брати ароматну домашню олію.
• Якщо сині перед укладенням у банки будуть обсмажуватися, то рекомендується брати рафіновану олію, тоді салат вийде здоровіший і не спотворить природний смак баклажанів. Головне після обсмажування дати стекти зайвому маслу, тому що сині його дуже добре вбирають у себе.
• Для обсмажування рекомендується використовувати чавунну сковороду або посуд з антипригарним покриттям, щоб зменшити витрату олії та не дати згоріти нашим язичкам.

За бажанням традиційний рецепт можна трохи видозмінити. Наприклад, баклажани не обов'язково очищати від шкірки, а нарізати їх можна просто кільцями приблизно такої ж товщини. Але якщо шкірку залишаємо, тоді рекомендується нарізані сині заздалегідь пересипати великою сіллю і залишити в мисці десь на півгодини, щоб вийшла гіркота. Після цього просто промиваємо у воді і можна приступати до традиційного приготування.

Другий рецепт «Тіщина мова» з баклажанів на зиму

Взимку дуже хочеться побалувати себе гострою та смачною стравою. У цьому сенсі чудовою прикрасою зимового столу стане салат Тещин язик з баклажанів на зиму. І хоча приготування цієї закуски є досить трудомістким, зусилля будуть винагороджені вишуканим смаком консервації.

Наводимо необхідну кількість інгредієнтів, яких вистачить на заготівлю 8 банок по підлозілітри.

Для приготування потрібні такі продукти:

• 4 кг баклажанів
• По 1 кг помідор та болгарського перцю
• Склянка часнику
• 6 штучок гіркого перцю
• Склянка оцту (9%)
• Рослинна олія
• 2 столові ложки цукру
• Їдальня ложка солі

Починаємо готувати страву – закуску з баклажанів

1. Баклажани промиваємо та видаляємо плодоніжки. Великі овочі нарізаємо кружальцями, з невеликими і середніми плодами – поздовжніми смужками. Овочі потрібно посолити та залишити у великій мисці приблизно на півтори години, щоб з баклажанів пішла гіркота.
2. Поки овочі пускають сік, займаємося приготуванням соусу, який дуже схожий на аджику.
3. Помідори миємо, з болгарського перцю видаляємо насіння і нарізаємо половинками, часник очищаємо від лушпиння. Всі овочі подрібнюємо в блендері або м'ясорубці, додаючи в процесі гіркий перець (теж очищений від насіння та плодоніжки).
4. Подрібнені овочі потрібно перелити в каструлю, додати цукор та оцет, поставити на вогонь та прокип'ятити протягом п'яти хвилин.
5. Баклажани обсмажуємо з кожного боку до напівготовності.
6. У попередньо простерилізовані банки виливаємо столову ложку аджики та укладаємо шар смажених баклажанів, злегка придушуючи їх ложкою. Потім знову виливаємо шар аджики та укладаємо баклажани. Дії слід повторювати, допоки овочі не досягнуть верху банки. Останнім шаром має бути аджика. Зверху потрібно вилити ложку олії і закатати банку пропареною кришкою.
7. Банки потрібно обов'язково перевернути та укутати теплою ковдрою.

• Помідори для аджики слід вибирати м'ясисті, щоб вони пустили багато соку.
• Банки з баклажанами потрібно обов'язково загортати: у теплі овочі кращепросочуються соусом і набувають більш пікантного смаку.
• Є й швидший варіант приготування закуски: часточки баклажанів потрібно занурити в аджику і протушкувати в сковороді на маленькому вогні протягом півгодини, а потім викласти в банки і закатати.
• Додаючи гіркий перець в аджику, намагайтеся не терти очі чи шкіру обличчя, щоб не допустити опіків. Якщо сік перцю все ж таки потрапив в очі, потрібно промити їх великою кількістю води.

Не пропустіть сезон баклажанів і заготовте салат Тещин язик на зиму за будь-яким рецептом. Така ароматна заготовка порадує всіх пікантним смаком та справжнім літнім ароматом.

---