Секрети смачних млинців
Всім привіт! З масляною друзі!
Масляний тиждень — чудовий час — уже на носі! Кожна господиня хоче здивувати близьких, дотриматися традиції Масляної і, звичайно, порадувати гостей.
Масляна, мабуть, єдине свято, що зберегло справжній дух давньої Русі. Шумні веселі народні гуляння, яскраве вбрання, багатий стіл – втілення широкої української душі.
Не сумніваюся, що у досвідчених господинь вже давно є свої рецепти і секрети смачних млинців, ну, а це для тих, хто хоче навчитися пекти найсмачніші млинці.
1. Щоб млинці вийшли повітряними, при приготуванні тіста борошно треба обов'язково просіювати.
2.Якщо ви готуєте млинці на дріжджах, врахуйте: тісто не повинно перестояти, тому що воно може перекиснути, і млинці вийдуть блідими, несмачними, а не викинуть, і залишаться непористими, прісними. Починати пекти треба, коли тісто добре підійшло і тільки-но починає осідати.
3. «Румяність» дріжджового млинця залежить від наявності цукру в тесті. Якщо тісто перекисло, це означає, що весь цукор вже перероблений дріжджами. У такому разі врятувати положення, повернути млинцям «рум'янець» можна лише додаванням цукру до тіста. Якщо ж цукру в тесті забагато, то млинець, навпаки, горітиме, а не зарум'янюватиметься. Пам'ятайте золоте правило кулінарії: у всьому важлива міра.
4.Тісто для млинців сильно збивати не рекомендується, тому що млинці тоді втрачають пишність.
5.Млинці розливайте на добре змащену сковорідку дуже тонким шаром.
6.Щоб перший млинець не був грудкою, тісто лийте лише на добре нагріту сковорідку.
7. Щоб млинець не приставав до сковороди, візьміть на замітку такі хитрощі:
- на блюдце налийте трохи рослинної олії, виріжте з сирої картоплини кружечок,наколи його на вилку, вмочіть його в масло і потім змащуйте картопляним кружком сковороду;
- можете змащувати сковорідку шматочком сала, насадженим на вилку;
- У вже замішане для млинців, млинців, оладок тісто влийте 2-3 ст. л. рослинної олії і ретельно розмішайте. При цьому сковороду не треба змащувати щоразу під кожен млинець, а лише під перший млинець.
8.Для того щоб отримати мереживні млинці, в тісто введіть збиті в стійку піну білки яєчні і швидко перемішайте з тістом. При цьому важливо перемішувати тісто з білками зверху вниз, а не круговими рухами, щоб зберегти повітряну структуру тіста.
9.Збиті білки додавайте, коли тісто вже підніметься, дайте тесту піднятися знову і одразу ж випікайте.
10.Білок не збивайте в алюмінієвому посуді - він потемніє.
11. Перш ніж збивати білки, протріть внутрішні стінки посуду лимоном - білки зб'ються легше, і маса вийде пишною. Щоб піна була стійкою, можна додати кілька крапель лимонного соку.
12. Білки зб'ються легше, якщо вони свіжі та охолоджені. Для цього яйця на кілька хвилин покладіть на лід або на 1:00 в холодну воду.
13. Щоб вершки при збиванні не згорнулися, спочатку збийте їх, а потім додавайте цукор.
14.Якщо борошно для млинців розводити в солоній воді, грудочок не буде.
15. Краще печіть млинці на чавунній сковороді з товстим дном. Добре прогрів, попередньо протерши сухою ганчірочкою із сіллю.
16.Перевертайте млинець, як тільки підсохли краї, інакше млинець буде сухим і ламким.
17.Якщо млинець на сковороді не пропікається, при перевертанні рветься, хоча краї вже підсохли, значить, у тесті не вистачає борошна.
18 . Млинці краще перевертайте широкою лопаткою, а неножем.
19.Кожний готовий млинець змащуйте розтопленим вершковим маслом, від того він буде смачнішим.
20.Не чистіть сковороду, на якій випікаєте млинці, порошками та пастами, що містять абразивні матеріали, що дряпають гладку глянсову поверхню сковороди. з використанням джерела
Масляна - світле і тепле свято, сила якого здатна творити чудеса! Нехай у цей день усі печалі, всі негаразди назавжди підуть з вашого будинку, бажаю, щоб ваше життя було таким же теплим, таким же солодким, як спечені Вами млинці!