СанПіН 42-123-4117-86 Умови, терміни зберігання продуктів, що особливо швидко псуються, СанПіН від 20 червня
УМОВИ, ТЕРМІНИ ЗБЕРІГАННЯ ОСОБЛИВО СКОРОПОРТНИХ ПРОДУКТІВ
Санітарні правила, що визначають умови і терміни зберігання продуктів, що особливо швидко псуються, призначаються для всіх підприємств, що виробляють і реалізують продукти, що особливо швидко псуються.
До особливо швидкопсувних відносяться продукти, які не підлягають зберіганню без холоду, а максимальний термін зберігання при температурі не вище +6°С становить від 6 до 72 години залежно від виду продукту. Це м'ясні, молочні, рибні, овочеві продукти, кондитерські вироби та ін. При порушенні умов та термінів зберігання в них можуть розмножуватися мікроорганізми, що викликають псування продуктів, а також потенційно патогенні та патогенні мікроорганізми, здатні викликати харчові бактеріальні отруєння та гострі кишкові захворювання.
Затверджені терміни зберігання продукції, що особливо швидко псується, обчислюються з моменту закінчення технологічного процесу охолодження і включають час перебування продукції на підприємстві-виробнику, транспортування і зберігання на підприємствах громадського харчування і торгівлі.
Підприємством-виробником на кожну партію продукції, що особливо швидко псується, повинні бути видані документи, що засвідчують якість (сертифікат), накладна (забірний лист) із зазначенням дати та години вироблення продукції на підприємстві з моменту закінчення технологічного процесу, температури зберігання та закінчення терміну її зберігання (дата, годину) відповідно до цих Правил.
Підприємством-виробником має проводитися маркування кожної партії продукції, що особливо швидко псується, із зазначенням на ярликах або упаковці температури та закінчення терміну зберігання. При випуску нефасованої продукції ярлики повинні прямувати підприємствами-виробниками в торговельну мережу та при реалізації продукції їхнеобхідно викладати на прилавок.
Транспортування продуктів, що особливо швидко псуються, повинно проводитися в закритій маркованій тарі охолоджуваним або ізотермічним автотранспортом з кузовами, що мають гігієнічне покриття. Санітарно-епідеміологічними станціями на місцях повинні видаватися санітарні паспорти на кожну машину, що перевозить продукти, що особливо швидко псуються. У теплу пору року транспортування проводиться в ізотермічному транспорті за наявності льоду – не більше 3 год., без льоду – не більше 1 год.
Зберігання продуктів, що особливо швидко псуються, на підприємствах торгівлі та громадського харчування допускається за умови дотримання температурного режиму від +2 до +6°С. Виняток становлять деякі напівфабрикати та готові вироби, температура зберігання яких окремо вказана у переліку.
У особливих випадках установам санітарно-епідеміологічної служби на місцях надається право продовжувати терміни зберігання великих партій продуктів, що особливо швидко псуються, за умови збереження їх якості та дотримання умов зберігання. Максимальний термін продовження має перевищувати половини встановленого терміну зберігання.
Головним державним санітарним лікарям союзних республік надається право біля республіки:
- затверджувати порядок, умови та терміни зберігання національних та фірмових страв;
- залежно від місцевих умов скорочувати або подовжувати термін зберігання продуктів, що особливо швидко псуються, визначені даними Санітарними правилами;
- встановлювати умови та терміни зберігання продуктів, що особливо швидко псуються, що не ввійшли в дані Санітарні правила;
- направляти до МОЗ СРСР науково обґрунтовані дані та пропозиції про зміну діючих термінів зберігання особливо швидкопсувних продуктів для внесення їх доці Правила.
Санітарні правила не скасовують усіх інших режимів зберігання рибних та заморожених продуктів, зазначених в "Інструкції зі зберігання рибних товарів" (N 2977-84) та документах, що відображають умови та строки зберігання замороженої продукції.
Напівфабрикати високого ступеня готовності та кулінарні вироби, призначені для реалізації на підприємствах-доготівельних та в магазинах кулінарії та мають більш тривалі терміни зберігання, відзначені знаком "*".
Дані Санітарні правила розроблені з урахуванням чинної нормативно-технічної документації, а також відповідно до результатів багаторічних досліджень продуктів органами та закладами охорони здоров'я. Чинна документація при перегляді та доповненні має бути приведена у відповідність до вимог цих Санітарних правил.
Відповідальність за дотримання та контроль Санітарних правил несуть керівники підприємств, які виробляють і транспортують продукти, що швидко псуються, підприємства торгівлі та громадського харчування.
Санітарні правила повинні бути доведені до відома працівників усіх підприємств торгівлі, громадського харчування, міністерств і відомств, які виробляють, транспортують і реалізують продукти, що особливо швидко псуються, а також фахівців санепідслужб, які здійснюють контроль за їх дотриманням.
Контроль за дотриманням Правил покладається на органи та установи санепідслужби.
З набранням чинності цими Правилами скасовуються Санітарні правила 1974 р. N 1161-74.