Секрети приготування смачної окрошки
В першу чергу вирішите, чим ви розбавлятимете окрошку: квасом або кефіром. Якщо ви любитель справжньої класичної окрошки, хочете гостренького насиченого смаку, вибирайте квас. Якщо ліньки напружуватися - кефір.
Для приготування КВАСУ в домашніх умовах вам знадобиться 80 г житнього хліба, 2 ст. л. цукру, 3 г дріжджів, 12 склянок води. Житній хліб нарізати скибочками, обсмажити на сухій сковороді або в духовці до утворення темно-коричневого забарвлення. Залити сухарі гарячою кип'яченою водою, залишити наполягати протягом 4 годин. Потім настій процідити, додати цукор та дріжджі (попередньо розведені водою), поставити в тепле місце на 8 годин.
Готовий квас процідити та поставити в холодильник. Якщо квасу хочеться, а робити його ніколи, можна скористатися квасом, який продається з бочок, або газованим у півторашках (правда, смак у такої окрошки не буде особливо насиченим).
ЩО В КРІМКУ ГОЛОВНЕ?
Найважливіша частина окрошки - ОСНОВА, яка надає крихті соковитий смак та апетитний запах. Для основи розітріть товкачем у каструльці варені яєчні жовтки, дрібно нарізані кріп та зелену цибулю, додайте гірчицю та сіль. Розтирайте, доки зелень не дасть сік. Потім треба додати до смаку сметану (кефір), залити квасом, додати цукор. Розмішати, поставити в холодильник.
Одне з важливих правил окрошки - нарізані дрібними кубиками (покришені, звідси і назва) овочі та м'ясо.
Відварити та охолодити картоплю, очистити, нарізати кубиками. Також кубиками нарізати варені яєчні білки, огірочки, відварене м'ясо (замість нього можна взяти ковбасу без жиру, сосиски або сардельки). Редиску натерти на дрібній тертці.
ЯК ЇЇ ПОДАВАТИ?
Розкласти овочеву суміш по тарілках, залити основою. Зверху щедропосипати нарізаною цибулею та кропом. Подати окремо гірчицю, натертий на дрібній тертці хрін, сметану.
Якщо до вас прийшли гості, подайте гарбуз красиво. Викладіть овочеву суміш у велику супницю, залийте основою, зверху - зелень і на стіл. Розлийте окрошку по тарілках – приємного апетиту!
Якщо бажаєте здивувати гостей, приготуйте їм.
ГАСПАЧЧО (ІСПАНСЬКА ОКРОШКА)
800 г помідорів, половина солодкої дрібно нарубаної цибулини; по 1 нарізаному зеленому та червоному солодкому перцю (без насіння), 2 товчені зубчики часнику, 2 накришені скибочки черствого білого хліба без кірки, 2 ст. томатного соку, 3 ст. л. оливкової олії, 2 ст. ложки винного оцту, сіль, свіжомелений чорний перець, 8 кубиків льоду.
Для гарніру: розмішати 1 нарізану на квадратики цибулину, по 1 болгарському нарізаному кубиками червоному і зеленому перцю, 1 нарубане яйце, сухарики.
Помідори очистіть від шкірки та насіння, поріжте. Покладіть у міксер з рештою інгредієнтів для супу, за винятком льоду. Змішайте до однорідної маси. За бажання пропустіть суп через нейлонове сито.
Якщо хочете, розбавте суп холодною водою, потім остудіть.
Покладіть гарнір у салатники. Посолити і поперчити суп, влити в окремі охолоджені супові тарілки. Додайте кубики льоду та подавайте з гарнірами.
ТАРАТОР (БОЛГАРСЬКА ОКРІШКА)
Півлітра кефіру, 40 г оливкової або соняшникової олії, 200 г свіжих огірків, 20 г волоських горіхів, часник, зелень, сіль за смаком.
Наріжте огірки кубиками, подрібніть горіхи та часник. Все змішайте з холодним кефіром та олією, посипте зеленню та посоліть. Таратор подавайте охолодженим.
Тут усі складові, як і в класичному фарбуванні, крім одного: замість м'яса візьміть відварену в міцному розсоліриби. Можна взяти й копчену. Смак виходить незвичайний!
Родзинка: разом з рибою можна додати трохи солоних чи свіжих грибів. Гриби хороші і в м'ясному окрошці, особливо мариновані опеньки.
Тітка Ліна з «На добраніч, малюки!» та беззмінна ведуча передачі «Пісня року» днями відзначила ювілей. А завжди приголомшливо виглядати їй допомагають крижані купання (Ангеліна Михайлівна – морж) та спеціальна дієта. Спробуйте фірмову страву Ангелини Вовк.
КРОШКА З КЕФІРОМ
Для 4-5 порцій потрібно: 1 пакет кефіру, півпляшки столової мінеральної води з газом, 2 відварені буряки середньої величини, 3 свіжі огірки, 1 столова ложка томатної пасти, часник, сіль, кріп і зелена цибуля.
У каструлю виливаємо кефір та мінеральну воду, кладемо томатну пасту. Подрібнюємо на тертці буряки та огірки, дрібно ріжемо часник, цибулю та кріп і відправляємо в той же посудину. Солимо, добре розмішуємо. І негайно з'їдаємо!
ЧИ ЗНАЄТЕ ВИ, ЩО.
. на початку XIX століття окрошку подавали не як першу страву, а як ЗАКУСКУ! Готували її на квасі та кислих щах, на огірковому та капустяному розсолі, кислому молоці, молочній сироватці та пахті.
. овочеву суміш та основу зберігають окремо. Якщо змішати і залишити, окрошка швидко прокисне.
. основу та овочі треба розмішувати в нержавіючій або емальованій каструлі, щоб не було окислення.
ЧОМУ ЇЇ ЛЮБЛЯТЬ?
ШВИДКО ГОТУЄТЬСЯ. Головне, щоб у холодильнику завжди був квас, а овочі та інше можна нарізати за 5 хвилин.
Втамовує Спрагу. На Русі давно вважалася літнім холодним супом, заправлялася квасом. Квасок у спекотний день - наймиліша справа.
ВІД НЕЇ НЕ Товстять. Овочі та кислий квас допоможуть зберегти вашу фігуру стрункою.
У НІЙ БАГАТО ВІТАМІНІВ. Справді,завдяки квасу та овочам окрошка багата на вітаміни групи B, P і С.