Салати з огірків і помідорів на зиму без стерилізації.
Продовжуємо тему консервування без стерилізації. У цій статті ми розповімо про те, як заготовити на зиму смачні салати з помідорів та огірків, уникнувши такого трудомісткого етапу, як стерилізація.
Стерилізація готової до закочування консерви – надійний спосіб зберегти її, проте далеко не єдиний. Окріп, різні консерванти, такі як сіль, цукор, оцет, горілка, спеції - дозволяють досягти відмінного результату. Не стерилізувати консерви в банках можна, але дуже важливо при цьому ретельно підготувати тару – кришки та банки: промити їх та витримати деякий час у духовці чи окропі. І, навіть не дивлячись на слово «ретельно», це займе набагато менше часу та сил, ніж класична стерилізація.
Ще один важливий нюанс, від якого залежить збереження заготовки – потрібно обов'язково видаляти з овочів усі зіпсовані частини, дуже добре мити овочі. А, за великим рахунком, краще зіпсовані овочі для консервування взагалі не брати.
Рецепт салату з огірків та помідорів без стерилізації.
по 2кг огірків і помідорів 700г цибулі 5-6 горошин перцю запашного 3-4 лаврові листи по ½ склянки рослинної олії та яблучного оцту цукор, сіль
Спосіб приготування:
Як зробити салат з огірків та помідорів на зиму без стерилізації. Для маринаду перемішати олію з оцтом, цукром, сіллю, лавром і запашним перцем, довести до кипіння, одразу прибрати маринад з вогню. Овочі промити, нарізати дрібно, викласти в маринад, поставити на вогонь, варити 30хв на слабкому вогні. Промити банки та кришки чистою водою, банки, не витираючи від води, поставити на решітку ненагрітої духовки, включити нагрів 150градусів і витримати 15-20хв, кришки залити окропом і на 5хв залишити. Розкласти гарячий салат у сухі гарячі банки, укупорити кришками, перевернути догори дном, укутати теплою ковдрою і залишити так до наступного дня.
Це класичний варіант салату з огірків та помідорів на зиму, ви можете імпровізувати та варіювати його на свій смак, додаючи інші овочі та спеції: морква, часник, болгарський перець тощо. Спосіб консервування залишиться при цьому таким самим.
Рецепт салату з огірків та помідорів на зиму з морквою
по 1кг огірків та помідорів по 500г цибулі та моркви 5-6ст.л. олії рослинної по 2ст.л. солі великої та оцту яблучного
Спосіб приготування:
Як приготувати салат з огірками, помідорами, цибулею та морквою на зиму. Промити овочі, очистити моркву, потерти на великій тертці, тонкими кухлями нарізати огірки, цибуля – кубиками, а помідори – часточками. З'єднати цибулю, моркву та огірки, поставити на плиту і згасити 15хв, потім покласти помідори, згасити ще 10хв, влити масло та оцет, підсолити, перемішати, прибрати салат з вогню. Прокип'ятити бляшанки для банок, самі банки промити і підсушити, поставивши в холодну духовку і включивши нагрівання 150 градусів протягом 15-20хв. Викласти в чисті гарячі банки гарячий салат, закупорити кришками, перевернути дном догори, остудити при кімнатній температурі.
Рецепт салату з огірків та помідорів на зиму з перцем
1,3кг огірків по 1кг зеленого перцю та помідорів стиглих 500г цибулі ріпчастої 200г олії 50г оцту 9% 5ст.л. цукру 2ст.л. солі 1 гострий перець (не обов'язково)
Спосіб приготування:
Як приготувати салат з огірками, помідорами та перцем на зиму.стерилізації. Промити огірки, зрізати кінчики, розрізати вздовж навпіл і потім поперечними шматочками кожну половинку, викласти у велику каструлю місткістю щонайменше 5л. Промити перець, вирізати плодоніжку, насіння, нарізати на скибочки завтовшки 0,5см, видалити насіння з гострого перцю, якщо він використовується, нарізати його теж соломкою, але тонше, викласти в ту ж каструлю. Промити помідори, вирізати плодоніжки, розрізати кожен на 8 часточок, додати|добавляти| в каструлю. Очищену цибулю на 20хв залити холодною водою, потім півкільцями нарізати, покласти в каструлю, підсолити салат, всипати цукор, влити оцет і масло, обережно перемішати, поставити салат на вогонь, накрити кришкою, довести до кипіння, після закипання потомити 5хв – овочі повинні дати сік, сильно зменшившись обсягом. Викласти овочі в чисті сухі банки (потримати їх у духовці), утрамбовуючи – має вийти зайве повітря, закатати стерилізованими кришками (на 5хв залити окропом). Перевернути банки з салатом нагору дном, укутати ковдрою, залишити так до охолодження. Зберігати у темному прохолодному місці.