Саранча в раціоні різних етносів
Її просто треба вміти готувати
Всім відомо, що сарана – небезпечний шкідник сільськогосподарських культур. Полчища сарани здатні знищити посіви та посадки на сотнях та тисячах гектарів. Недарма зграї сарани - одна з страт єгипетських, поряд з покаранням кров'ю, стратою жабами, навалою комах, покаранням пісними мухами, мором худоби, виразками і наривами, громом, блискавкою і градом, темрявою, смертю первен.
Однак ентомофагологи (дослідники харчового потенціалу комах) здебільшого сходяться на думці, що прямокрилі (коники, сарана) — найбільш популярні після мурах їстівні комахи.
Історія вживання саранчових у їжу сягає корінням у давні часи. Пліній Старший пише про те, що сарану охоче їли парфяни, а давньогрецький історик Геродот описує прийнятий у назамонів (лівійці з узбережжя Середземного моря) спосіб випікання пирогів з борошна, змішаної з товченою сараною. Протягом тисячоліть сарана різноманітними способами готували в Криму, Аравії, Персії, Індії, Африці та на Мадагаскарі. Її просто смажили, відірвавши ніжки та крила, варили до червоного кольору, що робило комах схожими на мініатюрних омарів, готували з них карі, використовували безліч інших рецептів відповідно до місцевих смаків та традицій. Згідно з Книгою Левіт (11:22), у раціоні стародавніх ізраїльтян визнавалися прийнятними чотири види комах: «. цих їжте з них: сарану з її породою, солам (вид сарани) з її породою, харгол (жук) з її породою і хагаб (коник) з її породою». У Євангелії від Матвія (3.4) говориться, що Іван Хреститель у пустелі харчувався в пустелі акридами та диким медом. Акріди - це, як відомо, кілька видів справжніх саранових, поширених на Близькому Сході та в Північній Африці.
Сучасні євреї-жителі Ємену та Північної Африки також вживали сарану в їжу, у тому числі підмішуючи її в коржики. У самому Ізраїлі сарану практично не їдять: по-перше, через невміння розпізнати кашерні види сарани, по-друге, через дифіцит сарани.
Арабські жінки-бедуїнки ще недавно вміли готувати близько 22 страв із сарани.
Використовували для харчування саранчових на всіх континентах. Так, у своїй книзі «Полювана людина» Карлтон Кун розповідає історію про те, як група індіанців викопала траншеї довжиною від 9 до 12 м, шириною та глибиною 0,3 м. Ці траншеї індіанці заповнили сухою травою, якою харчувалася саранча. Потім мешканці села вишикувалися в лінію і почали пучками трави зганяти комах до траншеїв. Саранча стрибала і заповзала до траншеї. Зрештою люди підпалили пучки сухої трави в руках, а від них — траву в траншеях. Вогонь не тільки вбивав комах, а й підсмажував їх. Потім жінки жменями діставали готову їжу з траншей та корзинами відносили додому.
Інші індіанці на ділянці, що кишів сараною, викопали яму розміром приблизно 30×30 м та 1,2—1,5 м глибиною. Потім вони оточили територію площею кілька гектарів, у центрі якої знаходилася яма, і почали сходитися, ударами палиць об землю зганяючи сарану до ями, так комахи опинилися в пастці. Індіанці потім їли сарану. Американські піонери також їли сарану, яку варили в солоній воді, а потім готували з овочами, вершковим маслом, сіллю та оцтом, подаючи у вигляді тушкованої страви, супу або з рисом.
У період літа сарани індіанці Каліфорнії влаштовували справжні бенкети. Сарану замочували в солоній воді і готували в глиняних печах, після чого або їли або товкли для пізнішого включення до складу супів. Те саме роблять сьогодні їхні нащадки. В Африцісарана їдять сирою, смаженою на камінні і відкритому вогні, звареною в солоній воді і висушеною на сонці, у вигляді заливної, тисненої в пасту, звареної як креветки і подається з кускусом. У багатьох районах Азії сарана протягом тисячоліть — один із найпоширеніших продуктів, і сьогодні її можна недорого купити у вуличних торговців від Бомбея до Бангкока та Пекіна, зазвичай смажену в олії. У Японії сарану маринують у соєвому соусі і смажать у невеликій кількості рослинної олії.
В Азії сарану частіше їдять як закуску, а не у складі складних страв або як окрему страву ряснішої трапези. Смак хрусткої оболонки і ніжок сарани такий самий, як у будь-якого іншого просмаженого в олії продукту, а серцевина м'яка, масляниста, солодкувата на смак. Кажуть, що смажена в олії та підсолена сарана — чудова закуска до пива. На Тайвані сарана вважається делікатесом, її продають на базарах, вона входить до меню багатьох ресторанів.
Одним словом, перефразовуючи слова академіка І.П. Павлова про молоко, саранча - це дивовижна їжа, приготована самою природою.
Слід сказати, що саранчові — гарна добавка до кормів для тварин. Так, згодовування сушеної та меленої сарани птиці покращує смакові якості м'яса бройлерів та курячих яєць — вони за смаком наближаються до сільських.
Як же готувати сарану? Ось кілька рецептів.
Сарану можна просто обсмажити на розпеченій сковорідці в оливковій або арахісовій олії, видаливши ніжки та крила, і присипавши сіллю. Перед цим сарану можна відварити протягом 20-40 хвилин.
Можна зробити паштет. Для цього необхідно обсмажити комах у маслі до хрускоту (крила та ніжки можна не відривати), потовкти сарану у ступці з додаванням олії та горіхів (арахіс, кешью, волоський) до отриманняконсистенції арахісової олії для бутербродів. Інший варіант - висушити комах на сонці і товкти їх разом з горіхами, потроху додаючи олію. Зберігати паштет у банку, вживати, намазуючи на хліб чи крекери.
Страва стародавніх греків та римлян: солодка сарана, витримана в меді.
Деякі кухарі вважають, що сарану готувати треба неодмінно живцем, інакше вона гірчить.
Гурмани порівнюють за смаком страви із сарани із вареними раками або смаженими каштанами.
І ще одне цікаве зауваження: не суворі вегетаріанці вважають, що вживання в їжу сарани та інших комах не порушує вегетаріанських канонів, оскільки комахи ні до м'яса, ні до риби не належать.
Увага! При використанні сарани в їжу необхідно обов'язково гарантувати, що вона не була оброблена інсектицидами (страви з такої сарани деякі недобросовісні торговці в Азії та Африці пропонують на ринках, не обтяжуючи себе виловом живих комах).
Загалом – приємного апетиту!
Під час підготовки статті використані матеріали pleh77.livejournal.com та www.reklamzone.ru
Дістати живу сарану можна двома способами: а) у місцях її проживання; б) у будь-якому великому зоомагазині, де торгують кормами для рептилій (15–25 руб. за штуку). Я пішов другим шляхом і залишився задоволений товаром.
Перед тим як готувати комах, їх треба приспати (але не вбити), щоб вони були свіжими і при цьому не втекли зі сковороди. Я добу протримав сарану в контейнері в холодильнику, але вона від цього лише збадьорилася. Довелося відправити її в морозилку на 3-4 години. Порада: вийнявши контейнер, легенько постукайте по стінках — усередині ніхто не повинен подавати ознак життя. Ось тепер її потрібно швидко відсмажити.
ЩО ТРЕБА: (на 2 порції)
20 великих(4-5 см) особин сарани 5 ст. л. оливкової олії 3-4 зубчики часнику 1 пекучий червоний перець 1 лайм
Крок 1 Промиваю сарану в друшляку під холодною водою і викладаю на паперовий рушник, щоб дітлахи обсохли. У глибокій сковороді сильно нагріваю оливкову олію. Кидаю в нього порізаний часник і перець (без насіння). Обсмажую протягом 2-3 хвилин. Головне, щоб часник не підгорів, інакше запах у сарани буде так собі.
Крок 2 Дерев'яною лопаткою виколупую зі сковороди часник і перець — вони свою місію виконали, надавши маслу аромату і гостроти. Кидаю на їхнє місце сарану і обсмажую, часто помішуючи протягом трьох хвилин. Можна трохи посолити.
Крок 3 Витискаю прямо в сковороду сік з двох половинок лайма (Під рукою немає лайма? На тому ж етапі додай замість нього 2 ст. л. соєвого соусу - вийде не менш смачно.), обсмажую сарану ще 2 хвилини . Щоб олія не розбризкувалася по всій кухні, використовуй спеціальну кришку-сітку. А ось звичайною кришкою сковороду не накривай, інакше тільця сарани втратять апетитну крихтість.
Крок 4 Викладаю готових комах на паперовий рушник, щоб він увібрав зайву олію. Подумки наповнюю келих гарним пивом, а сам везу делікатес, що вийшов, в редакцію — якось незручно випивати з ранку і одному. Відривати від сарани крильця та ніжки або є цілком — вирішуй сам.