Суп з локшиною по-татарськи
Цей татарський суп ще називають токмачем. Оригінальний рецепт знають, мабуть, лише самі татари. Багато господинь, готуючи таку страву, навіть не здогадуються про її походження.
Суп із домашньою локшиною виходить ситним та ароматним, він відносно простий у приготуванні, їм можна нагодувати велику родину та не соромно запропонувати гостям, що заглянули на обід. Такий супчик буде доречним у холодну погоду, він ситний і зігріваючий. Рецепти є різні, але основними інгредієнтами беззмінно є м'ясо і домашня локшина, картопля в такий суп не додають. Звичайно, локшину можна придбати і в магазині, це швидше і напружуватися особливо не потрібно, але отриманий результат від домашньої заготівлі коштує витрачених зусиль.
Суп особливо гарний у казані на багатті, а якщо ніде розвести відкритий вогонь, добре звариться і на плиті. Їжа в ньому виходить особливою, східні люди знаються на цьому. Котел - традиційний азіатський металевий котел з напівкруглим дном. Підходить для приготування різноманітних страв не обов'язково східної кухні. Округла форма казана зроблена для того, щоб полум'я нагрівало всю його поверхню рівномірно, а не тільки дно, як у звичайної каструлі. Вміст такого посуду нагрівається швидше та довше залишається гарячим.
Суп по-татарськи в казані готується близько 3,5 години, виходить приблизно 12 порцій.
Для приготування знадобляться:
- Яловичина чи баранина – близько 2 кг.
- Вода – більше, для варіння бульйону.
- Сіль за смаком.
- Зелень (кінза, кріп, зелена цибуля) – великий пучок.
- Корінь петрушки та селери – по корінці для аромату.
- Цибуля - 1 шт.
- Борошно - 400 г.
- Яйця – 3 шт.
- Оливкова олія -1 столова ложка.
- Молоко чи вода – 3-4 столові ложки.
- Сіль – невелика дрібка.