Салат з огірків на зиму - Пальчики оближеш - рецепти без стерилізації
У заповітному зошиті досвідченої господині завжди можна знайти чимало способів консервування огірків. З усілякими добавками! Ми намагаємося знайти найбільш зручні та прості, щоб і часу багато не витратити, і смакові якості вийшли особливими. Даним вимогам відповідає чудовий салат, закатаний у банках, «Пальчики оближеш».
Але це не єдиний варіант, це ціла серія салатів під однією назвою. Його можна закатати з різними добавками та в різних інтерпретаціях. Огірок, як основа, є скрізь, принцип приготування теж, а ось з різними спеціями – широке поле діяльності.
Палатчики оближеш без стерилізації.
Закочування будь-яких овочів без процесу стерилізації - чудова можливість зберегти їх на довгий термін і не втратити вітамінів і корисних мікроелементів.
Класичний варіант закочення, для якого знадобиться:
- Огірки – 4 кг.
- Оцет, яблучний – 200мл.
- Сіль – 4 ст. ложки.
- Часник – одна велика головка.
- Цукор – одна склянка.
- Соняшникова олія – 100 мл.
- Перець горошком.
- Зелень: кріп із петрушкою.
- Огірочки спочатку замочіть на пару годин (молоденькі, тільки зірвані з грядки можна не замочувати, вони і такстануть добре хрумтіти).
- Трохи зіпсовані місця обріжте, великі огірки поріжте кільцями, а зовсім маленькі можна консервувати повністю, ну хіба що розріжте їх навпіл. Дивіться за обставинами, але порізані зеленці промаринуються швидше.
- Складіть огірки в таз, відправте добавки - цукор і сіль, масло з оцтом, добре розмішайте, розподіливши спеції по зеленцях.
- Залишіть суміш у прохолодному місці, години на 3. За цей час зеленці пустять сік і промарину (сам сік і стане заливкою для зеленців).
- Підготуйте банки: прожаріть їх у духовці або в інший прийнятний спосіб, простерилізуйте кришки.
- На денце кожної баночки покладіть часник, зелень та перець.
- Викладіть салат у банки і негайно закатайте. Якщо рідини буде недостатньо, і вона не покриє огірочки повністю, влийте трохи олії. Зберігаються огірочки в холодному місці.
Смачний салат на зиму - рецепт «Пальчики оближеш»
З додаванням гарячого маринаду без стерилізації.
- Огірки – 2,5 кг.
- Цукор - 50 гр.
- Кріп чи його насіння, чорний перець горошком та лавровий лист.
- Цибуля – 0.5 кг.
- Оцет 9% - 100 мл.
- Сіль – 25 гр.
Про солі хочу попередити: її обмаль, хоча ця кількість написано в рецепті. Я спробувала у процесі варіння і додала до ложки (25гр. - Велика ложка) майже повну велику. Ви спробуйте, маринад бажаний трохи солоніше і кисліше, ніж потрібно до смаку - частину приправ заберуть потім огірки. Досоліть, якщо захочеться.
- Наріжте огірки кружальцями, цибулю півкільцями, змішайте в тазі і дайте постояти, щоб виділився огірковий сік.
- Далі складіть до овочів зелень, спеції, покладіть сіль із цукром.
- Поставте таз на плиту і зачекайте, коли закипить (вогонь робіть маленький, поспішати не потрібно).
- Поки овочі закипають, простерилізуйте баночки та кришки.
- Не бійтеся, якщо маринад спочатку не буде покривати овочі повністю, поступово огірки осядуть і буде в порядку.
- Коли огірочки змінять колір і стануть темно-зеленими, розкладете салатну масу в баночки разом з маринадом і закатайте.
- Перевернуті догори денцем банки залиште закутаними на кілька годин, потім перевірте якість закочення і відправте на зберігання.
Крім звичних кропу і петрушки із зелені, можна покласти в кожну баночку гілочку базиліка - смак салату стане цікавіше, отримає нову чудову нотку.
Інші заготівлі з огірків:
Салат з огірків «Пальчики оближеш» із цибулею
Даю найпростіший рецепт смачного салату. Але в цій простоті і сама краса. Втім, любителі приправ і охочі урізноманітнити ними смак, додавайте в салат, окрім кропу, будь-яку іншу зелень – ніхто не заборонить. Тільки в даному випадку, кропчика беріть менше, загальна кількість зелені має вийти за рецептом.
Знадобиться для приготування:
- Огірки – 4 кг.
- Сіль – 4 ст. ложки з маленькою гіркою.
- Цибуля – 1,1/2 кг.
- Оцет столовий – склянка.
- Рослинна олія – 300 мл.
- Кріп – 300 гр.
- Цукор – 3 ст. ложки.
Як приготувати салат?
- Цибулю і огірки наріжте кільцями, кріп порубайте дрібніше. Змішайте і складіть у таз (каструлю).
- Додайте решту необхідних інгредієнтів, розмішайте і дайте закипіти. Варити цей салат доведеться приблизно 15-20 хвилин, поки огірки не змінять колір.
- Поки салат вариться,підготуйте до закочування кришки та банки – простерилізуйте їх.
- Розкладіть салатну масу в баночки, закатайте і готуйтеся облизувати пальчики взимку.
- Раджу банки укутати та потримати хоча б кілька годин у перевернутому вигляді. Потім перевірте якість закочення і, побачивши рідину з-під кришки, докотіть.
Салат з огірків «Пальчики оближеш» з морквою
У салаті неймовірно гарний солодкий болгарський перець, додайте 1-2 штуки, якщо з'явиться бажання.
- Морквина – 1.5 кг.
- Огірки – 5 кг.
- Часник – 3 головки (середні).
- Цибуля – 3 шт.
- Цукровий пісок – 200 гр.
- Чорний перець – 1 ст. ложки.
- Каррі - 1 чайна ложка (за бажанням).
- Сіль – 150 гр.
- Оцет 9% - 200 мл.
- Соняшникова олія – 1 склянка.
Як приготувати з морквою – покроковий рецепт:
- Наріжте огірочки, моркву і цибулю кільцями, часник порубайте дрібніше.
- Складіть овочі в каструлю (таз), полийте оцтом та олією, всипте цукор із сіллю та перцем. Добре розмішайте.
- Залишіть на столі на пару годин, нехай маса пустить сік.
- Далі, як і в інших рецептах: нагрівайте на вогні овочі, поки огірочки не змінять колір.
- Розкладіть по банкам, заздалегідь простерилізованим, і закатайте. Кришки заздалегідь прокип'ятіть. Зберігається цей салат у холоді повний зимовий період.
Салат з огірків з гірчицею – рецепт на зиму
Гострий на смак салат виходить, і мені особисто він надзвичайно подобається. На салат допускається використовувати огірки, що переросли. Замість порошкової гірчиці можна взяти насіння рослини.
Щоб отримати смачний салат, беремо:
- Огірки – 4 кг.
- Петрушка – пучок.
- Часник – 2 голівки.
- Сіль – 3 ст. ложки з невеликою гіркою.
- Гірчиця – 1 ст. ложка з гіркою.
- Цукор – 1 склянка.
- Рослинна олія – 200 мл.
- Перець – 2 ст. ложки.
- Оцет столовий – 200 мл.
Як приготувати з гірчицею?
- Наріжте огірки кільцями, великі кільця не забороняється і на дві половини, особливо огірки, що переросли. Поріжте петрушку та часник.
- Складіть овочі в таз, влийте олію з оцтом, покладіть перець та порошок гірчиці. Іноді додаю зерна гірчиці. Додайте сіль із цукром.
- Добре розмішайте, залиште на пару-трійку годин на столі - нехай огірки пустять сік. Потім поставте каструлю з салатом на вогонь і поваріть після закипання хвилин 15, поки огірочки не змінять колір.
- Поки овочі готуються, приготуйте до закочування банки та кришки – простерилізуйте.
- Розкладіть салат у баночки і негайно закатайте. Буде замало соку - долийте трохи олії.
Щоб надовго зберегти смак літа, закатайте його у банки та залиште до холодів. Салати виходять незрівнянно смачними, повірте, не дарма вони звуться «Пальчики оближеш». І на зиму це найпростіший спосіб приготування взагалі огіркових салатів. Але якщо ви - щасливий володар цікавих рецептів, дорогі мої, поділіться, не скупіться: рецептів багато не буває, а в сезон закоток вони на вагу золота. З коханням… Галина Некрасова.