Салат з восьминога
Восьминіг — смачний і корисний морянин, недарма його так цінують по всьому Середземномор'ю. У нас роздобути восьминога буде складніше, але якщо він потрапить у ваші мережі (або вам доведеться побувати там, де вони водяться) - обов'язково приготуйте цей салат. У нього, правду кажучи, немає чіткого рецепту — в Італії, Іспанії, Португалії та інших країнах салат з восьминога готують усякий на свій лад, але без загальних принципів не обійшлося. Якщо ж восьминога все немає і немає, а салат спробувати хочеться, приготуйте його з маленьких восьминогів, які продаються в заморожуванні.
Салат з восьминога
400 р. восьминога 1 ст. білого вина цибуля, морква, корінь селери, букет гарні та все інше, що потрібно для бульйону
для маринаду (він же заправка): 4 ст.л. оливкової олії 1 ч.л. червоного винного оцту 1 ст. лимонного оцту 1 розчавлений зубчик часнику сіль чорний перець
2 помідори 1 невелика червона цибулина невеликий пучок салату
Для початку восьминога (виходитимемо з того, що він вже очищений) непогано б відбити. Якщо ви купили його на ринку (ах, ці південні ринки, галасливі та пряні!), можливо, він вже відбитий, але якщо ви в цьому не впевнені - акуратно, але сильно обстукаєте його з усіх боків. Закип'ятіть воду, куди варто додати цибулю, коріння, запашний перець, лавровий лист і все інше, що ви зазвичай кладете в бульйон (хоча восьминіг відмінно звариться і у звичайній воді), злегка посоліть, вилийте вино, додайте восьминога. Якщо збереглася пробка від вина (зрозуміло, з пробкового дерева, а не пластику або чогось гіршого) - відмінно, киньте її в каструлю, накрийте кришкою і варіть при невеликому кипінні протягом 40 хвилин: за цей час восьминіг повинен встигнути зваритися і, що більше важливо стати м'яким. Якщо нестав - поваріть ще трохи.
Приготуйте маринад, змішавши усі інгредієнти. Коли восьминіг буде готовий - витягніть його з бульйону, дайте трохи охолонути, наріжте "шайбами" і залиште в маринаді хоча б на пару годин, а ще краще - на добу. Коли будете готові подавати салат (часу на його приготування потрібно зовсім небагато) - змішайте в мисці помідори, тонко нарізану цибулю, листя зеленого салату (у моєму випадку - руккола), додайте восьминога прямо в маринаді, розмішайте і розкладайте по тарілках. Крім помідорів, до речі, можна взяти оливки, перець та інші овочі.