Секрети смачнихосетинських пирогів
Трохи історії
Варто зазначити, що історія осетинських пирогів справді налічує не одне тисячоліття. Якщо такі пироги дбають із святкового приводу, то їх кількість обов'язково має бути непарною. Якщо ж події, навпаки, сумні, слід готувати парну кількість пирогів.
В Осетії прийнято сприймати ці пироги як певні символи. Наприклад, три пирога є уособленням:
• Небо; • Землі; • Сонця.
За іншими повір'ями, вони також можуть символізувати 3 пласти часу, які у будь-якому випадку присутні в нашому житті:
• Минуле; • Сьогодення; • Майбутнє.
Саме тому, коли осетини збираються у зв'язку з сумною, скорботною подією, кількість пирогів, якими пригощають кожного гостя, — 2 (класичний варіант). Вони символізують лише минуле та майбутнє. Осетинські пироги на замовлення виготовляються нині численними кулінарними компаніями та допомагають господаркам суттєво заощадити час. Що ж є справжні осетинські пироги?
Справжній осетинський пиріг - це пиріг із закритого типу, зроблений з тонко розкочаного коржика з будь-якою начинкою. Найголовніший секрет класичних осетинських пирогів полягає в тому, що начинки в ньому має бути в рази більше ніж тіста. Така страва не завжди може мати круглу форму, нерідко осетинські пироги готують у формі трикутника. Найчастішеїх печуть на свято, і вони мають обрядовий характер.
Начинка осетинських пирогів
Як начинка для класичних осетинських пирогів можуть виступати найрізноманітніші продукти. Тим не менш, одним із обов'язкових компонентів будь-якого несолодкого осетинського пирога є осетинський сир 2-х або 3-денної витримки. Його зазвичай отримують з коров'ячого молока, а за смаком він схожий на молоду бринзу.
Як начинки для осетинського пирога можуть бути використані:
• Сир; • Гарбуз; • Квасоля; • Листя буряків та зелена цибуля; • Картопля.
Якщо ви вирішили приготувати осетинські пироги, слід дотримуватись класичного складу: з інгредієнтів лише борошно, дріжджі, сіль та вода. Проте деякі домогосподарки допускають дрібні коригування цього рецепту, додаючи до згаданих інгредієнтів яйця, а воду замінюючи молоком.
Яким має бути правильний осетинський пиріг?
Насамперед, варто зазначити, що осетинський пиріг — це дуже тонкий шар ніжного тіста з гранично рівномірно розподіленою на поверхні начинкою. Якщо тісто виходить товстим, дегустатори мають право судити про недосвідченість господині. І ще одне правило, про яке вже говорилося раніше - начинки має бути багато, економія в цьому випадку недоречна.
Місимо тісто для осетинських пирогів руками
Ще один важливий секрет смачних і пишних осетинських пирогів — у працьовитих і вмілих руках, які вимісили їхнє тісто. Незважаючи на те, що сьогодні існує маса комбайнів та інших побутових кухонних приладів, які допомагають нам готувати не тільки тісто, але й багато інших страв, ніщо не замінить турботливих рук господині. Тільки тісто, яке було виготовлене вручну, виходить неймовірно смачним та пишним.