Секрети для хлібопічки
Секрети для хлібопічки. Про що не пишуть в інструкціях.
За кілька років досвіду вирішували поділитися досвідом. Тут — маленькі хитрощі та секрети для хлібопічки, про які не написано в жодній інструкції.
Борошно пшеничне слід брати виключно добрих, перевірених марок. На пачці обов'язково має бути напис «хлібопекарський». За ціною не нижче за 20р за 1 кг. Дуже добре йдуть марки «Предпортова», «Макфа», «Аладушкін». Борошно дешевше зазвичай є більш важким, і випічка виходить більш щільна, менш пишна і навіть жорстка.
Житнє борошно. Дуже примхлива панночка. Купувала я її лише у двох місцях. Перше – у магазині по 1 кг. Коричневі такі пачки. І ще у передмісті знайшла продуктову базу. Там 5 кг. На жаль, база швидко закрилася. Вибору житнього борошна майже немає. Але та, що є, дуже личить. Тут є інша проблема. Житнє борошно слід відміряти точно за вагою. Для цього рекомендую завести кухонні ваги. Всього 5 грамів зайвого житнього борошна можуть зіпсувати справу.
Дріжджі. На сухих дріжджах ОБОВ'ЯЗКОВО має бути напис «швидкодіючий». Ті, що «активні» буває, що працюють. Але не завжди. Тому краще не випробовувати долю. Найкращі марки: Саф-момент (червоно-білі пакетики), Домашня кухня (коричневі пакетики), Dr. Oetker» (зелені пакетики). Все, що нижче за 4.5р за пакетик – не раджу.
Дуже часто питання: де взяти солод для житнього заварного хліба. Це взагалі просто, особливо у великих містах. У магазинах продаються такі набори для приготування квасу. Так ось у них є пакетики з в'язкою темною субстанцією. Її і беремо як солод.
Квас для житнього хліба. В інструкціях написано, що він має бути негазованим. Беремо магазинний квас і простовипускаємо звідти гази. Зазвичай ми випиваємо півпляшки, а решту трясемо, крутимо, періодично відкриваємо – це на хліб. Але квас теж не всякий личить. Тут такий парадокс: чим дешевшим квас, тим він кращий для хліба. Квас дорогих марок, мабуть, має багато добавок, які псують хліб. У мене в ідеалі був «365 днів» зі Стрічки. Не підходять точно: «Кружка та бочка» (хоча до смаку найкращий) та «Хлібний край» — це взагалі якийсь специфічний. У житній хліб важливо не перелити квасу, бо на одній з його стін залишатиметься борошно.
Спеції для хліба – краще купувати на ринках. Зазвичай кожному ринку є прилавок з безліччю спецій на вагу. Ось усілякі примочки на кшталт кмину, коріандру, ванілі або базиліка краще брати там, ніж купувати в пакетиках.
Перед використанням хлібопічки обов'язково витирайте цебро і лопатку насухо!
До речі, з приводу миття цебра. Якщо після випікання хліба лопатка застрягла, потрібно на якийсь час залити дно цебра водою, щоб лопатка відійшла. А ось після тесту цебра краще залишити на деякий час, щоб залишки тесту висохли. Відерці мають антипригарне покриття. Коли залишки тіста висохнуть, вони просто відваляться від стінок, і мити відерце буде просто.
Для виймання лопатки використовуйте пластикові щипці. Дуже зручні щипці Tupperware. Взагалі вони для діставання м'яса з бульйону, але і лопатку дістають ідеально і не дряпають. А так подібні щипці продаються у магазинах.
Остувати хлібу та булці краще на ґратах. Можна взяти ґрати від тостера або мікрохвильової печі – головне низ хлібця має бути відкритий.
Намагайтеся стримувати свою цікавість і не залазити в грубку в процесі замішування і (боронь бог) самого випікання. Там підтримується певна температура, і своїми залізами випорушити температурний режим.
Різати хліб та булку краще спеціальним ножем для хліба – такий хвилястий. І брати якісний. Найкращий - не залишає ні крихти навіть на свіжоспеченій булці - це ніж для хліба від Icook.
Тепер наболіле питання – чим мити хлібопічку. Багатьох лякає, що побутова хімія негативно впливатиме на корисність випічки. І вони абсолютно праві! Побутова хімія взагалі негативно впливає на нас. А вже на хліб, що випікається, тим більше. Що робити? Мити виключно органічними засобами, які не містять шкідливих речовин. Зовні моїм органічним засобом для чищення LOC, всередині – засобом для миття посуду Dish Drops. Ні гидоти не занесете в грубку, ні смак не зіпсуєте, ні покриття не зітре. Та й руки свої збережете зайвий раз.