Сазан - риба мудра - сазан, рибні страви, юшка, рецепти
Невідомо, за що точно давні народи приписували сазану особливу мудрість, але навіть прислів'я є - «Розумний, як сазан». А в Японії сазана вважають батьком риб.
Першими розводити його стали китайці, а згодом і європейці. Відомо, що сазан високо цінувався у Стародавньому Римі, куди його привозили з Дунаю.
Сазан - Cyprinus carpio - прісноводна риба з сімейства коропових, що поділяється на дві форми - напівпрохідну та житлову. Сазан житлової форми живе у певному водоймі, а напівпрохідний сазан живе у прісних озерах чи опріснених ділянках моря, йдучи на нерест у річки. Живе сазан зграями.
У сазана подовжене тіло, досить високе, вкрите великою лускою кольору темного золота. На спині колір темніший і з синьової, а на череві світло-золотистий. В основі лусочок знаходяться темні цятки, а по краю - чорні смужки. Широкий спинний плавець риби пофарбований у темно-сірий колір. Хвостовий плавець червонувато-бурий, інші - сірі з фіолетовим відтінком. Очі у сазана золотаві. Середня вага сазана - 2-3 кг, хоча зустрічаються старі сазани вагою понад 25 кг і завдовжки більше метра.
Мешкає сазан 30-35 років. Але рости припиняє після 7 років. Статева зрілість самок сазана настає в 2-3 роки, у самців пізніше, коли він важить вже близько 2 кг.
У природних умовах сазан мешкає в басейнах Чорного, Каспійського, Аральського морів та в озерах Далекого Сходу та Південно-Східної Азії. Сазан віддає перевагу тихим водам, особливо теплим. Його можна зустріти в зарослих ставках, озерах, його не відлякує забруднена вода.
Живиться сазан рослинністю, личинками комах, молюсками, равликами, ракоподібними, п'явками, хробаками, планктоном. Якщо їжі мало, то може їсти і молодь інших риб. Апетитсазана тим вища, чим тепліша вода, при зниженні температури до +10 С він перестає їсти і залягає на зимівлю у глибокі ями. Оживає сазан, коли на водоймищах зламується лід.
Сазан вважається плідною рибою і вимітає за один раз до півтора мільйона ікринок. Згодом буває повторний нерест. Запліднена ікра приклеюється до підводних рослин, приблизно через тиждень з неї з'являються личинки, які також прикріплюються до рослин і висять деякий час майже нерухомо. Потім вони починають харчуватися інфузоріями і коловратками і лише через кілька днів переходять на більший корм. На жаль, досить велика частина ікринок і мальків гине при спаді води, не встигаючи перебратися у більші водоймища. З дрібних калюж молодь сазана виловлюють птахи та тварини.
М'ясо сазану вважається цінним дієтичним продуктом. У 100 г м'яса – всього 95-100 ккал. Сазан містить вітаміни А, В1, В2, Е, РР, С, білок, насичені жирні кислоти, залізо, хром, фтор, калій, кальцій, хлор, магній, молібден, нікель, фосфор. Страви з сазану рекомендуються дітям, підліткам, вагітним жінкам, матерям, що годують, літнім людям і всім тим, хто мало рухається. Хоча, звісно, сазан корисний усім. Сазан знижує ризик розвитку серцево-судинних захворювань, покращує роботу головного мозку та нервової системи.
У всьому світі він високо цінується за свої смакові якості. Крім того, у великих сазанах майже немає дрібних кісток. Сазана варять, запікають, смажать, фарширують, в'ялять, солять, роблять із нього соуси, додають у салати. Загалом він однаково гарний і в перших, і в других стравах. У магазинах та на ринках найчастіше продають уже потрошеного сазана. Якщо ж сазан цілий, то знавці рекомендують потрошити його обережно, намагаючись не пошкодити жовчний міхур, інакше все м'ясо придбаєгіркий присмак. Після того, як рибу випатрали, її потрібно добре промити.
Юшка з овочами із сазану
- 1 кг риби; - 1 ріпчаста цибулина; - 1 маленька морквина; - 4 картоплини; - 2 помідори; - 1 корінь петрушки; - 10 г зелені кропу; - 10 г зелені петрушки; - 1 ст. ложка оливкової олії; - 3 штуки перцю горошком; - лимонний сік, сіль за смаком.
Рибу почистити, випатрати, нарізати порційними шматками, відрізавши голову, хвости, плавці, промити, посолити, збризкати лимонним соком і потримати півгодини в холодильнику.
З плавців, голови, хвостів варити бульйон близько півгодини, процідити та прокип'ятити.
Додати нарізану шматочками картопля, натерту на великій тертці моркву, подрібнену цибулю, корінь петрушки, половину зелені кропу та петрушки, варити хвилин 15. Додати шматки риби, подрібнені помідори, перець горошком і варити близько півгодини.
Під час подачі на стіл посипати другою половиною зелені.
Сазан тушкований із цибулею
- 1 кг сазану; - 400 г бульйону з рибних кісточок, плавників, голів; - 3 ріпчасті цибулини; - олія; - борошно або панірувальні сухарі; - 2 ст. ложки лимонного соку; - 1 чайна ложка цукру; - гвоздика, лавровий лист, запашний перець горошком; - сіль за смаком.
Рибу почистити, відокремити від кісток, нарізати порційними шматками, посолити, поперчити, обваляти в сухарях і обсмажити з обох боків на олії.
Цибулю нарізати півкільцями та половину обсмажити на іншій сковороді до світло-золотистого кольору.
Покласти у форму для запікання обсмажену цибулю, додати гвоздику, лавровий лист, запашний перець, лимонний сік, цукор.
Зверху укласти обсмажену рибу, на неї не обсмажену цибулю.
Залитипопередньо звареним з кісток, плавників та хвоста бульйоном і гасити до готовності.
На гарнір картопля. Готову страву посипати подрібненою зеленню кропу та петрушки.
- невеликий сазан; - борошно; - олія; - сіль, перець за смаком.
Приготовленого сазана нарізати на шматки, посолити, поперчити, обваляти в борошні та обсмажити на сковороді на олії.
На гарнір смажена картопля, овочевий салат.
Сазан із яблуками
- 300 г філе сазану; – 200 г яблук твердого зимового сорту; - 1 біла цибулина; - 1-2 ст. ложки лимонного соку; - вершкове масло; - перець за смаком.
Нарізати цибулю півкільцями та укласти на дно жаровні чи сковороди.
З яблук видалити серцевину, самі яблука нарізати часточками, збризкати їх лимонним соком, укласти на цибулю, зверху покласти шматки сазана філе, поперчити, посолити.
На рибу покласти шматочки вершкового масла|мастила| і залити гарячою водою так, щоб|аби| вона тільки покривала продукти. Поставити в духовку та гасити до готовності.
- сазан; - ріпчаста цибуля; - кріп, петрушка; - сіль, перець за смаком.
Рибу розрізати на шматки, посолити, поперчити, покласти на змащену олією фольгу, зверху нарізану кільцями цибулю і подрібнену зелень петрушки і кропу. Фольгу загорнути, покласти на лист, поставити в духовку і запікати до готовності, приблизно 35-45 хвилин.