Савоярді – знамените французьке печиво

Сучасні історики в один голос стверджують, що Савоярді вигадали при дворі герцогів Савойських на початку 15 століття. В принципі, це побічно підтверджує і саму назву цих ласощів, адже «savoiardi» у перекладі з італійської означає «савойські». Швидкими темпами цей дуже простий, але неймовірно смачний десерт, завоював серця гурманів практично по всій країні і став вважатися «офіційним» печивом усієї Савойї. Однак найбільшою популярністю ця солодка страва стала користуватися саме в Італії.Торти на замовлення в цій країні є предметом особливої гордості, причому, з найдавніших часів. Взяти хоча б такий широко відомий у всьому світі десерт, як Тірамісу. Адже його зовсім неможливо приготувати без інших всенародно улюблених ласощів, а саме цукрового печива Савоярді. До речі, найчастіше, у народі воно називається, як «Дамські пальчики». Необхідно відзначити і той факт, що Савоярді є невід'ємною частиною не лише одних італійських, а й багатьох французьких солодких страв, а також деяких українських десертів. Наприклад, класична яблучна шарлотка «по-українськи», ніколи не обходилася без використання цих чудових ласощів.

Класичний рецепт Савоярді

Сьогодні, певною мірою змінивши своїм усталеним принципам, ми вирішили розповісти вам не про спрощену або швидку версію, а саме про класичний варіант приготування французького печива Савоярді. Нехай у цьому випадку, ви й витратите трохи більше часу, ніж зазвичай, зате кінцевий результат і захоплені відгуки ваших гостей з лишком покриють усі тимчасові та фінансові витрати.

Пшеничне борошно вищого ґатунку – 250 г
Цукровий пісок – 250 г
Розпушувач – 1,5 чайні ложки
Жовток – 10шт
Білок – 8 шт
Цукрова пудра (для посипання приготовленого печива)

10 жовтків збиваємо зі 150 грамами цукру на середній швидкості до утворення пишної піни.
Окремо збиваємо 8 білків, додавши до них невелику дрібку солі. 100 грам цукру, що залишилися, додаємо в суміш поступово і збиваємо її до стійких піків.
Дуже обережно, в кілька прийомів, змішуємо білкову та жовткову маси.
250 г борошна змішуємо з розпушувачем і просіюємо в яєчно-цукрову суміш. Перемішуємо в одному напрямку до одержання бісквітного тіста однорідної консистенції.
На лист, вистелений пекарським папером за допомогою кондитерського мішка, відсаджуємо «бісквітні палички» довжиною приблизно 5-7 сантиметрів. Щедро посипаємо їх наперед приготовленою цукровою пудрою.
Випікаємо при температурі 200 градусів за Цельсієм близько 15-20 хвилин. Печиво обов'язково має добре підсохнути. У готовому вигляді воно досить легко відстає від пекарського паперу та тривалий час зберігається без використання холодильника.

Зазвичай "Дамські пальчики" подаються до традиційної післяобідньої чашки кави або чаю. Вони також є вишуканим доповненням до різноманітних десертів, чи то, вершкове морозиво з тертим шоколадом або найніжніші збиті вершки зі свіжими ягодами та фруктами. Не підлягає сумніву і той факт, що печивом Савоярді цілком можна поласувати і як окремим солодким частуванням. Однак повною мірою його насичений смак і аромат розкривається, як це не дивно, тільки при використанні в інших кулінарних виробах. Наприклад, в Андріївській кондитерській майстерні, ви можете замовити торт «Тірамісу», у смаковій композиції якого саме Савоярді грають одну з провідних ролей.

"Дамські пальчики" для справжніх гурманів

Зазначимо, що в європейських ресторанах печиво «Дамські пальчики» подається не лише до традиційних денних чи вечірніх десертів, а й до міцних алкогольних напоїв. Адже їхній смак досить гармонійно поєднується з всілякими фруктовими бренді або ароматними трав'яними настоянками. До того ж, володіючи характерною пористою структурою, ці ласощі ідеально підходять для різних просочень, завдяки використанню яких стають неймовірно м'якими і соковитими. Якщо ви задумали приготувати торт для чоловіка, та ще й зі знаменитою на весь світ смаковою начинкою Тірамісу, то вам ніяк не обійтися без цукрового печива Савоярді. Яскравою відмінністю цього виду печива є ще й те, що його досить легко і просто можливо перетворити на вишукане тістечко домашнього приготування. Для цього перед самою подачею, складене попарне печиво необхідно полити або звичайним шоколадним ганашем, або фруктовим або ягідним джемом, або прикрасити класичною вершковою помадкою.