Шафран посівний, крокус опис, склад, властивості, застосування та дія рослини
Назва "шафран" походить від арабського "зафран", що означає "бути жовтим".
Інші назви рослини:
Короткий опис шафрану посівного:
Шафран посівний (крокус посівний) - це багаторічна трав'яниста рослина висотою до 30 см, гола або рідко опушена. Стебло висхідне, чотиригранне, буре, слабогіллясте.
Ефемероїдна рослина протягом усього літа знаходиться в стані спокою. Восени на поверхні ґрунту одночасно з'являються листя та квіти. Цвітіння однієї квітки триває 3 дні. Загальний період цвітіння шафрану на плантації може тривати місяць і більше, а період масового цвітіння - 7-15 днів.
Місця зростання:
Батьківщина шафрану – Балканський півострів. Це одна з найдавніших культурних рослин. Вирощується в багатьох країнах Європи та Азії. В Україні в дикому вигляді не зустрічається, культивується в Азербайджані, Дагестані та в Криму.
Інші види шафрану:
1) шафран Палласа, що росте в Криму;
2) шафран чудовий, росте в Криму та на Кавказі. Обидва ці види дають приймочки, що не поступаються за якістю приймочкам культурного шафрану. Через те, що рослина зустрічається розсіяно, збирання дикорослих рослин не практикується.
Вирощування шафрану:
Насіння зазвичай не утворюється. Розмножується шафран посівний тільки дітками бульбоцибулини. Світлолюбна культура. Віддає перевагу місцям, захищеним від вітрів. Добре росте в районах із середньорічною температурою не менше 12°С. У період цвітіння температура повинна бути не менше ніж 15°С. Взимку при температурі нижче -18 ° С вимерзає. Посухостійкий. За тривалої сирої погоди цибулини починають загнивати. Рослина віддає перевагу легким,водопроникні, карбонатні, багаті на поживні елементи грунту.
Обробіток ґрунту починають з лущення після збирання попередника, потім проводять основне оранку. Навесні поле боронують та роблять культивацію з боронуванням. Під оранку вносять органічні та мінеральні добрива. Посадку проводять навесні на глибину 5-8 см широкорядним способом з міжряддями шириною 45 см, відстань у рядку 5-10 см.
Догляд за рослинами полягає у вмісті грунту в пухкому та чистому від бур'янів стані, підживленні та боротьбі зі шкідниками та хворобами. Рослини при хорошому догляді цвітуть першого року посадки. Через чотири роки бульбоцибулини викопують та закладають нову плантацію.
Однак вирощування шафрану потребує великих витрат (з 80 000–100 000 квіток цієї рослини збирають 1 кг рильців), пряність виходить занадто дорогою, тому її стали замінювати іншими рівноцінними прянощами, і популярність шафрану падає.
Заготівля шафрану:
З лікарськими цілями заготовляють приймочки квіток під час цвітіння. Їх збирають у суху погоду, після полудня. Зривають квітки, що тільки що розпустилися, і відразу вищипують з них приймочки, уникаючи захоплення тичинкових ниток, так як при їх наявності якість сировини знижується. Сушити їх треба швидко (від цього залежить якість), краще в сушарці при температурі 45-50 ° С протягом 12-15 хв або сухому приміщенні при кімнатній температурі близько 30 хв. Готова сировина є пряною речовиною, що володіє сильним, ароматичним, злегка одурманюючим запахом і гіркувато-пряним смаком. Зберігають у щільно закритих бляшанках не більше 2 років.
Шафраном кращої якості вважається темно-червоний або червоно-коричневий і м'який на дотик. Він має сильний своєрідний аромат, злегка одурманюючий запах ігіркувато-пряним смаком, що нагадує смак меду.
Хімічний склад шафрану посівного:
Рильця шафрану посівного містять глікозиди, аглікони яких відносяться до ді- та монотерпенів, з них основні – кроцетин та сафрональ; багаті барвниками, з яких виділені пікрокроцин, кроцин; каротиноїди лікопін, р-у-каротини та зеаксантин; ефірна олія (0,34%), до складу якої входять пінен, пінеол, жирна олія (до 6,8%), флавоноїди (ізорамнетин та кемпферол), вітаміни (каротин, тіамін та рибофлавін), мінеральні речовини.
Всі ці речовини, що діють, формують основу хімічного складу шафрану посівного (крокусу посівного).
Фармакологічні властивості шафрану посівного:
Фармакологічні властивості шафрану визначаються його хімічним складом.
Водний настій рилець має сечогінну, потогінну, заспокійливу, болезаспокійливу та протисудомну властивості, як засіб, що зміцнює серце, нервову систему, покращує травлення та колір обличчя, а також при хворобах печінки та шлунка. Однак шафран у жодному разі не можна вживати в період вагітності – він може спровокувати викидень.
Застосування шафрану в медицині, лікування шафраном:
При істеричних нападах, різних судомах, сильному судомному кашлі, кашлюку, тиреотоксикозі, хронічному бронхіті та сечокам'яній хворобі приймочки застосовують як протисудомний засіб.
Для промивання ран, опікової поверхні шкіри, у вигляді примочок для очей та полоскання верхніх відділів дихальних шляхів, як зовнішній болезаспокійливий засіб використовуються у вигляді примочок при нервових захворюваннях місцево водні витяги з шафрану.
Для зміцнення серця, прояснення зору, як тонізуючий засіб, для полегшення дихання та зміцнення дихальних шляхів,зниження апетиту, зміцнення шлунка та печінки, збудження хтивості і навіть при злоякісних виразках у матці Авіценна рекомендував шафран.
Як зовнішній засіб при фурункулах, карбункулах, панариціях застосовувався шафран.
При хворобах матки, аменореї, дисменореї шафранове масло славилося як прекрасний болезаспокійливий та спазмолітичний засіб.
Вважали, що вживання шафрану в їжу покращує колір обличчя.
Його давали пити з вином, тому що він присипляє і притуплює почуття до втрати свідомості. Місцево застосоване, рослина розсмоктувала пухлини і лікувала бешихове запалення шкіри. Крім того, вважали, що рослина викликає гарний настрій, зміцнює органи почуттів, розсмоктує та усуває гнилість лімфи, жене сечу, посилює статеву потенцію, зміцнює печінку та інші внутрішні органи (особливо органи дихання).
Лікарські форми, спосіб застосування та дози препаратів шафрану посівного:
З рилець квіток шафрану виготовляються ефективні лікарські препарати та форми, що застосовуються при лікуванні багатьох захворювань. Розглянемо основні їх.
Настій маточок шафрану:
Заварити 1 склянкою окропу 2 ч. л. рильців маточок шафрану, настояти до охолодження, процідити; приймати по 1 ст. л. 3 десь у день 30 хв до їжі. Для зовнішнього застосування використовують концентрованіший настій рильців шафрану (2 ст. л. на 200 г води кип'ятять 30 хв на слабкому вогні).
Порошок маточок шафрану:
Прийнятий внутрішньо в дозі 2,5 г є відмінним випробуваним засобом полегшення пологів.
Порошок маточок шафрану з медом:
Прийнятий внутрішньо разовою дозою до 5,0 г, дробить каміння в нирках та сечовому міхурі при лікуванні сечокам'яної хвороби.
Протипоказання шафрану посівного:
У надмірних дозах – понад6,0 г, шафран діє як отрута.
Смертельна доза близько 8,0 г.
Препаратами із шафрану необхідно користуватися з великою обережністю. При отруєнні шафраном внаслідок передозування при вживанні виникають запаморочення, нудота, блювання, пронос, судоми, коматозний стан. При отруєнні вагітних можливий викидень.
У разі отруєння необхідно викликати штучне блювання, провести промивання шлунка. Рекомендується також застосування барбітуратів. Надалі лікування симптоматичне.
Використання шафрану в господарстві:
Шафран використовують у кондитерському виробництві, додаючи до печива, кекси, булочки, солодкі підливи та креми. За кордоном їм також підфарбовують вершкове масло, сири, ароматизують лікери та безалкогольні напої. Як прянощі та харчового барвника використовуються оранжево-червоні приймочки квіток шафрану.
Своєрідний відтінок надає шафран курячим, м'ясним, рибним, вегетаріанським супам та овочевим, рисовим (плів) другим гарячим стравам.
Знаменита вуха по-марсельськи готується з шафраном. Шведські кулінари люблять використовувати шафран для фарбування виробів із тіста. Гурмани рекомендують вживати його, трохи підсмаживши жилки на сухій сковороді на слабкому вогні, потім розтерши в порошок і розчинивши в невеликій кількості теплого молока або води, і лише потім його використовувати.
Шафран має антисептичну та консервуючу дію. Їжа, приготовлена з шафраном, зберігається на кілька днів довше, ніж їжа, приготована без нього. Ніжний аромат і привабливий вигляд набувають варення, муси та креми, приготовані з шафраном. Його широко використовують у домашній випічці. У деяких країнах рослину кладуть у чай та каву.
Шафран вживають у невеликих кількостях і частішевсього як настою (спиртового чи водного). Для приготування водного настою беруть 1 г приймочків і заварюють 120 мл окропу, настоюють 15-20 хв. Такої кількості вистачить на 10-15 порцій або на 1-1,5 кг тіста. У різні страви настій шафрану додають за 5 хв до готовності, у тісто – при замісі.
Трохи історії:
Батьківщиною шафрану вважається Мала Азія, Близький Схід, Індія. Його називають «царем прянощів», і існує версія, що це одна з найдавніших прянощів і, безумовно, одна з найдорожчих у світі.
Згадка про нього є не тільки в писемності шумерської цивілізації, але й зберігся розпис на стінах Кноського палацу на Криті, що відноситься до 1500 до н.е., де зображені люди, що збирають шафран. Опис лікувальних властивостей шафрану є в китайських медичних книгах, що належать до 2600 до н. е.., і в єгипетських текстах, датованих 1500 до н. е.
У книзі «Пісня піснею» він згадується серед запашних трав. Його вживали як пахощі та дорогоцінні ліки, він став кольором одягу послідовників Будди (після його смерті), його преподносили як найдорожчий та вишуканий подарунок імператорам, королям та папам.
Про шафран існує легенда, за якою юнак Крокус і німфа були закохані один в одного і ніколи не розлучалися, але богам набридло їхнє кохання, і вони перетворили юнака на квітку, а німфу на кущ.
У Вавилонії, Індії та Персії правителі носили взуття, пофарбоване шафраном, дами античності одягали вбрання шафранового кольору. Англійський король Генріх VIII настільки любив цю пряність, що заборонив придворним дамам використовувати шафран для підфарбовування волосся та сукні. У Німеччині за підробку шафрана людину спалювали чи живцем закопували у землю. З найдавніших часів ця спеція цінувалася в 15 разів дорожче за чорну.перцю, але і сьогодні вона залишається однією з найдорожчих прянощів. У Європі вперше почали вирощувати шафран в Іспанії, куди його завезли араби в IX столітті. Іспанія є одним з найбільших виробників у світі, а на світовому ринку іспанський шафран найдорожчий і коштує 900-950 $ США за 1 кг. Цю культуру обробляють на півдні Франції, Італії, Туреччині, Ірані, Індії, Пакистані, Китаї, Японії, Дагестані та Азербайджані.