Салати на зиму з грибами, рецепти приготування

Грибну ікру ви вже заготовили, а пара-трійка кілограмів лісових трофеїв все ще чекає на свою долю? Значить, час робити салати на зиму з грибами. У таку заготівлю можна використовувати практично будь-які лісові гриби: маслюки, опеньки, боровики, лисички.

Крім того, вам знадобляться овочі або томатний соус (паста), а також різні прянощі та спеції. Відповідно, смак салатів теж відрізнятиметься – від більш солодкого та ніжного, до гострішого, пікантного.

Салат з маслюками на зиму

1 кг квасолі;
3 кг помідорів;
1,5 кг моркви;
1,5 кг маслюків;
0,5 кг цибулі;
1 ст. рослинного масла;
0,5 ст. оцту;
2,5 ст. ложки солі;
1 ст. ложка цукру;
4 горошини чорного перцю.

Замочіть квасолю на ніч у холодній воді. Злийте, варіть у свіжій воді протягом 40 хвилин, потім відкиньте на друшляк. Очистіть та вимийте гриби. Відокремте капелюшки від ніжок, наріжте м'якоть із цибулею соломкою. Помідори обдайте окропом, зніміть шкірку, пропустіть через м'ясорубку. Натріть моркву на великій тертці.

Складіть овочі та гриби у велику каструлю, додайте сіль, цукор, перець, олію. Доведіть салат до кипіння, додайте квасолю, варіть 35 хвилин|мінути|. За 5 хвилин до початку приготування влийте оцет. Розкладіть гарячий салат на зиму по стерильним банкам, стерилізуйте 30 хвилин. Закатайте і переверніть банки, укутайте ковдрою. Після остигання зберігайте в прохолодному місці.

Салат із боровиків на зиму

1,2 кг боровиків;
800 г томатної пасти;
100 г соняшникової олії;
2 ч. ложки столового оцту (9%);
1 ст. ложка солі;
400 г цукру;
1 лавровий лист;
2-3 бутони гвоздики.

Промийте боровики теплою водою, наріжте та складіть в емальовану каструлю. Додайте олію, тушкуйте на слабкому вогні до розм'якшення. Покладіть томатну пасту, сіль, цукор, влийте оцет. Доведіть салат до кипіння, швидко розкладіть по стерильним літровим банкам. Прикрийте кришками та стерилізуйте в гарячій воді близько 1,5 години. Закатайте, остудіть і винесіть на зберігання у прохолодне місце.

Гриби у томатному соусі

3 кг варених грибів;
1/2 літри томатного соусу;
1/2 літра рослинної олії;
1 кг очищеної, нарізаної кільцями цибулі;
сіль, перець – за смаком;
1 лавровий лист.

Складіть у велику каструлю всі інгредієнти, влийте 1/2 склянки води (щоб салат не пригорів). Варіть 40-45 хвилин|мінути|, постійно помішуючи. За 5 хвилин до кінця варіння додайте лавровий лист, після зняття з вогню витягніть лаврушку. Розкладіть салат на зиму по стерильним банкам, закатайте. Зберігайте охолоджену заготовку в прохолодному місці.

Салат з опеньків з коньяком

0,5 кг опеньків або інших грибів;
5 ст. ложок соку лимона;
4 ст. ложки рослинної олії;
1/4 ч. л. чорного перцю;
1 цибулина;
1 ч. ложка солі;
2 ст. ложки коньяку;
зелень петрушки;
олія для смаження.

Відокремте капелюшки грибів від ніжок, промийте в підсоленій воді, розчинивши в ній 3 столові ложки лимонного соку. Відкиньте на друшляк і дайте стекти.

Очистіть і дрібно наріжте цибулину, обсмажте до м'якості на олії. Додайте гриби та смажте, помішуючи, ще 3 хвилини. Влийте лимонний сік, всипте чорний мелений перець, сіль, подрібнену зелень, перемішайте. Гасіть під кришкою наневеликому вогні 5 хвилин. Влийте коньяк, розкладіть грибний салат на зиму по ошпареним банкам, стерилізуйте 10 хвилин, закатайте.

Опеньки в томаті

3-4 кг опеньків;
0,5 літра олії;
700 г томатної пасти;
2 кг цибулі.

Ретельно переберіть та вимийте опеньки. Відваріть гриби в підсоленій воді 20-30 хвилин, відкиньте на друшляк, дайте стекти бульйону.

Цибулю очистіть, вимийте, наріжте невеликими кубиками. Обсмажте цибулю на олії, додайте варені гриби та томатну пасту, добре перемішайте. Гасіть на слабкому вогні 30 хвилин.

Наповніть грибною сумішшю, що вийшла, сухі стерильні банки ємністю 1 літр, накрийте кришками. Стерилізуйте салат у гарячій воді приблизно годину. Потім акуратно дістаньте та закатайте прокип'яченими кришками.

Білі гриби в томаті на зиму

600 г білих грибів;
400 г томату-пюре;
50 мл рослинної олії;
½ ст. ложки солі;
200 г цукру;
1 ч. ложка оцту 9%;
лавровий лист і бутони гвоздики на смак.

Вимийте білі гриби, наріжте шматочками, згасіть до м'якості з олією. Прогрійте в окремій ємності томатне пюре. Додайте сіль, цукор, оцет, прянощі, перемішайте і доведіть до кипіння. Покладете в масу гриби, перемішайте, доведіть до кипіння і розкладете по стерильним банкам. Стерилізуйте 80-90 хвилин, потім закатайте. Дайте охолонути.

Салат із лісових грибів із солодким перцем

2-2,5 кг будь-яких лісових грибів;
1 кг солодкого перцю;
1 кг моркви;
1 кг цибулі;
0,5 л рослинної олії;
300 г томатної пасти;
2 ст. ложки солі;
2 ст. ложки цукру.

Переберіть, очистіть і добревимийте гриби у прохолодній воді. Викладіть у каструлю із чистою водою, додайте 0,5 ст. ложки солі. Варити з моменту закипання приблизно 25 хвилин. Вимийте овочі. Видаліть у солодкого перцю плодоніжки та насіння, наріжте тонкими смужками. Моркву очистіть, натріть на тертці. З цибулі зніміть лушпиння, промийте, наріжте тонкими півкільцями.

Змішайте у великій каструлі гриби із підготовленими овочами. Покладіть томатну пасту, олію, цукор і сіль, що залишилася. Перемішайте, залиште на 30-40 хвилин - овочі повинні пустити сік. Поставте каструлю на плиту, доведіть до кипіння, варіть на середньому вогні 25-30 хвилин періодично помішуючи. Розкладіть гарячий грибний салат із перцем по стерилізованих банках, герметично закупоріть і залиште в перевернутому вигляді до повного остигання.

Для аромату можете додати салат кілька горошин чорного перцю, пару бутонів гвоздики і лавровий лист. Щоб підсилити смак, овочі перед закладкою на гасіння можна обсмажити.

Овочевий салат з лисичками на зиму

2 кг лисичок;
700 г кабачків;
по 300 г моркви та цибулі;
1 головка часнику;
3 ст. ложки томатної пасти;
1,5 ст. рослинного масла;
2 ст. ложки оцту;
за 1 ст. ложки цукру, солі та меленого червоного перцю;
лавровий лист та бутони гвоздики за смаком;
свіжий кріп.

Очистіть гриби. Відваріть протягом 20 хвилин у воді з додаванням лаврового листа та гвоздики, знімаючи піну. Злийте 4 склянки відвару, гриби промийте. Спассеруйте на половині олії очищені та вимиті овочі: нарізану півкільцями цибулю, крупно натерту моркву. Додати томатну пасту, прянощі, тушкуйте 5 хвилин.

В окремому посуді загасіть у невеликій кількості рослинної олії тертіна великій тертці кабачки. Пропустіть підготовлені гриби, овочі та кабачки через м'ясорубку. Додайте олію, що залишилося, сіль, перець, цукор і часник, подрібнений через прес, перемішайте. Гасіть 30 хвилин. Наприкінці заправте подрібненим кропом. Розкладіть гарячий салат за пропареними банками, стерилізуйте 10 хвилин у гарячій воді, закатайте.