Секрети приготування кляру
Візьміть на замітку!
Кляр - це тісто, в яке вмочують продукти перед обсмажуванням у фритюрі. Страва виходить з ароматною, рум'яною, хрусткою скоринкою. Саме за апетитність цієї скоринки весь світ любить такий спосіб приготування.
Найпопулярніші страви – це відбивні зі свинини або курки в клярі, риба, сир, будь-яке відбите м'ясо, субпродукти, котлети, кільця з кальмарів, кільця з цибулі, картопля, гриби, овочі, овочеві або м'ясні крокети, рисові кульки.
З овочів смачними виходять цвітна капуста, баклажани, шматочки гарбуза, кабачки, болгарський перець, томати.
На якій рідині готувати кляр
Кляр готується з урахуванням води чи молока. Деякі кухарі віддають перевагу мінеральній або газованій воді, а деякі роблять більш цікавий кляр на основі вина, пива, горілки, коньяку, морсів і соків. Важливо, щоб напій поєднувався із начинкою.
Ароматні добавки для кляру
У кляр можна додавати спеції, свіжі трави та зелень, дрібно нарубані цибулю, часник, гриби, солодкий перець.
Ретельно перемішуйте усі інгредієнти до максимальної однорідності. Окремо збивають білок та жовток. Збиті білки додають у тісто перед спекотною і після цього тримають посуд з кляром у формі з холодною водою.
Газована вода додає кляру легкості та легкості.
Кількісне співвідношення кляру та продуктів 1:1. На 100 г овочів – 100 г кляру. Кляр краще готувати заздалегідь, щонайменше за годину до приготування страви. За цей час клейковина втрачає еластичність, тісто краще пристає до продукту і не всихає при жарінні. Після приготування кляр краще прибрати в холодильник, тісто стає більшим.еластичним.
КЛАСИЧНИЙ КЛЯР
Продукти в такому клярі виходять із красивою золотистою скоринкою.
Інгредієнти:
Вода 0,5 склянки Пшеничне борошно 125 г Яйця 4 шт. Олія рослинна 1 ст. л. Сіль за смаком
Приготування:
Окремо збиваємо жовтки та білки. Білки ставимо у холодильник. З'єднуємо жовтки, олію, воду, сіль, перемішуємо. Додаємо борошно, що просіює, перемішуємо віночком. Коли суміш стане однорідною, дістаємо білки і з щіпкою солі збиваємо їх до піни. Сполучаємо тісто з невеликими порціями білка, ретельно перемішуючи. Кляр охолоджуємо.
СИРНИЙ КЛЯР
Дуже ситний кляр, продукти виходять у ньому гарними та ароматними.
Інгредієнти:
Борошно 4 ст. л. Майонез 3 ст. л. Яйця 4 шт. Твердий сир 100 г Сіль за смаком
КЛЯР зі вершками і Цукром
Цей десертний кляр дуже щільний за консистенцією і дозволяє зберегти смак навіть найніжнішого продукту.
Інгредієнти:
Жирні вершки 0,5 склянки Жовтки 3 шт. Сіль, цукор до смаку Борошно по ситуації
Приготування:
Розтираємо жовтки із сіллю, змішуємо із вершками. Додаємо цукор та борошно. Добре перемішуємо.