Самогон із цукрових буряків - рецепт браги в домашніх умовах

Переконані самогонники готові варити улюблений напій із будь-якої сировини, що містить вуглеводи, тобто. здатного блукати. Самогон із цукрових буряків обходиться дешево, але за якістю він поступається фруктовим або пшеничним. Очевидний недолік – небездоганна якість та специфічний запах. Якщо використовувати найпростіший рецепт без очищення, вийде вкрай неприємний напій, що обіцяє моторошне похмілля. Як зробити гарний буряковий дистилят? Це складно, але можливо, якщо дотриматися кількох умов.

Як вибрати буряк

Самогон можна гнати і з червоного буряка, але цукровий краще, оскільки він солодший. У цукрових буряках від 20 до 25% цукру це дуже хороший показник.

Буряк буває трьох видів:

Цукрова. Подовжений коренеплід білого кольору
Кормова. Великі коренеплоди круглої чи овальної форми. Такою буряком годують худобу
Їдальня (буряк). Цей буряк, з якого варять борщ і готують вінегрет

Теоретично, самогон можна варити зі столового буряка, але смак готового продукту від цього не покращає, а процес бродіння ускладниться.

Вміст цукру залежить від сорту цукрових буряків. Із кілограма сировини можна приготувати від 60 до 180 мл якісного 40-градусного напою з урахуванням технологічних втрат.

Як зварити якісний буряковий самогон

Самогон з буряка в домашніх умовах вийде якісним, якщо буде дотримано рецепту та технології. Рецепт досить трудомісткий та потребує часу, але результат виправдає зусилля.

На 15 літрів води потрібно 5 кг цукрових буряків і 50 г сухих дріжджів або 250 г пресованих.

Готуємо бурякову брагу:

Добре промийте, зріжтешкірку, інше розріжте на кілька частин.
Цукрові буряки натріть на великій тертці або пропустіть через м'ясорубку.
Масу перелийте в металеву ємність, додайте рівну кількість води та перемішайте.
Нагрівайте ємність із буряком на вогні. Маса має закипіти і варитися близько години. Перемішуйте суміш, щоб вона не пригоріла
Через годину зніміть ємність із вогню, накрийте кришкою та залиште на 3 години.
Коли маса охолоне, процідіть її через щільну тканину, відіжміть мезгу.
Перелийте отриманий відвар у каструлю і варіть, поки він не загусне. Ви отримаєте солодкий буряковий сироп.
Розведіть дріжджі. Оптимально скористатися спиртовими дріжджами, але якщо їх немає, підійдуть звичайні сирі пресовані або сухі. У пресовані дріжджі для прискорення бродіння корисно додати терту сиру картоплину.

Стандартне розфасовування сухих дріжджів містить 100 г, тобто вам знадобиться половина пакета. Сухі дріжджі потрібно розбродити у невеликому обсязі теплої води (до 30 ° C), залишити на 5 хвилин і ретельно розмішати.

Перелийте сироп у ємність бродіння і розбавте наполовину водою. Вибирайте ємність з урахуванням місця для піни – буряковий сироп повинен займати не більше ніж 3/4 обсягу.

Додати розведені дріжджі. Температура сиропу має бути кімнатною до 30 градусів. Розмішайте все до однорідного стану.

Якщо ви використовували сухі дріжджі, брага в перші години може не блукати зовсім або почати пінитися. Припинити піноутворення допомагає додавання 50 г олії. При рясній піні не накривайте ємність кришкою.

На ємність встановіть водяний затвор. Гідрозатвор необхідний, щоб вуглекислий газ, виділений у процесі бродіння,підірвав ємність. Також через водяний затвор потрібен, щоб у брагу не надходило повітря, інакше бактерії під впливом кисню перетворять спирт на оцет. Під затвором брага довго не окислюється, а вироблений спирт зберігається.

Традиційний затвор складається з кришки, трубки та банки з водою. Не менш популярна медична гумова рукавичка, що одягається на горло банки. В одному з пальців роблять невелику дірочку, а рукавичку міцно обв'язують ниткою, щоб її не зірвало при бродінні. Цей метод не дуже добрий для міських квартир через неприємний запах у приміщенні. Не найкращий варіант пробка з вати або іншого пористого матеріалу, тому що в ємність потраплятиме повітря.

Місткість із брагою поставте в тепле місце (не нижче +18°C) на тиждень-півтора.

Про закінчення процесу бродіння ви дізнаєтеся про припинення булькання гідрозатвору. Якщо ви використовували гумову рукавичку, вони поникне. Брага стане гіркуватою, але в дні ємності утворюється осад.

Обережно злийте брагу в перегінний куб, намагаючись не змішати її з осадом.

Якщо брага з цукрових буряків зберегла солодкуватий присмак, додайте до чверті об'єму води, перемішайте і залиште на пару днів.

Перегонка браги до самогону

Рецепт допускає використання самогонного апарату будь-якої модифікації, але технологія приготування буде досконалою за наявності дефлегматора. Самогон із буряків вийде і без цього, але з ним якість готового продукту буде набагато кращою.

Перша перегонка. Відбір самогону потрібно завершити, коли фортеця опуститься до 10%
Розбавте дистилят водою до 20-30%. Відфільтруйте отриманий спирт сирець через активоване вугілля це покращить якість кінцевого продукту
Друга перегонка. Першучастину (10%) від абсолютного спирту потрібно вилити, тому що в ній містяться шкідливі речовини – це «голови»
«Тіло» самогону відбирайте в кількості 70% від абсолютного спирту, решту хвостових фракцій їх збирайте окремо.
Розбавте самогон водою до 40% і дайте постояти 7 днів, потім можете куштувати

Запропонований рецепт дещо складніший, ніж, наприклад, яблучний або малиновий, але він дозволяє зменшити характерний присмак та запах бурякового самогону.