Шафран, корисні властивості та протипоказання, Будьте здорові!
Зміст:
Що таке шафран:
Що являє собою шафран, корисні властивості та протипоказання шафрану, а так само чи є у цієї рослини якісь лікувальні властивості? Ці питання часто виникають у тих, хто дбає про своє здоров'я та виявляє інтерес до народних методів лікування, зокрема до лікування за допомогою лікарських рослин. І цей інтерес зрозумілий. Може в цій статті певною мірою ви зможете отримати відповідь на ці запитання.
Шафран посівний (Crocus sativus L) - це дуже красива багаторічна рослина, висотою 0,20 м. Батьківщиною її є Мала та Передня Азія та Індія. Прижився він і в Середземномор'ї, головним чином в Іспанії та Франції, а також у Криму та в Ірані. В Іспанію його завезли арабами в 10 столітті. Назва "шафран" походить від арабського слова "за - фран", що означає "бути жовтим".
В даний час культивується в багатьох країнах, у тому числі й у нас, через ароматні приймочки жовто-оранжевого кольору, які використовуються як прянощі і харчового барвника. Вартість шафрану майже дорівнює ціні золота. Однак його можна замінити іншими рівноцінними прянощами, тому його культура занепадає і він поступово зникає з наших кухонь. Розмножується шляхом висаджування дочірніх бульбочок. Використовуються приймочки (Flos croci, stigma croci), які вищипуються із зрілих квіток і швидко сушаться. З 80 000-100 000 квіток виходить 1 кг шафрану. 1 га плантації шафрану дає в першому році приблизно 6 кг шафрану, а в другому - 20 кг. Однак можна сказати, що його вирощування потребує великих витрат.
Містить фарбуючий глікозид кроцин, гіркий глікозид пікрокроцин, лікопін, ефірну олію, каротини, віск та ін.
У перекладі зарабського "шафран" означає "жовтий". Це свідчить про те, що за старих часів шафран цінували, як натуральний барвник. Як рослинна сировина застосовують сушені приймочки квіток крокуса. Фахівці стверджують, що корисні властивості шафрану знайшли собі застосування у більш ніж 300 рецептах східної медицини.
Залишилися письмові свідчення про використання шафрану в кулінарії на землях Месопотамії раніше 3 тисячоліття до нашої ери. Часті згадки шафрану зустрічаються також у стародавніх Єгипті та Китаї. Настінні розписи Кноського палацу відобразили людей, зайнятих збором шафрану. Час, коли створювалися ці розписи - 1500 до нашої ери.
Найбільшими постачальниками цієї недешевої спеції визнані Іран, Індія, Пакистан, Іспанія, Франція, Китай та ще деякі держави.
Корисні властивості шафрану:
Шафран має специфічний гіркуватий пряний смак та інтенсивний аромат. Його широко використовують кулінари в кондитерських рецептах, супах і соусах, в плові, а також як приправу до різних м'ясних та рибних страв. Так, наприклад, італійці додають шафран у різотто та паелью. Французи також цінують смакові особливості шафрану, використовуючи його у приготуванні юшки та інших страв із риби. На Близькому Сході шафран кладуть у супи, у страви з рису, ягнятини та баранини. Нерідко шафран використовується, якщо для надання приємного кольору потрібний безпечний природний барвник. Додавати спецію найкраще в самому кінці процесу приготування і, що важливо, не варто старатися з кількістю шафрану.
Шафран має широке застосування, крім кулінарної справи, також у медицині. З давніх-давен і по сьогоднішній день шафран є актуальним засобом у лікуванні низки різних захворювань. Фармакологи застосовують шафран у виготовленні.очних крапель та для різних лікувальних настоянок. У популярній сьогодні ароматерапії використовують ефірну олію шафрану - вона благотворно позначається на стані дихальних шляхів і корисна при порушеннях сну.
Шафран має болезаспокійливі, знезаражуючі та загальнозміцнюючі особливості, має на наш організм потогінну та сечогінну дію. Шафран нормалізує функції шлунка та робить шкіру чистою. Корисні властивості шафрану включають здатність приводити в норму менструальний цикл. Шафран може чистити кров, нирки та сечовий міхур людини, корисний для людей, схильних до мігрені, астми, або безпліддя. Поліпшувати функціонування мозку та зміцнювати пам'ять, піднімати настрій – і все це чудова пряність – шафран.
У невеликій кількості зміцнює шлунок та покращує травлення. Застосування. Шафран має сильний, своєрідний аромат, гіркуватий, пряний смак. У фармацевтичній промисловості використовується для приготування різноманітних лікарських препаратів – тинктур, екстрактів та очних крапель. Як прянощі вживається в дуже невеликій кількості. На Близькому Сході та в Південній Європі він займає важливе місце у приготуванні страв, насамперед із рису.
Наші матері використовували шафран у прозорих супах (головним чином через гарний колір, смак і вид, що збуджує апетит), а також при приготуванні ягнятини, баранини, супів з риби та цвітної капусти та бульйонів. Знаменита вуха по-марсельськи готується з шафраном. У Швеції шафран використовується для фарбування виробів із тіста. Гурмани рекомендують спочатку розчинити шафран у невеликій кількості теплого молока або води і лише потім його використовувати.
Корисні властивості – врахуйте це! - Притаманні тільки справжньому шафрану. Його можуть підробляти – виною всьомудорожнеча шафрану. В епоху Середньовіччя за такі справи винного відправляли на багаття. Зараз, зрозуміло, такого вже не буває, але підробки під шафран не зникли. Тому, якщо Ви вирішили придбати шафран, віддавайте перевагу прянощі у вигляді рилець і від виробників, які заслуговують на довіру, яким ні до чого ризикувати репутацією. Якщо Ви побачите десь дешевий «мелений шафран», можна з упевненістю говорити, що це мелений корінь куркуми. Відрізнити справжній шафран від підробки, звичайно, можна, але це можливо тільки в лабораторних умовах. Фальшива спеція шкоди не завдасть, але й користі від неї не варто чекати. Максимум, для чого можна використовувати підроблений шафран - як харчовий барвник.
Додавши кілька розтертих жилок у гаряче молоко, Ви отримаєте напій, який легко засвоюється навіть тими, хто погано перетравлює молоко. Молоко з шафраном покращує колір обличчя, зміцнює серце та нервову систему, живить головний мозок, покращує роботу інтелекту, створює добрий настрій. Шафран має колосальну життєву силу: 5 жилок шафрану можуть змагатися зі склянкою лимонника, який за своїми лікувальними якостями навряд чи поступається женьшеню.
Не забувайте, що шафран не може зберігатися довго - він згодом позбавляється свого аромату та кольору.
Протипоказання шафрану:
Якщо ми вже говоримо про шафран, то не варто забувати і про протипоказання до його вживання. Надмірне вживання шафрану у великих кількостях здатне викликати отруєння. А майбутнім мамам краще повністю відмовитись від цієї спеції. Не варто вживати цю пряність і при гіпертонії та цукровому діабеті.
Купуйте шафран маленькими порціями і використовуйте потроху - страви з цим королем приправ без зайвого клопоту створятьна вашому столі відчуття свята, гарантовано підвищать настрій і принесуть користь.
Дотримуйтесь цих простих правил - і шафран принесе Вам тільки користь.
Шафран для жінок:
Декілька «війок» на склянку теплого – ні в якому разі не гарячого! - молока (молоді жінки можуть додати ще чайну ложку меду) плюс - зернятко коріандру - здатні зробити абсолютно чудодійні речі: нормалізується менструальний цикл, слабшають, а згодом і зовсім зникають властиві клімаксу припливи і відливи і сильне потовиділення, йде пов'язане з нестабільним роздратування, покращується настрій. Вже через 15 хвилин після прийому такого шафранового коктейлю, тіло розслабляється, по ньому розливається тепло - навіть просто фізично це дуже приємне відчуття. Ну, а через два-три тижні «лікування» без будь-яких медикаментів повністю нормалізується та активізується гормональна система, надалі залишається лише підтримувати досягнутий стан.
Шафран у дієтах для схуднення:
Відзначено позитивний ефект шафрану в дієтах для схуднення. Чим це обумовлено? Багато досліджень довели, що при регулярному вживанні шафрану суттєво знижується апетит. Це своє чергу дає видимі результати боротьби з надмірною вагою. Вся справа в серотоніні, який є у спеції. Це гормон, який відповідає за рівень апетиту. Тому зменшується ймовірність переїдання та частого вживання їжі.
Таким чином, можна безболісно скинути кілька кілограмів, не вдаючись до суворих дієт і виснажливих тренувань. Причому, дія серотоніну сприятливо відбивається і на емоційному стані організму, людина менше схильна до стресових ситуацій, які порушують роботу внутрішніх.органів та всього людського організму в цілому.
В даний час ведуться роботи з додавання шафрану в різні біологічні добавки та засоби, які цілеспрямовано діють на функціонування організму та зменшення маси тіла. Це значно підвищує ефективність таких препаратів.
Унікальна приправа широко використовується в кулінарії для приготування різноманітних страв. Він надає стравам оригінального смаку та аромату. Але не слід зловживати кількістю. Оптимальною добовою нормою вважається один грам, перевищення такої дози загрожує різними негативними наслідками для організму.