Секрети гарячого копчення курчати цілком
Приготування цілого курчати в коптильні, ймовірно, найпростіше, що можна освоїти в одеській кухні. Адже це не свиняча туша, а лише пташка середніх розмірів. Щоразу, коли ви готуєте щось у коптильні - ризикуєте пересушити страву. Є надійний спосіб робити так, щоб курча ніколи не було сухим – ємність з яблучним соком, встановлена внизу коптильної камери, зберігає м'ясо ніжним та забезпечує циркуляцію необхідної кількості ароматної вологи.
Саме тому курча буде чудово пахнути, а його шматочки - танути мовою. Якщо ви любитель ласує пташиною шкірою, можете не турбуватися - приготоване за цим способом курча не відрізнятиметься сухим і твердим шкірним покривом. Її буде легко відкушувати та ласувати із задоволенням. А якщо вас цікавить курча шкіра у вигляді хрусткої скоринки – є інші методи та рецепти. Детальніше про коптильні читаємо тут http://cosmogen.org/, які види бувають і як вибрати.
Якщо ви хочете, вирушаючи на роботу, брати із собою бутерброди з курятиною – почніть свої досліди з копчення з цього рецепту. Достатньо взяти підготовлене курча або курку і вийняти з неї кістки – технологічні особливості цього процесу – предмет окремої статті. Отже, вам потрібні такі компоненти.
- 1 невелика курка (близько 3 кг), потрухи видалені;
Для маринаду:
- 4 чашки курячого бульйону,
- трохи меду – третина склянки,
- морська сіль – за смаком,
-сухий лук (пригодиться і свіжий),
- Набір спецій для маринування птиці - виберіть готовий або складіть з різних прянощів на свій смак.
- рослинна олія – краще оливкова,
- спеції та добавки на ваш вибір – томат, часник, шафран, куркума, перець, трави.
Для копчення:
- 2 склянки яблучного соку.
Промийте птаха всередині і зовні ґрунтовно промокніть серветкою. Потім помістіть у глибоку каструлю, додайте бульйон, перемішаний з іншими спеціями. Накрийте кришкою та маринуйте в холодильнику всю ніч.
Коли вона буде готова – розігрійте коптильню. Самого птаха вийміть з каструлі, маринад можна виплеснути. Рясно натріть курку приготованим соусом. Розташуйте тушку на ґратах так, щоб вона була грудкою вгору. Поставте ґрати на глибоку алюмінієву каструлю.
Вилийте туди яблучний сік, поставте каструлю в коптильню і витримуйте його там протягом 3 годин або поки м'ясо не дійде до 75°C. Потім вийняти птицю, дозволити їй відстоятись і охолонути на решітці протягом 15 хвилин. Потім можна різати на порційні шматки та використовувати за потребою.