Салат з вареного буряка (ресторанний)

Салат з вареного буряка з гірчицею

Інгредієнти (на 2 порції середнього розміру):

1. буряк молодий невеликий - 1 шт. (Приблизно 200г);
2. рукола або листя салату "Маш" - 50г;
3. діжонська гірчиця – 1 ст. ложка;
4. оливкова олія – 2.5 ст. ложки;
5. сіль – додається на власний смак.

Цей салат можна приготувати з відвареного або запеченого буряка, тому попередньо треба запекти буряк у духовці у фользі (приблизно 1.5 години) або ж відварити її неочищену до готовності. Поки остигає буряк, промийте листя «Маша», обріжте все зайве, обсушіть зелень і порвіть її руками в салатник.

Остиглий очищений буряк нарізаємо тонкими слайсами або ж шматочками, якщо хочете. Але слайсами виходить смачніше та цікавіше, до того ж так вона встигає просочитися заправкою.

Додаємо бурякові слайси до зелені салатник. Ложкою перемішуємо інгредієнти, солимо лише трохи.

Заправка готується з дижонської гірчиці, яку потрібно з'єднати з оливковою олією, додати трохи меленого перцю та солі (за бажанням).

Заправляємо салат пікантною заправкою: ложкою розподіляємо соус по кількох дільницях страви. Чи не перемішуємо!

Відразу подаємо на стіл. Для гостроти смаку можете додатково використовувати бальзамік, лимонний сік, кінзу, винний чи звичайний укус і т.д. По можливості вибирайте для салату молоді буряки і обов'язково не кормових сортів. До речі, цей рецепт салату ви можете урізноманітнити, додавши козячий сир, моцареллу, помідори або інші інгредієнти, що поєднуються за смаком.

Салат із вареного буряку пікантний

Салатом із капусти та огірків вженікого не здивуєш. А іноді так хочеться чогось особливого і водночас корисного та легкого. Буряк – відмінний матеріал для салатних шедеврів. Завдяки її яскравому забарвленню та насиченому солодкому смаку будь-який салат, в основі якого використовувався буряк, стає витвором мистецтва.

Для приготування цього красивого, смачного та пікантного салату нам знадобляться такі інгредієнти:

1. два заздалегідь відварені буряки середнього розміру;
2. три кульки моцарели;
3. кілька пір'я зеленої цибулі;
4. листя салату;
5. десертна ложка гірчичних зерен;
6. три столові ложки оливкової олії;
7. зубець часнику;
8. дрібка солі.

Заздалегідь відварені буряки слід остудити, а потім очистити.

Починаємо приготування салату з буряка. Для цього очищений бурячок ріжемо на тонкі слайси (смуги). Дуже зручно це робити за допомогою спеціального ножа для чищення овочів. Завдяки такому методу нарізування салат виглядає дуже ошатно та вишукано. Для того, щоб буряк не пофарбував решту інгредієнтів салату, її слід перемішати зі столовою ложкою оливкової олії. Олія створить на поверхні буряка тонкий шар, який перешкоджатиме виділенню соку з нього.

Моцареллу слід поділити руками на волокна середньої величини. На цільну кульку моцарели слід злегка натиснути пальцями, внаслідок чого вона лусне вздовж волокон. Далі просто відриваємо шматки необхідної вам величини.

Листя салату слід добре промити в холодній воді. Потім руками відриваємо великі частини та відправляємо у салат.

Нарізаємо пір'я зеленої цибулі. Якщо стеблинки попалися досить великого діаметра, то для естетичного їх виду стебла слід розрізати вздовж надві-три частини. За рахунок цього цибуля набуде вигляду тонких молодих пагонів.

Зубчик часнику очищаємо від зовнішнього захисного шару та пропускаємо через часниковий прес.

Готуємо заправку для салату. У невеликій піалі змішаємо оливкову олію та зерна гірчиці. Додамо до них дрібку солі і все ретельно перемішаємо.

Заправкою слід поливати салат у момент подачі на стіл.

---