Салат з грибами на зиму
Здрастуйте, шановні читачі мого кулінарного блогу!
Нарешті можу запропонувати вам рецепт однієї грибної заготівлі – салат із грибами на зиму. Вчора з синком їздили на рибалку, але привезли додому не рибу, а гриби. Вистачило на салат із грибів, ще й на грибний торт залишилося.
Як же так – їздили на рибалку, а назбирали грибів? Та випадково все вийшло. У всієї риби в озері, мабуть критичний день був, хоч як ублажали ми її різними наживками, апетиту підняти не змогли, жодна паразитка навіть не клюнула.
Змотали ми свої причиндали та надвечір поїхали додому. А по обидва боки дороги неподалік молоді берізки з осинками маячать. Місцевість злегка заболочена, купини з мохом і шикарною густою травою, не те, що по всіх наших лісах цього літа - сухота страшна.
Ось мій Санек і запропонував трохи поблукати. Забрели, а там… темрява темрява (рибалкам належить прибрехати) підберезників з подосиновиками, в основному.
Жаль, що половина цієї темряви вже старими виявилися. Ну, нічого, дещо дісталося і нам, цієї осені можна сказати дуже непогано. Так що влаштовуйтесь перед моніторами, писатиму
Як зробити салат із грибів на зиму
- півтора кілограми будь-яких грибів (на сімейній раді дійшли висновку, що з трубчастими грибами виходить смачніше, ніж із пластинчастими);
- 1 кг помідорів;
- 1 кг червоного болгарського перцю;
- півкіло цибулі;
- 700 гр. моркви;
- 150 гр. цукру;
- 50 гр. солі;
- 100 мл оцту 9%;
- 300 мл рослинної олії;
Щоб салат з грибами на зиму був і смачним і красивим, зібрані гриби мають бути міцні, молоденькі, безчервоточин.
Очищаємо їх (якщо потрібно), промиваємо, нарізаємо шматочками середнього розміру, заливаємо водою та відварюємо протягом 5-10 хвилин.
Далі через друшляк повністю відціджуємо відвар, а гриби промиваємо холодною водою.
Викладаємо гриби в суху сковороду і тримаємо їх на вогні, часто помішуючи, поки вся зайва вода не випарується (трубчасті гриби почнуть чіплятися до сковороди, а опеньки, наприклад, потріскувати і підстрибувати). Все, гриби підготовлені, знімаємо їх із вогню.
Далі обмиваємо помідори та нарізаємо їх невеликими шматочками.
У солодкого перцю потрібно вирізати серцевину з плодоніжкою та нарізати м'якоть шматочками чи соломкою. Загалом усі овочі для цього салату з грибів на зиму нарізаються довільно, як вам подобається – соломкою, кубиками, головне не дуже крупно.
Черга цибулі ми її очистили і нарізали півкільцями. Морквину натерли на великій тертці під великим кутом, щоб смужки були довшими.
Беремо велику каструлю, літрів на 5-7, бажано широку, щоб було зручніше перемішувати грибний салат. Ось у нас була вузька і перемішувати незручно і підгоріти може швидше. Виливаємо в каструлю 300 мл олії, добре її нагріваємо і висипаємо в розпечену олію помідори.
Через 5 хвилин, помідори виділять трохи соку, викладаємо в каструлю солодкий перець, цибулю, потім гриби і моркву. Засинаємо? склянки цукру (склянку 200 мл), половинку 100 мл склянки солі, робимо середній вогонь і все акуратно перемішуємо. Овочі повинні рясно пустити сік. Як тільки почнеться кипіння, потрібно зробити вогонь мінімальним і варити салат постійно помішуючи, щоб не допустити пригоряння 45-60 хвилин під кришкою.
Для гостроти можна додатидрібно нарізаний стручок гіркого перцю. За 5 хвилин до готовності зніміть пробу, можливо, вам захочеться додати ще солі чи цукру, якихось спецій. Додаємо 100 мл 9% оцту, добре перемішуємо, варимо ще 5 хвилин і отримуємо готовий салат із грибами на зиму.
За той час, поки він варився, ви мали підготувати 7-8 півлітрових баночок: помити, простерилізувати, прокип'ятити кришки.
У теплі банки закладаємо гарячий киплячий салат,
негайно закочуємо, накриваємо чимось теплим і залишаємо до наступного дня. Зберігати бажано подалі від очей, щоб не спокушав вас передчасно. У підвалі чи льоху йому саме місце та умови зберігання там оптимальні.
