Салат з буряковим бадиллям та огірками

Основні інгредієнти:

буряковим
Ташкентський базар. Він уже дуже по-весняному різноманітний. Не можу встояти проти молодого рубінового буряка. Вибравши кілька середніх бурячок, подала продавчині. Вона звичним рухом зібралася скручувати бадилля. - Ні, ні. Будь ласка, залиште!, - говорю я. - Борщ будете готувати? - Усміхається вона, дістаючи пакет побільше, щоб вмістити пишне бадилля. - Ні, салат. - А як ви салат робите? - З огірками, кропом, оцтом та олією. Іноді варене яйце додаю. - Листя не варите? - У окріп на пару хвилин опускаю. - Дякую, теж так зготую - І вам дякую! - Усміхаюся у відповідь я. Вона потягла на себе мій пакет і додала мені в похід пучок кропу. Чи то за усмішку, чи то за рецепт.

Вона, бадилля ця дуже смачна. Купуватимете молодий буряк, відірвіть шматок листа і спробуйте, якщо ніколи цього раніше не робили. І в щи хороша, і в борщ, і в пироги, і в всілякі салати.

Бадилля буряків складається з власне листа і стебла (черешка). Листя досить іноді ошпарити окропом, а стебла варто проварити 5-7 хвилин у підсоленій воді.

Для стебел у мене був означений інший рецепт, тому я довела до кипіння невелику кількість води в каструльці. Поки вона закипала, промила бадилля, перебрала її видаливши жовтувате листя і потемнілі. Зібрала листя в букет, намагаючись поєднати на одному рівні місця з'єднання «лист-стебло».

Опустила листя в каструлю, тому черешки стирчали вгору. Дочекалася повторного закипання води та витягла свій буряковий букет.

Уклала на обробну дошку і відрізала стеблову частину. Стебла відправила до каструлі на п'ять хвилин – для іншого салату.

Листя, що стало м'яким, нарізало соломкою, переклало в чашку. Додала нарізані соломкоюогірки, подрібнений кріп. Пару варених яєць нарізала брусками, додала в чашку. Посолила, поперчила чорним меленим перцем. Перемішала. Збризнула міцним оцтом. Додала пару столових ложок олії. Знову перемішала і дала салату час постояти в холодильнику з півгодини.

Дуже тішить салат новим смаком, до обіду-вечері чудове доповнення. І користувальний прапор.