Секрети турецького горошку, Волгоградська Правда
У східній традиції
Нут у наших краях називали по-різному – «козацьким, турецьким, чи баранячим» горохом. І хоча вважається, що культивувати його на Нижній Волзі стали ще в XIX столітті (за переказами, його насіння завезли козаки, які брали участь у бойових походах під час війни з Туреччиною), для нашої області він, як і раніше, залишається малознайомою культурою.
Найбільшого поширення він набув республіках Середню Азію, Закавказзя і Близького Сходу. Саме там із нуту готують безліч страв та надзвичайно цінують його цілющі властивості. Згідно з науковими дослідженнями, в одній горошині нуту міститься близько 30% білка, вісім відсотків жиру, близько 60% вуглеводів та інших вітамінів та біологічно активних речовин.
У нашій області площу під нутом займають близько 70 тисяч гектарів. Близько 6500 га засіяв агрохолдинг «Геліо-Пакс», близько чотирьох тисяч – ВАТ «Усть-Медведицьке», решта господарств, включаючи одного з «піонерів» у виробництві нуту в області, сільгоспвиробника Михайла Хабарова, сіють по тисячі-дві гектарів.
Нутом Василь Балашов зайнявся ще 1963 року. Тоді нут для нього особисто був лише одним із видів зернобобових. Згадує, як у Казахстані, у Целенограді, зібравши насіння з усього Союзу, разом з іншими своїми колегами засіяло дослідне поле. Але трудомістка робота закінчилася плачевно. Пізня весна і сніг, що випав, занапастили практично всі посіви. Вистояли лише горох та нут. Через деякий час, через сильну бурю, загинув і горох. А нут вижив.
Чи стійкість культури залишила таке незабутнє враження, але з переїздом до Волгограда та появою у стінах волгоградського сільгоспінституту Василь Васильовичцій культурі вже не зраджував ніколи. Усі його наукові розробки були присвячені саме нуту.
Перші дослідні поля виникли у Гірській Поляні та Калачівському районі, потім налагодився плідний науково-виробничий тандем із головою КФГ в Іловлінському районі Михайлом Хабаровим, який теж зайнявся вирощуванням нуту у Волгоградській області одним із перших.
Справа в тому, що до вибору цієї культури його підштовхнула життєва потреба. Ще 20 років тому посушливий поволзький клімат змусив шукати більш рентабельну культуру, ніж пшениця. Почав із 200-300 гектарів нуту, потім налагодив постачання вирощеної продукції до Вірменії. Потім ТОВ «ГЕТЕКС» запропонувало йому спеціалізуватися на насінництві. Тоді насіння коштувало по 4 руб. 50 коп. за кілограм. Справа вигідна. Так разом із професором ВолДАУ Василем Балашовим вони й зайнялися науково-виробничою діяльністю та насінництвом. А ближчим до 2010 року довели виробництво насіння до 600 тонн на рік.
У КФГ Михайла Хабарова у посушливі роки врожайність падає до п'яти-шести тисяч центнерів, у сприятливі сягає 29. Керівник таки сіє і озиму пшеницю, і соняшник, але нут – основна спеціалізація, це те, що рятує. На базі КФГ навіть розташована філія кафедри насінництва ВолДАУ, якій під наукові експерименти віддано 24 гектари.
– Господарств, які виробляють таку рентабельну культуру, у нас в області поки що не багато, – каже Михайло Хабаров. – Це пов'язано з тим, що культура вимагає особливої уваги. Для нуту потрібні чисті рівні, не засмічені поля, дотримання сівозміни та всього ланцюжка агротехнології. Рослина любить тепло. Якщо його садити дуже рано, впаде схожість. Однак при цьому він завжди рентабельний. Якщо на пшеницю ціна танцює, цього року вона дійшла до восьмирублів, а, буває, що сповзає до п'яти, то на нут тримається в межах 16-20 рублів за кілограм.
Від цукерок до ковбаси
Керівник КФГ вважає, що за складом амінокислот нуть найближче до м'яса. Якщо м'ясі 24% білка, то нуті – від 26 до 31%. Його активно використовують з медичною метою, наприклад, приготовані з нього препарати допомагають від тиску, на його основі створюють цукерки для діабетиків. Він дуже популярний на Кавказі та на Близькому Сході. Існує навіть думка, що вживання 125 грам нуту здатне задовольнити добову потребу людини в їжі.
У випущеному волгоградськими вченими навчально-практичному посібнику, крім агротехнології, наведено цілу збірку рецептів, включаючи супи з нутом, м'ясні страви, салати та всілякі легкі закуски. За словами завідувача відділу селекції та насінництва селекційного центру ВолДАУ Андрія Балашова, який продовжує справу батька, у Ростові-на-Дону, Саратові та Барнаулі вже з'явилися підприємства з переробки. А потреба країн Західної Європи в нуті не задоволена й досі.
У Волгограді на фабриках «Конфіл» та «Слов'янка» робили цукерки з додаванням нуту. На волгоградських хлібозаводах пекли хліб із 20% добавкою. Навіть виготовляли ковбасу з нутом.
– Він корисний для всіх, – переконаний професор Василь Балашов. - У Авіценни йому присвячені цілі трактати. Люди лікують їм як тиск, а й зір. А якщо додавати нут у корми тварин, вони дають гарні прирости ваги і підвищують плідність. Якщо говорити про агротехнологію, то вона мало чим відрізняється від інших ярих культур.
Єдине, визнає професор, дуже чутливий до бур'янів. Усі ярі сходять на п'ятий-шостий день, а нут – на десятий. І на сходах необхідно застосовувати гербіциди. Вони ефективно діють набур'яни і після цього протягом 40 днів (за достатньої вологи) він розвивається. Але потім, коли настає час збирання, випадають дощі та з'являються бур'яни, необхідно зробити десикацію. Інакше зерно брудниться і втрачає товарний вигляд.
Один із найважливіших моментів – обробка посівів нута ризоторфіном. Це дозволяє грунту накопичувати біологічний азот, підвищує врожайність і робить чудовим попередником для інших сільгоспкультур. Плюс економія на мінеральних добривах, які зараз коштують чималі гроші.
– У принципі, вирощувати нут можна у будь-яких районах, окрім Заволжя, – констатує Василь Балашов. – І ми торкнулися лише частини хвороб, де можна використовувати цей продукт. Не тільки діабет, а й аритмія, діяльність легень, застудно-бронхіальні захворювання, кашель та цілий ряд інших захворювань. Одним словом, їжте нут і всі хвороби пройдуть. У низці районів до нього не лише придивляються, але вже активно сіють.