Самоса - Samosa

Самса / Samosa

Самса або самоса (самоси) - різновид пиріжків довільної (частіше квадратної, трикутної або округлої) форми з начинкою з приправленого цибулею та спеціями рубаного м'яса баранини (рідше використовують м'ясо яловичини або курятини), з додаванням курдика. Також є варіанти та овочевих начинок з картоплі, гарбуза, гороху, сочевиці. Є багато варіацій приготування цієї страви залежно від Країни.

Батьківщиною цих пиріжків вважають Центральну Азію, а різні, але близькі назви сягають перського «санбосаг». Пиріжок за формою та розміром, складом тіста та начинки, за способами приготування може змінюватись в залежності від країни.

Тісто для самси завжди прісне та листкове, і дуже рідко дріжджове (узбецька кухня). Середньоазіатська самса з м'ясом традиційно випікається в тандирі, але є варіант самси (зазвичай трикутної або квадратної форми), який готують в електричних і газових духовках. Приправою до самси може бути столовий оцет.

З численних південноазіатських закусок самсу - це пиріг з начинкою, смажений або печений. Такий пиріжок - найпоширеніша вулична їжа в Індії, Пакистані, Бангладеш та Шрі-Ланці, але його можна зустріти і в усьому світі, де представлена діаспора Південної Азії. Самса є членом величезної «сім'ї» пирогів з начинкою, які їдять у багатьох регіонах, серед них, зокрема, самбусак із Середнього Сходу.

Традиційна самса має трикутну форму, її розмір коливається від невеликих пиріжків «на один укус», які подають під час прийомів, до великих пирогів. Ключом популярності самси є її варіативність. Начинки дуже різноманітні - картопля з ялівцем і часником, цвітна капуста, рубана телятина.спеціями, рибний фарш чи курка; вона може бути м'якою, ароматною, приправленою спеціями або дуже гострою з приправою із зеленого та червоного чилі. Для самси характерно хрумке, тонке тісто, але цей пиріг може бути різним і за текстурою. У Південній Азії самса часто подається зі свіжим чаєм із листям коріандру чи м'яти. Також вона може випікатися вдома, на великих чи дрібних виробництвах, де випускається вже приготовлена та заморожена самса.

Смак : Контраст текстури надає особливої краси - в тонке хрумке золотаве тісто укладена ароматна овочева або м'ясна начинка.

Індійська назва пиріжків Самоса (Samosa), поширених у багатьох країнах Азії, Північної та Південної Африки та Африканського Рогу. В Індії самоси - смажені трикутні пиріжки з прісного тіста зазвичай із вигадливо заплетеним швом. У Північній Індії начинку частіше роблять із товченої відвареної картоплі, цибулі, зеленого горошку та спецій, іноді і з м'ясного фаршу; їх їдять із кислуватим соусом чатні. Популярні та солодкі версії – мітхе самоса з фруктами та підсолодженим свіжим сиром панір; їх посипають цукровою пудрою або занурюють на кілька секунд у солодкий сироп.

У Південній Індії картоплю в начинку не кладуть і самоси не защипують, а загортають у вигляді трикутників і їдять в основному без чатні. У південно-східному штаті Андхра-Прадеш популярні маленькі самоси з м'ясним фаршем. У колишніх володіннях Португалії - індійському штаті Гоа, в Анголі, Мозамбіку, Кабо-Верді, Гвінеї-Бісау, Сан-Томе та Прінсіпі - пиріжки шамусу (chamuga) роблять з м'ясною або овочевою начинкою. На Близькому Сході пиріжки самбусак – частіше напівкруглі – з начинкою з м'ясного чи курячого фаршу та цибулі, шпинату, свіжого сиру. В Ізраїлі з товченого вареного нуту.

У Казахстані та КиргизіїТрикутні печені пиріжки називають самса, в Узбекистані – сомса, у Таджикистані – самбуса. Начинкою для казахської самси найчастіше служить фарш із відварених субпродуктів (легке, серце та печінка) з пасерованою цибулею, для сомси, самбуси та киргизької самси - дрібно нарубана сира баранина з цибулею.

Традиційно середньоазіатські пиріжки випікають у глиняних печах-тандирах, збризкуючи водою і наліплюючи на гарячі стінки. У домашніх умовах самоси випікають у духовці при температурі до 220 г, дуже рідко у фритюрі.

Що поєднує всі перераховані вище пиріжки - це те, що основним інгредієнтом є начинка, а тісто, як правило прісне, яке тільки виконує функцію оболонки.