Секрети приготування найсмачнішої в’яленої риби

В'ялена рибка домашнього приготування - це одне з улюблених частування вітчизняних рибалок і не тільки їх. Зав'ялити чи засушити рибу самостійно не складно, однак, і в цій справі є деякі хитрощі, які відомі далеко не кожному.

Яку рибу найкраще брати?

Для засолювання згодиться практично будь-яка річкова риба, проте неодмінна умова - вона повинна бути свіжа, щойно спіймана. Лежача чи несвіжа, морожена риба не підійде. У жодному разі не варто в'ялити рибу «з душком», т.к. після вживання можна отримати неабияке отруєння.

Найкращими смаковими якостями має в'ялена риба така як чехонь, вобла, плотва, окунь, щука, язь, короп, густера, лящ, судак. Але багато рибалок переконані, що в'ялити можна будь-яку рибу, винятками є лише минь і сом.

Це справа смаку, але чим жирніша риба, тим смачніша вона буде у в'яленому вигляді. Для засолювання найбільше підходить невелика риба, вагою не більше кілограма.

В'ялити можна будь-яку рибу, крім сома та миня

Секрети приготування в'яленої риби

Рибу не потрібно очищати від луски. Шкіра та луска оберігають рибу від пересушування.

В'ялити (сушити) рибу слід головою донизу. Це потрібно, т.к. зябра виділяють рідину, яка негативно позначається на готовому продукті. Якщо підвісити рибу головою донизу, то ця рідина просто стіче.

Перед засолюванням рибу краще випатрати, особливо якщо йдеться про велику рибу.

У великої риби (більше 700 г) необхідно зробити поздовжній на спинці розріз. У цьому випадку риба буде проводитися поступово. Крім цього, ця проста процедура допоможе унеможливити згасання, якщо риба була недостатньо просолена.

Не потрібно велику кількість риби за один раз. Найкраще млявитьриби стільки, скільки буде достатньо на вживання протягом тижня.

Нижче наведені прості рекомендації допоможуть приготувати смачну в'ялену рибу своїми руками.

Сушити рибу слід, підвісивши головою донизу

Як приготувати в'ялену рибу

Етап 1 - засолювання

Спочатку рибу треба підготувати. Для цього, розрізавши живіт, потрібно акуратно витягнути начинки, намагаючись не пошкодити жовчний міхур. Якщо риба дрібна, то ця процедура не є обов'язковою. Голову риби, призначеної для в'ялення, не відрізають.
У великих риб потрібно зробити розріз уздовж спинки.
Після цього в емальовану або пластикову (можна з нержавіючої сталі) ємність на дно потрібно насипати шар крупної солі, приблизно 5 - 7 мм. На сіль викладається перший шар риби. Після цього насипається другий шар солі, який повинен повністю покрити всю рибу. Потім знову шар риби. І так остаточно.
Останній шар має бути - сіль.
Потім потрібно покласти кришку (або тарілку відповідного діаметра) і поставити гніт. Маса гніту, залежно від розміру риби, повинна бути від 3 – 15 кг. Чим більша риба, тим важче має бути гніт.
Місткість з рибою потрібно прибрати в прохолодне місце, накривши зверху марлею на 3 - 4 дні. Якщо риба велика, то 5 – 6 днів.

Етап 2 - сушіння

Після цього часу необхідно промити рибу під холодною проточною водою. Промивати потрібно дуже добре. Якщо такої можливості немає, то рибу потрібно замочити у холодній воді на стільки годин, скільки днів вона засолювалася. ,
Тепер залишилася нанизати кожну рибку на мотузку або підвісити на гаки, зробивши прокол приблизно 1 см від хвоста.
Рибу слід розвісити в місці, що добре провітрюється, наприклад, на балконі. Однак, потрібно стежити за тим,щоб на рибу не потрапляли прямі сонячні промені.

Через 5 – 7 днів рибка буде готова до вживання.

Делікатес готовий. Потекли слинки?

Висновок

Як чудово літнім вечором вийти на дачі на веранду, запросити сусідів, і почастувати їх власноруч приготованим делікатесом. З Вас – в'ялена рибка, з гостей – пиво. Картина маслом!