Самовар синонім українського застілля – Все про самовар
По-ярославськи -самогар, по-курски -самокипець, по-в'ятськи -самогрей, але найбільше відоме його основне ім'я -самовар>. Самовар в Україні – синонім застілля.
Не того, від якого болить голова ранком, а справжнього – щедрого, душевного, з великою кількістю пирогів та чаю. Застілля - означає достаток. Чим більше чаю – тим краще. Це не китайські мікро-піалки або скупі англійські дві чашки чаю з молоком, а справжнісінький чайний розгул. Гість у будинок, самовар на стіл – такі українські традиції. У цьому є раціональне зерно: через дрібниці в гості ходити не стануть – дуже важко буває з'їсти гору пирогів і випити самовар чаю, а відмовляти гостинним господарям не можна. Ще сто років тому самовар мав ключове значення у задушевних українських застільних бесідах. І хто знає, якби популярність самовару не згасла разом з його непростим пристроєм та обслуговуванням, можливо, було б у нас менше п'яних застіль, а значить і сварок, нерозуміння, п'яних пригод, схиляння перед алкоголем та знаку рівності між горілкою та веселощами.
Зараз самовари можна зустріти хіба що на сувенірних крамницях та антикварних магазинах. Однак досі в наших поїздах у кожному вагоні стоїть самовар, і коли ми йдемо до провідника за кухлем окропу, то набираємо ми його у пристрої, що працює і навіть виглядає, як справжній самовар. Так, той самий титан у залізничних вагонах – і є справжнісінький самовар. Топиться він дровами, має трубу, що виходить на дах вагона, з якої часто можна спостерігати димок. Сучасні побутові самовари втратили можливість дров'яного (вугільного) розпалювання і повністю віддали себе у владу електрики, залишивши лише зовнішню форму, що копіює самовари.столітньої давності. Можливо, електрика – це й не так погано, як вважають запеклі любителі класичних самоварів. Прогрес не стоїть на місці, і як паливо зручніше використовувати електричну енергію. Втім, про це пізніше, а зараз повернемося на кілька століть тому, коли активна торгівля чаєм навела тульських майстрів на ідеї, як удосконалити прилад для нагрівання води.
У тій чи іншій формі самовари існували набагато раніше появи першого тульського самовару у другій половині 18 століття. Тобто він, звичайно, не був першим. Туляки лише удосконалили незручну конструкцію, надавши їй саме ту форму та особливості, які зробили прилад справді народним, частиною української культури та основою українського застільного чаювання.
На Сході: у Сирії, Ірані та інших країнах мідні глеки для підігріву води застосовували давно, але їх важко назвати самоварами. "Самі" вони не "варять", їх ставили на розпечене вугілля або кидали всередину розпечений камінь. До речі, варіант з каменем дуже давній і походить з Стародавнього Риму. Нагрівали воду в цьому випадку не в металевій ємності, а в глиняному глеку. Цілком ймовірно, сам принцип такого способу нагріву римляни запозичили в когось ще. Принаймні вони першими зобразили це словами і малюнками. Вважатимемо римлян отцями українського самовару. При розкопках Помпеї виявили бронзову посудину з краном, на трьох «лапах» і зі знімною кришкою. Ці пристрої називалися
автепса, і служили для нагрівання води, яку додавали у вино. Залишки цієї технології можна знайти у всіх народів, які жили навколо Римської Імперії у наступні століття.
Паралельно з цим у Китаї, досить ізольованому тоді від усього світу, існував свій власний самовар, що мавметалевий корпус, відділення для дров і теж для нагрівання води. Характерно, що вода нагрівалася не для того, щоб заварити чай, а щоб приготувати їжу. Найчастіше у таких «самоварах» готували тонко нарізане м'ясо. Після того, як два донські козаки, потрапивши до Китаю, познайомилися з тамтешніми звичаями і привезли на пробу царю чай, самовар уже не міг не з'явитися в нашій холодній батьківщині, залишилося трохи почекати.
Прообраз самовару, тобто його форма та відмінний елемент – краник, був відомий на Русі вже у 17 столітті. Це був глечик збитенника, який являв собою саме глечик, в який наливався гарячий збитень (традиційний український безалкогольний напій на меді, шавлії та ароматних травах), а глечик рясно замотувався вовняними ковдрами. З цим глечиком за спиною продавець збитня ходив у холодні дні ярмарками або вулицями міста і продавав усім охочим гарячий напій. Але, по-перше, глечик так і залишився глечиком, а по-друге, призначення приладу було швидше схоже на принцип термоса, він не нагрівав, а зберігав тепло. Однак, сам образ глечика для збитня, його зовнішній вигляд і частина внутрішнього пристрою вже були близькі до самовару – з'явилася внутрішня труба, куди закладали розжарене вугілля. У 18 столітті збитенники своєю формою вже були схожі на звичні нам самовари, але мали ручку для перенесення, а носик все ще був, як у чайника.
Є версія, що принцип самовару (а до цього - збитенника) прийшов в Україну саме з Китаю, куди у свою чергу потрапив із Монголії. Монгольське походження цього пристрою, до речі, досі бентежить китайців, вони всіляко це заперечують, тим паче, що рівень розвитку монголів 1700 років тому безперечно не дозволив би сконструювати такий хитромудрий прилад. Майже 2 тисячоліттятому в Китаї вже користувалися приладом
хого, або як його ще називають «китайським самоваром». Уявляв він собою подобу ока з кришкою, через яку проходила труба, і все це лежало на підставі-відділенні для дров і тріски. Якби не кришка, що розділяла навпіл це, загалом, куляста споруда, то вийшов би якраз збитеник, тільки без носика. Хого був призначений для приготування в польових умовах м'ясних страв або використовувався як універсальна мікропічка, за допомогою якої можна приготувати значну частину страв при мінімальних витратах палива. У сучасних хого готують дрібно нарізане м'ясо та деякі овочеві страви, а також локшину. Швидше за все, хого не використовувався для підігріву води чи інших рідин, але його форму було відтворено у зручному та необхідному для холодних країн приладі – самоварі, який, на думку багатьох, відбувається все-таки з України, а саме – з уральських заводів.
Є ще одна версія появи самовару в Україні. Частина дослідників вважає його появу заслугою Петра Першого, а сам самовар – винаходом голландських майстрів. Відповідно, самовар було привезено з Голландії та передано українським майстрам для копіювання. Але документальних підтверджень не знайдено. Немає жодного зберігся голландського самовару часів Петра 1 чи більше раннього періоду. Відомі антикварам екземпляри датуються другою половиною 18 століття або 19 століттям.
Окремо варто написати пару слів про чай – головну причину поширення самоварів. Відомо, що в 17 столітті в Укаїни панував народний напій збитень, в якому був відсутній алкоголь, що з успіхом компенсувався шавлією, а чай якщо і був, то в мізерних кількостях і тільки у царя. Відомо, що якийсь іноземецьКальбургер писав у своїх спогадах про Укаїну (1674), що в Москві можна купити чай по 30 копійок за фунт. Це справді висока ціна за дивовижну «сушену траву», але чай цілком могли дозволити собі забезпечені громадяни. До того ж, у Європі фунт чаю, купленого у Москві по 30 копійок, можна було сміливо продати за 3 рублі. У Європі чай був незрівнянно дорожчим через труднощі морського перевезення. І, пройшовши довгий шлях морем, чай приходив до покупців зовсім не тієї ж якості, що пили українці. В Україну чай привозили посуху, і українські, на відміну від агресивних європейців, з Китаєм торгували на рівних, і могли пити деякі чаю, зовсім недоступні в Європі. У 18 столітті чай поширився серед більшої кількості знатних покупців, безліч увійшов у звичку в поміщиків, і до середини 18 століття перестав бути чимось екзотичним. Чай п'ють і в столицях, і в провінції, а до кінця 18 століття чай став доступним кожному, кому по кишені самовар. У 19 столітті без чаю важко собі уявити будь-яку нормальну українську родину, а наприкінці 19 століття чай доступний навіть жебракам, і лише найжорстокіший шинкар не подасть жебраку склянку чаю. Чай у цей час – масовий, народний напій, без якого немислимо ні ранок, ні вечір.
Перша самоварна майстерня була відкрита в Москві в 1766 А. Шмаковим, але набагато більшу популярність отримали майстерні, що відкривалися одна за одною в Тулі. Незабаром тульські майстерні перетворилися на повноцінні фабрики, де виготовляли самовари різних форм і обсягом. 1778 року на Штиковій вулиці в Тулі братами Лисициними розпочато виробництво самоварів. Спочатку кустарна майстерня, що випускала штучні вироби, а потім пристойної фабрики, що розрослася до розмірів, справа Лисициных процвітало. Після майстерні Лисицыных відкрилисямайстерні Морозова (1785), Попова (1787) та Медведєва (1796). Популярність тульських самоварів була величезною, виробів явно не вистачало, незважаючи на їхню високу на ті часи вартість. До 1812 року у Тулі працювало дев'ять самоварних фабрик, до 1820 - вже тринадцять, і вони виробляли самовари у великій кількості, різних форм і обсягів. Найкращими вважалися самовари братів Ломових. Їх виготовлялося до 1200 штук на рік, самовари робилися з найкращих сортів червоної міді, оцінювалися на вагу та коштували по 90 рублів за пуд (16 кг). У 1826 тульськими самоварними фабриками було виготовлено 4043 самовари, і щороку кількість самоварів тільки збільшувалася! 1840 року за найвищу якість своїх самоварів фабрика Ломових отримала право встановлювати на свої вироби герб української держави. Самовар стає одним із символів Укаїни та успішно продається не тільки всередині країни, а й за її межами. 1850 року в Тулі функціонувало 28 самоварних фабрик, і випускалося вже 120 тисяч самоварів за рік. 1890 року в Тулі працювало вже 77 фабрик. Можете уявити, наскільки популярним був цей обов'язковий для українського чаювання прилад. Самовар не тільки грів воду для чаю, а й формував застілля, був символом, зберігачем традицій, що об'єднує і дає застільну рівність.