Семінар Як відкрити ресторан (Санкт-Петербург)

Цей семінар допоможе вам розібратися у тонкощах ресторанного бізнесу на етапі його запуску. Ви дізнаєтесь, як розробити концепцію ресторану та правильно вибрати місце розташування, а також вивчіть всі питання, пов'язані з операційним функціонуванням ресторану.

В результаті навчання ви:

Отримайте навички формування та ведення ресторанних проектів: від маркетингових досліджень та бізнес-плану до розробки концепції та технологічного проекту нового ресторану.
Детально вивчіть алгоритм відкриття та запуску нового ресторану.
Отримайте рекомендації щодо ведення оперативної управлінської та кадрової роботи у ресторані.
Розберете особливості взаємодії з органами, що перевіряють.
Дізнаєтесь, як розробити привабливе для клієнта меню.
Вивчіть особливості ціноутворення у ресторанному бізнесі.
Станете власником картки постійного клієнта, яка дає можливість пройти навчання на семінарах та програмах MBA від Moscow Business School зі знижкою 15%.

Програма:

Час проведення семінарів щодня з 10:00 до 17:30.

Відкриття ресторану. Концепція, проектування, бізнес-плану.

Вибір концепції нового ресторану:

Концепція та її складові.
Визначення цільової групи клієнтів ресторану:

Портрет "цільової групи". Де "водяться" ваші потенційні клієнти і чим вони "живляться"?
Аналіз пропозицій конкурентів для вашого клієнта. Як аналізувати та робити правильні висновки?

Критерії ухвалення рішення про відкриття власного закладу:

Ціна якість.

Розташування. Чи добре працювати поряд з іншими ресторанами чи кращетриматися подалі?

Близькість транспортних вузлів та паркування.

Наявність великих торгових точок поблизу.

Прохідність клієнтів через вашу "точку" по днях тижня та годині дня.

Середній чек конкурента.

Клієнт завжди голосує "ногами". Необхідна "закрита" інформація про конкурента, яка легко відкривається та дуже дорого коштує.

Концепція переваги для клієнта.

Структура бізнес-план проекту відкриття ресторану.

Обґрунтування фінансової привабливості Вашого проекту для інвесторів.

Практикум: Складання бізнес-плану кав'ярні на 70 місць/суші-бару на 50 осіб/ ресторану пивної кухні Стейк-Хауса (на вибір учасників).

Розробка технологічного проекту ресторану:

Дизайн проект. Склад дизайн-проекту та його зв'язок із концепцією. Технологічний проект ресторану (кухні, бару). Хто має брати участь у його створенні та яких помилок слід уникати?
Складання схеми основних функціональних зон та виробничих потоків.
Проектування виробничо-технічних, складських, гостьових приміщень.
Підбір обладнання, посуду, текстилю, інвентарю та ін.

Асортимент і кількість обладнання/ інвентарю, що закуповується.
Забезпечення безпеки обладнання та інвентарю. Регулярна інвентаризація та засоби її проведення.

Робота з постачальниками.

Вибір операційної системи у ресторані. Порівняльний аналіз систем "Телепаd", "R-keeper", "Ресторатор". Їх сильні та слабкі сторони.

Фірмовий стиль ресторану.

Практикум: Аналіз кейсових технологічних та дизайн-проектів.

Операційне функціонування ресторану.

Дозвольна документація та перевірки:

Необхідний тазаконодавчо затверджений збірник документів для підприємства комунального харчування всім перевіряючих органів РФ.
Висновок Росспоживнагляду. Що це таке та як його отримати?
Висновок держпожежнагляду та "компенсуючі" заходи.
Ліцензія продаж алкогольної продукції. Перелік необхідних заходів та документів для отримання ліцензії.
Як поводитися під час перевірки. Що потрібно знати про виїзні податкові перевірки. Що таке податкові ризики та їх оцінка:

Штрафні санкції за нездану звітність.
порядок оскарження результатів податкових перевірок.
Зупинення діяльності закладів громадського харчування.

Арбітражна практика

Формування меню:

Прейскурант ресторану. Його відмінність від меню.
Затребуване меню та як його створити? Особливості винної та барної карти закладу. Структура ефективної винної картки.
Особливості ціноутворення. Що включено у вартість меню - правила та винятки, а за що сплачується додатково.

Організаційно-функціональна структура та персонал ресторану:

Хто вам потрібний і за скільки часу наймати співробітників до відкриття? Опис усіх служб та основних функціональних обов'язків кожного структурного підрозділу.
Роль особистості шеф-кухаря у створенні закладу.
Підбір персоналу у ресторан. Анкета, структурне інтерв'ю, методи оцінки та селекції кандидатів.
"Ідеальний" співробітник ресторану. Персонал підприємства – іміджева складова.
Штатний розклад, ФЗП та робочі графіки за посадами.
Обов'язкові за законодавством України кадрові документи. "Тонкі" місця трудових договорів. Договір про матеріальну відповідальність.
правила внутрішнього трудового розпорядку. Ефективна структура посадових вказівок.
Стандарти обслуговування. Методика практичного застосування " Стандартів " .

Практикум: Практичне складання посадової інструкції офіціанта та бармена. Упорядкування стандарту обслуговування офіціанта. Практичні поради щодо впровадження стандартів обслуговування у роботу закладу:

Етапи навчання персоналу. Практичні прийоми та методи навчання персоналу Атестація та її складові. Тренінги персоналу.
Мотивація. Пастка для роботодавця "регулярне підвищення зарплати". Звід перевірених ресторанних мотиваційних програм та акцій.

Практикум: Вправа щодо визначення рушійних мотиваційних сил самого себе та майбутніх співробітників.