Салат з квасолею та овочами на зиму рецепти, особливості приготування
Особливості приготування
Салати на зиму готуються не зовсім так, як звичайні. Якщо ж до їх складу включена квасоля, то технологія приготування таких закусок має ще більше специфічних особливостей.
- Салат на зиму можна зробити як зі стручковою, так і із зерновою квасолею. Першу необхідно лише помити і нарізати шматками довжиною 2-4 см, зернова ж квасоля потребує більш тривалої підготовки. Так, спочатку її потрібно замочити в прохолодній воді на ніч, в ідеалі - на 10-12 годин, і тільки потім можна готувати салат. Деякі рецепти передбачають використання вже готової квасолі. В цьому випадку її необхідно не лише замочити, а й відварити. Плануючи зробити на зиму салат із квасолі з овочами, не забувайте відвести час на підготовку цього інгредієнта.
- Квасоля добре поєднується з будь-якими овочами, але найчастіше салат з нею додають томати. Нерідко їх використовують для приготування соусу, в якому вариться квасоля з овочами. Для цього помідори подрібнюють. Спосіб подрібнення залежить від того, наскільки ніжну консистенцію заливки хочеться отримати. Найкраще, звичайно, перетерти помідори через сито, тоді до соусу не потрапить навіть насіння. Однак для прискорення процесу можна скористатися м'ясорубкою або блендером.
- Помідори переддодаванням до салату очищають. Зробити це нескладно, якщо знати зручний спосіб. Найпростіше надрізати томатну шкірку навхрест, після чого опустити овочі на 2 хвилини в киплячу воду. Потім залишиться остудити плоди, зануривши їх у ємність із холодною водою, і зняти з них шкірку, яка сама вже почне відшаровуватись.
- Помідори для салату з квасолею краще вибирати стиглі та м'ясисті.
- Салати з квасолею готуються, як правило, без стерилізації і піддаються досить тривалому варінню. Завдяки цьому вони добре стоять навіть за кімнатної температури. Але і тривала термічна обробка не врятує консерви, якщо ви не дотримуватиметеся санітарних правил. Зокрема, банки під салат потрібно вимити із содою та простерилізувати, кришки до них – прокип'ятити.
Враховуючи наведені рекомендації, смачний салат з квасолі і овочів зможе зробити на зиму навіть господиня-початківець.
Салат із квасолі з помідорами та морквою.
Склад (на 5-5,5 л):
- квасоля – 1 кг;
- морква – 1 кг;
- помідори – 2,5 кг;
- часник – 1 головка;
- солодкий перець – 1 кг;
- рослинна олія – 0,3 л;
- сіль – 40 г;
- цукор – 20 г.
- Переберіть та промийте квасолю. Залийте її водою так, щоб рівень води був вищим за квасолю як мінімум на 2 пальці. Залишіть на 10-12 годин.
- Промийте ще раз вимочену квасолю.
- Помийте помідори. Обдавши їх окропом або, ще краще, пробланширувавши пару хвилин в окропі, очистіть від шкірки. Виріжте ущільнення біля плодоніжки. Розріжте кожен плід навпіл і невеликою ложкою вичистіть насіння. М'якоть, що залишилася, перетворите в пюре будь-яким зручним вам способом.
- Часник розберіть на зубчики, очистіть та подрібніть, роздавивши спеціальнимпристосуванням.
- Помийте та очистіть моркву, подрібніть її на великій тертці.
- Вимийте перець. Зрізавши плодоніжки і розрізавши кожен перець вздовж частини, видаліть насіння. Поріжте перець четвертинками кілець.
- Очистіть від лушпиння цибулини. Цибулю наріжте тонкими півкільцями.
- У каструлю з товстим дном влийте масло|мастило|, використавши половину вказаного в рецепті, і підігрійте його. Влийте томатне пюре, покладіть квасолю і готуйте її протягом години. Періодично перемішуйте вміст каструлі, щоб квасоля не пригоріла.
- На сковороді в маслі, що залишилася, окремо обсмажте цибулю, перець і моркву. Овочі повинні бути м'якими.
- Закладіть обсмажені овочі у салат. Гасіть їх разом з квасолею 10 хвилин.
- Додайте сіль, цукор та часник. Поваріть ще 5 хвилин і розлийте підготовленими банками.
- Закрутіть банки та переверніть. Укутайте чимось теплим і залиште остигати в такому вигляді - в цей час відбуватиметься додаткова консервація продукту.
Охолілі банки можна переставити в будь-яке місце, де зазвичай зберігаєте заготовки на зиму, - салат добре стоїть навіть при кімнатній температурі.
Салат із квасолі з баклажанами
- баклажани – 2 кг;
- квасоля – 1 кг;
- морква – 0,5 кг;
- цибуля – 0,2 кг;
- солодкий перець – 0,5 кг;
- помідори – 1 кг;
- часник – 2 головки;
- гіркий стручковий перець – 1 шт.;
- рослинна олія – 0,2 л;
- цукор – 70 г;
- сіль – 40 г;
- оцтова есенція (70-відсоткова) – 10 мл;
- чорний мелений перець – на смак.
- Квасоля, перебравши та промивши, залийте холодною водою і залиште відмокати на 10 годин.
- Помийте квасолю, залийте новою порцією води та відваріть. На це підеприблизно 40 хвилин.
- Баклажани розріжте навпіл і посоліть, через 10 хвилин промийте, обсушіть рушником кухонним і наріжте кубиками середнього розміру.
- Цибулю очистіть і дрібно поріжте.
- Моркву, очистивши, натріть на тертці з великими отворами.
- Наріжте гіркий перець на дрібні шматочки. Подрібнювати його можна разом із насінням, якщо хочеться, щоб салат був гострішим. Якщо бажаєте отримати більш м'який смак, насіння і перетинки краще видалити - вони в перці найпекучіші.
- Очистіть від насіння і наріжте дрібними квадратиками солодкий перець.
- Часникові зубчики пропустіть через прес.
- Олію влийте в товстодонну каструлю і підігрійте.
- Покладіть баклажани та обсмажте їх протягом 5 хвилин.
- Додайте цибулю та моркву, посмажте ще 2–3 хвилини.
- Покладіть у каструлю перець, гіркий та солодкий.
- Очистіть помідори та подрібніть їх за допомогою м'ясорубки чи блендера, покладіть томатну м'якоть у каструлю, перемішайте.
- Коли вміст каструлі закипить, додайте|добавляйте| сіль|соль|, цукор і часник, потушкуйте всі разом 5 хвилин|мінути|.
- Додайте квасолю та тушкуйте салат, помішуючи, 15 хвилин.
- Влийте оцет, всипте чорний мелений перець, перемішайте. Готуйте ще 3-4 хвилини.
- Розкладіть закуску за стерилізованими банками і закатайте їх. Перевернувши, укутайте і залиште до остигання.
Закуска за цим рецептом виходить дуже ситною і має унікальний смак. Особливо вона сподобається тим, хто любить баклажани.
Салат із квасолі та капусти
- білокачанна капуста – 2 кг;
- квасоля – 0,25 кг;
- морква – 1 кг;
- помідори – 1 кг;
- рослинна олія – 0,2 л;
- цукор – 100 г;
- сіль – 30 г;
- оцтова есенція (70-відсоткова) – 20 мл;
- лавровий лист- 5 штук.;
- запашний перець – 8 шт.
- Заздалегідь підготуйте квасолю, перебравши її та замочивши у прохолодній воді. Безпосередньо перед приготуванням салату відваріть до готовності.
- Капусту промийте і промокніть. Видаліть верхнє листя: воно найчастіше буває млявим і зіпсованим. Наріжте капусту і пам'ятайте руками, щоб вона пустила сік.
- Помідори очистіть і наріжте дрібними кубиками.
- Очищену моркву крупно натріть.
- У каструлю складіть томати, капусту та моркву. Влийте олію. Додайте сіль та цукор. Поставте на слабкий вогонь.
- Потушкуйте овочі протягом 20 хвилин, після чого додайте квасолю та прянощі.
- Згасіть квасолю з овочами 20 хвилин, влийте оцтову есенцію, перемішайте.
- Потримайте салат на вогні ще кілька хвилин, потім розкладіть його по підготовленим банкам.
- Закупорьте банки та переверніть. Накривши теплою ковдрою, залиште остигати.
Охолілі банки можна прибрати в комору - вони добре зберігаються у звичайних умовах. Цей варіант салату дуже економічний, проте, незважаючи на доступність інгредієнтів та простоту приготування, він виходить ситним та смачним. Його можна використовувати і як основну страву, якщо підігріти.
Салат зі стручкової квасолі з кабачками
- стручкова квасоля – 0,6 кг;
- кабачки – 0,6 кг;
- помідори – 0,6 кг;
- цибуля – 0,3 кг;
- солодкий перець – 1,5 кг;
- свіжа петрушка – 100 г;
- рослинна олія – 120 мл;
- цукор – 40 г;
- вода – 0,5 л;
- столовий оцет (9-відсотковий) – 125 мл;
- сіль за смаком.
- Помийте овочі.
- З цибулі зніміть лушпиння, наріжте його дрібними шматками.
- Кабачки очистіть. Розрізавши вздовж, видаліть ложкою насіння.Наріжте кабачки кубиками. Якщо овочі у вас молоді, їх можна не очищати, а нарізати відразу.
- Помідори очистіть та наріжте кубиками.
- Звільніть від насіння перець, вимийте його. Наріжте соломкою.
- Помийте, обсушіть та порубайте ножем зелень петрушки.
- Квасолю помийте, наріжте шматками приблизно по 3 див.
- Воду змішайте із сіллю та цукром, закип'ятіть її.
- Покладіть у розсіл кабачки, перець, цибулю та квасолю, загасіть їх 10 хвилин.
- Додайте помідори та зелень. Продовжуйте гасити ще 5 хвилин.
- Влийте в каструлю з овочами оцет, розмішайте. Готуйте салат ще 5 хвилин|мінути|.
- Наповніть салатом підготовлені банки, герметично закрийте їх і переверніть.
- Накрийте банки теплою ковдрою та залиште на добу.
Охолілі банки можна прибрати в комору, оскільки салат непримхливий і може зберігатися при кімнатній температурі.
Салат із квасолі з овочами можна використовувати не лише як закуску. Він настільки ситний, що цілком замінить гарнір чи навіть основну страву. В цьому випадку його перед подачею доведеться підігріти.